Сезон лисичек в Подмосковье в самом разгаре. Обязательно приготовьте с ними такой суп. Это мегавкусно! Главное во время еды не проглотить язык, чтобы было, чем потом тарелочку облизать.
Отмечу особо, что свежие лисички очень характерно пахнут. Никакие грибы так не пахнут, как лисички. Приятный аромат, исходящий от этих грибов, имеет какие-то неповторимые, свежие, на мой взгляд, фруктовые ноты.
Раньше мы традиционно жарили лисички с картошкой, но в июле 2020 впервые попробовали этот суп...
Первая часть названия супа "kantarellikeitto" - слово "kantarel" - означает "лисичка", а вторая - слово "keitto" - означает "суп", то есть буквально это "суп из лисичек". Разных рецептов Kantarellikeitto в Интернете можно найти великое множество, но изюминка этого - эстрагон (тархун) и сухое белое вино. Кстати, эстрагон в финском крем-супе с лисичками так поразил тогда моё воображение, став просто гастрономическим открытием, что я его на даче посадила, чтобы всегда был под рукой в летний сезон. А вообще в сезон эстрагон на рынках можно купить.
Должна сказать, что в рецепте супа Kantarellikeitto с сайта http://talerka.tv, взятом мной за основу, указан куриный бульон, но я готовлю этот суп на воде, а не на бульоне. Считаю, что грибы самодостаточны и какой-либо бульон - это лишнее для грибного супа.
Ингредиенты на 2-3 порции
(ориентировочно - см. ПРИМЕЧАНИЕ):
- 300-350 мл воды;
- 2 горсти лисичек;
- 1 горсть тёртого на крупной терке сыра (на вышеупомянутом сайте назван грюйер);
- 1 луковица;
- 50 мл белого сухого вина;
- 100-125 мл жирных сливок (рекомендую 30-33% жирности);
- 1-2 ст. ложки муки;
- пучок эстрагона (несколько веточек);
- перец (на вышеупомянутом сайте назван белый перец);
- соль.
ПРИМЕЧАНИЕ. Суп у меня бывает погуще, чем по приведённому составу ингредиентов с вышеупомянутого сайта, за счёт грибов, лука и сыра - их побольше беру (я вообще не умею готовить жидковатые супы, не дано это мне). Но по консистенции суп получается идеальный, на мой вкус, для крем-супа - как жидкая сметана. Технология приготовления представлена ниже, в моей интерпретации.
Мои нюансы в ингредиентах для супа на фото: вино сухое белое чилийское Nueva Chile (Sauvignon Blanc), сыр "Ламбер", сливки питьевые 30% жирности из ВкусВилла, приправа в мельнице - "4 перца" Kotanyi.
Однако с некоторых пор я покупаю для такого супа исключительно сыр "Грюйер", как рекомендовано в первоисточнике - недаром же в основе сырных фондю очень часто присутствует грюйер, значит, для крем-супа он просто создан (как и сухое белое вино, кстати!). Обнаружила этот сыр в продаже во ВкусВилле (делаю его "любимым продуктом" перед покупкой), а в качестве пряности использую молотый белый перец, также из ВкусВилла:
Белое сухое вино для кулинарных целей чаще всего покупаю в сети магазинов "Лента". Кроме вышеупомянутого чилийского использую, например, вино столовое сухое белое Louis de Salignac (Луи де Салиньяк) и др.
Технология приготовления:
- Отделить листья эстрагона от веточек, но ничего не выбрасывать - абсолютно весь эстрагон пригодится для супа.
- Промытые, обсушенные и нарезанные на небольшие кусочки лисички быстро (в течение нескольких минут) обжарить в масле гхи на сильном огне.
- Уменьшить огонь до среднего, добавить к грибам эстрагоновые веточки и мелко нарезанный лук, продолжить обжаривание до готовности лука.
- Всыпать в грибы с луком муку, обжарить её при постоянном помешивании.
- Добавить вино и практически полностью выпарить его.
- Влить воду, довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и проварить суп около 10 минут.
- Вынуть из супа эстрагоновые веточки, всыпать сыр и дождаться, чтобы он расплавился (при постоянном помешивании).
- Добавить сливки, соль, перец, всё хорошо перемешать.
- Всыпать листья эстрагона, чуть-чуть проварить, чтобы они начали отдавать супу аромат, прекратить нагрев и дать настояться супу под крышкой около четверти часа.
- Сервировать умопомрачительный крем-суп, украсив листиками свежего эстрагона (см. фото на обложке данной статьи).
Послесловие
Попробовав однажды шедевральный финский крем-суп с лисичками, на сковороде эти грибы теперь хочется готовить только в таком сочетании и последовательности ("из песни слов не выкинешь" - отсутствие любого из указанных ингредиентов сильно скажется на результате):
- масло гхи + репчатый лук
- + лисички
- + листья эстрагона + белое сухое вино
- + соль + свежемолотая смесь перцев
- + сливки (классические, 20%)
Содержимое сковороды на среднем огне выпаривается трижды: после добавления лисичек, вина и сливок. При подаче сверху чуть присыпать тёртым сыром (здесь Чеддер, но подойдёт любой вкусный сыр) и свежими листиками эстрагона. Есть десертной вилочкой, смакуя.
В общем, про лисички с картошкой мы позабыли на неопределённое время...
А лисичек в лесу в июле так много, что вполне можно заготовить их на зиму - промыть, обсушить, нарезать, прижарить в масле гхи (тогда не будут горчить после размораживания) и заморозить, чтобы зимой тоже можно было приготовить такой восхитительный крем-суп с лисичками! Тархун для зимнего кантарелликейтто можно также летом заготовить - засушить или заморозить.
Если эта статья была для вас полезной или просто интересной, дайте мне об этом знать - поставьте лайк. Пишите комментарии, делитесь своими мнениями и опытом. Благодарю сердечно и буду рада видеть вас снова на своём канале!
