Доброго вам дня, дорогие читатели😊 В нескольких последних рецептах в качестве ингредиента упоминался сушеный жареный лук. И несколько человек спрашивали, зачем, а главное – нафига? И еще несколько – как?
ЗАЧЕМ?
За тем, что это просто шикарный ингредиент, который дополнит любое блюдо, которое предусматривает наличие карамелизованного, а значит, сладкого жареного лука. Добавьте его в порцию еще горячего картофельного пюре, перемешайте и подождите пару минут – будет вкусно. Добавьте его к теплому мясному салату – будет вкусно. К соусу для бефстроганова. В рагу, в яичницу, в бутерброд или гамбургер – такой лук уместен в чуть большем количестве блюд, чем вы можете представить. А еще можно им просто похрустеть, когда скучно.
КАК?
Просто 😊 Хоть и несколько этапов. Можно наготовить впрок и хранить в банках. А по необходимости доставать. Я храню в пластиковой таре от узбекских сухофруктов. У них очень плотно прилегающая крышка из мягкого пластика, и лук не теряет ароматов месяцами.
ЭТАП ПЕРВЫЙ. ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ И ПОДГОТОВКА.
Терка – наш друг. Терка с самыми крупными дырками – лучший друг 😊 Напишите комментарий, что у терки не дырки, а отверстия, ведь это очень сильно влияет на рецепт и вкус ) Головку лука измельчить на самой крупной терке. Эта сторона – на фото. Так получатся +- одинакового размера заготовка, которая приготовится +- одновременно.
Натереть – мало. Если готовите сразу и много, то вы будете, как минимум, плакать, как максимум – реветь. Но мы ведь с вами понимаем, что это слезы счастья и радости от того, что обычный, казалось бы, лук превращается в незаменимый ингредиент.
Мы знаем, что даже очень хороший человек на 60% состоит из воды. Лук состоит из воды на 89%, и эта вода нам не нужна. Поэтому после натирания лука присыпать его солью и отбросить на сито. Соль запустит реакцию вытягивания влаги, и через пять минут лук можно будет слегка отжать. Влаги выйдет много. Присыпать немного муки и перемешать лук, чтобы мука более-менее равномерно распределилась.
ЭТАП ВТОРОЙ. ОБЖАРИВАНИЕ.
Лук обжаривается во фритюре. Небольшого количества масла хватит на много-много лука, если масло процеживать после каждых двух обжарок через тройную марлю, которая соберет всё лишнее.
Температура масла – не более 220 градусов, иначе все сгорит, и вместо карамелизованного сладкого лука вы получите сгоревший горький. Об этом подробнее – чуть ниже.
Просто выложить лук в масло, и пусть себе жарится. Огонь – средний. И вот тут наступает очень интересный момент.
ЭТАП ТРЕТИЙ. САМЫЙ ИНТЕРЕСНЫЙ.
При обжаривании лука во фритюре есть нюанс. Влага из лука может под воздействием масла выпариваться от пяти до 20-30 минут (зависит от количества лука и масла). И когда ее выпарится достаточное количество, переход от состояния «оу, как вкусно!» до «елка-палка, все сгорело!» может занять менее минуты. Ну, потому что так устроен мир и взаимоотношения лука и масла в нем. Поэтому если первые несколько минут можно нисколько не переживать за приключения лука, то, как только он начнет золотиться, надо держать глаз да глаз. Листайте фото в галерее -->
Наготове уже пора держать емкость для сбора масла и сито. И как только лук стал вот-вот только-только золотым, сразу отделить его от масла.
ЭТАП ПОСЛЕДНИЙ. ОБСУШИВАНИЕ.
Как ни странно, в карамелизованном луке все еще остается влага. Из-за этого лук не хрустит и из-за этого хранить его долго нельзя. Потому что где продукт, там и бактерии, а где влага, там и комфортная среда для размножения бактерий. Нормально подготовленный для хранения жареный лук должен хрустеть выразительно и очень аппетитно. Примерно, как хорошие чипсы. Или как корочка сгоревшей до углей яичницы. Листайте фото в галерее -->
Поэтому, чтобы довести до ума, постелить на противень пергамент, равномерно выложить на него лук и отправить в духовку с приоткрытой дверцей и режимом конвекции на 70 градусов. Сколько времени займет высушивание, зависит от духовки. В среднем – от полутора до трех часов. Как начало выразительно хрустеть, так и вынимать.
КАК ХРАНИТЬ
Честно говоря, не знаю, но предполагаю, что лучше в холодильнике. Хотя, сам храню с остальными приправами. Одной банки, в которую закладываю пять средних обжаренных луковиц, хватает на три-четыре месяца. И пока все живы 😊 Приятного аппетита!
Посильная помощь каналу. Сколько не жалко:)
Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.
