После статьи о 5 основных секретах приготовления песочного теста (ссылка) пришло очень много сообщений с просьбой поделиться проверенным рецептом этого теста.
Так что, друзья, ловите мой самый любимый рецепт песочного теста сабле.
Он отлично подходит для печений, для тартов и тарталеток, для корзиночек и для многих других десертов с песочным тестом.
Я это тесто всегда готовлю холодным способом, то есть яйца и сливочное масло строго из холодильника.
Базовый рецепт:
Нам понадобятся:
- Мука пшеничная — 280 г
- Масло сливочное 82% — 135 г
- Сахарная пудра — 85 г
- Яйцо — 40 г
- Соль — 4 г
- Муку просейте с сахарной пудрой, добавьте соль и перемешайте.
- Холодное сливочное масло порежьте на кубики, добавьте к сухим ингредиентам и перетрите до состояния жирной крошки. Я предпочитаю делать это с помощью миксера, чтобы тесто не нагревалось от тепла рук. Использую насадку лопатка.
- Далее добавляем яйцо и быстро замешиваем тесто.
Готовое тесто получается гладкое и плотное. Я его сразу же раскатываю до нужной толщины между двумя листами для выпечки.
Во-первых, так оно быстрее охлаждается, а во-вторых — если мы уберем в холодильник тесто, сформированное шаром и будем раскатывать после охлаждения, то так это будет сделать тяжелее, так как холодное тесто становится очень плотным и раскатывать неудобно.
Готовому тесту нужно обязательно дать возможность отлежаться в холоде, как минимум 1-2 часа. Я предпочитаю делать тесто с вечера, убираю на ночь в холодильник, а уже утром продолжаю с ним работать.
До какой толщины раскатывать тесто?
Для тартов и тарталеток — до 2 мм.
Для печений — 3-5 мм.
Все зависит от того, что вы будете дальше с тестом делать, но в любом случае толщина не должна превышать 6-7 мм.
Выпекается песочное тесто при температуре 150-160С. Лучше включить режим «Конвекции» (подробнее о режимах можно почитать — ЗДЕСЬ).
Вариации базового рецепта
Этот базовый рецепт вы можете трансформировать.
Например, замените часть муки на какао и получится шоколадное сабле.
Замените часть муки на измельченные орехи и получится — ореховое сабле
Добавляете апельсиновую или лимонную цедру, или ваниль для разных ароматов.
Яйцо можно заменить на воду, молоко, соки или желтки.
Экспериментируйте! Готовьте с удовольствием и удачи на кухне. А если есть вопросы — задавайте в комментариях.