Нужен ли меч на кухне? Однозначно! Если это японская кухня!
Нож для тунца マグロ包丁 (магуро хотё)
Ножи для разделки тунца изготавливаются вручную специализированными кузнечными артелями. После ковки их закаливают, долго шлифуют и затачивают. Когда нож тупится его также отдают работающему при рыбных рынках точильщику.
Стоимость ножа может превышать $10 тыс, но при этом надо понимать, что тунец рыба ценная, дорогая, поэтому от качества ножа также зависит и качество разделки.
В знаменитой лавке скобяных изделий Адзумаминамото 東源正久商店 при популярном рыбном рынке Цукидзи 築地 в Токио можно найти экземпляры с длиной лезвия более 1,5 метров.
P.S. Однажды на упомянутом рыбном рынке сумасшедший украл нож длиной 75 см и опасно размахивал им, угрожая работникам (олдскульные самураи осуждают такое поведение). Полицейский вступил с ним в дуэль с помощью телескопической дубинки.
#япония #ножи #японская кухня #цукидзи #олдскульные самураи
