Фигуры из кондитерской глазури Blisso придают десертам стиль и роскошный вид. Изящно и изысканно выглядят не только цветы, но и другие композиции из эластичной массы для моделирования на основе глазури.
- Масса для моделирования и лепки на основе глазури Blisso обладает пластичной консистенцией, которая позволяет украшать изделия декором любой сложности.
- Благодаря глазури Blisso масса для лепки не тает на кремах с большим содержанием влаги, сохраняя форму даже на растительных сливках.
- Украшения на основе Blisso отличаются нежным и приятным вкусом.
Ингредиенты для приготовления 1 кг. массы для моделирования:
1) Глазурь кондитерская «Blisso» ГК-2Б (белая*) или Глазурь кондитерская «Blisso» 04-14 (темная) – 1000 кг (содержание сухих веществ 99,1%)
*Массе из белой кондитерской глазури можно придать любой цвет с помощью пищевых красителей.
2) Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром – 300 кг (содержание сухих веществ 73%) или Гели кондитерские «Зеркальные» холодного нанесения – 300 кг (содержание сухих веществ 64-66%)
*Использование кондитерских гелей позволяет придать декору любой вкус: шоколадный, карамельный, ванильный, вкус кленового сиропа, кофе, колы, мяты, и многих других.
Способ приготовления массы для моделирования и лепки
1) Нагреваем кондитерскую глазурь «Blisso» до температуры не выше 55°С
2) Нагреваем в отдельной емкости консервы молокосодержащие или гель до температуры 50°С.
3) Растопленную глазурь и подогретое сгущенное молоко/гель соединяем, перемешиваем и оставляем на 7-10 минут при комнатной температуре (для отсечения жира).
4) Перемешиваем массу, берем в руки комки массы и отжимаем излишки жира, отжатую массу разминаем на пергаментной бумаге в слой толщиной до 1 см. и промакиваем салфетками остатки жира.
*Консистенция готовой массы похожа на мастику.
5) Накрываем массу сверху слоем бумаги, приминаем и убираем в холодильник на 7-10 мин.
6) Вынимаем из холодильника и вымешиваем на столе как тесто.
7) Вымешанную массу выкладываем в емкость с плотно закрывающейся крышкой и храним в условиях цеха до 1 месяца.
Для лепки разминаем массу и приступаем к моделированию декора на силиконовом коврике или целлофановой подложке.
Получить консультацию и рекомендации по продуктам можно по телефону 88007009020
