Духовку включаю разогреваться до 170 °С.
Сразу готовлю форму диаметром 22 см. Дно нужно покрыть пергаментом, бортики ничем не смазываю. Это важно, бисквитное тесто должно держатся за бортики формы.
Белки отделяю от желтков. К белкам добавляю щепотку соли. Взбиваю до появления пены, понемногу подсыпая сахар взбиваю до стойких пиков. Добавляю ванильный сахар.
Белковая пена будет хорошо держать форму и станет плотной. Для бисквита очень важно хорошо взбить белки.
На минимальной скорости подмешиваю желтки.
Муку смешиваю с какао - порошком.
В два приёма просеиваю во взбитую массу.
Перемешиваю лопаткой аккуратно, словно складывая тесто, чтобы максимально сохранить воздушность.
Перекладываю в форму, разравниваю.
Выпекать бисквит нужно при 170 °С - 40...45 минут.
*Духовку во время выпечки открывать нельзя. Готовность можно проверить зубочисткой, она должна выходить без остатков сырого теста.
Переворачиваю бисквит остывать на решётку. Когда бисквит остынет, подрезаю его по краю формы тонким и острым ножом.
Заматываю в пищевую плёнку и убираю в холодильник или прохладное место минимум на 2 часа. За это время бисквит стабилизируется и его будет удобнее разрезать на коржи. Бисквит можно испечь заранее.
Бисквит разрезаю на три коржа. Я разрезаю ножом для хлеба, с зубчиками. Сначала подрезаю по кругу, а потом углубляюсь к центру.
Бисквит ( диаметр 22 см):
- 6 яиц
- 180 гр. сахара
- 120 гр. муки
- 45 гр. какао порошка
- 10 гр. ванильного сахара
Удачной выпечки!
Торт с этим бисквитом: