Рецепт для зимнего вечера.
Заварить крепкий чай, выложить на старинную бабушкину тарелочку печенье с корицей и имбирные пряники.
Залезть с детьми под одеяло и читать про медвежонка Паддингтона, который не может жить без апельсинового мармелада "
...Пожелав всем спокойной ночи, медвежонок отправился на кухню и намазал несколько кусков булки мармеладом - на случай, если проголодается."
ПС - Не забудьте к чаю мармелад !
🔹🔹🔹
Этот мармелад замечательно дополнит сливочные, творожные сыры, а так же сыры с белой плесенью и желтые сыры со сладковато-ореховым вкусом типа Маасдам
🔸2кг. Апельсинов с тонкой кожицей (вес в кожуре)
🔸 300г лимонов (вес без кожуры)
🔸150-200г цедры апельсина (с 1-1,5 апельсина)
🔸вода
🔸сахар из расчета 850г-900г на 1л
🔹если апельсины очень сладкие, то можно добавить еще лимона (проверяйте по вкусу)
🔹если апельсины наоборот кислые, то возможно сахара вам понадобится больше
1. Нарезать цедру:
- либо снять цедру ножом для цедры, или натереть на тонкой терке, чтобы получились как бы нити.
- или срезать цедру специальным ножом, не задевая белую часть и нарезать тонкой соломкой
🔹В апельсиновые мармелады обычно цедру обычно нарезают несколькими способами, включая нарезку цедры вместе с белой частью. Для этого мармелада больше подойдет тонкие нити либо тонкая соломка цедры.
Сложите цедру в миску, засыпьте сахаром (50г) , перемешайте и уберите на время.
В процессе надо будет несколько раз цедру с сахаром перемешивать.
Затем помойте апельсины. Если у вас есть соковыжималка для цитрусовых, то разрежьте каждый апельсин пополам и выдавите из половиной сок. Если соковыжималки нет, то покатайте апельсин по столу, слегка надавливая на него, затем разрежьте и выдавите из каждой половинки сок. Половинки при этом не выбрасывайте. Наша задача снять с них внутреннюю часть. Легче всего для этого вывернуть половинку как бы наизнанку:) и помогая себе ножом снять внутреннюю часть (пленки).
Отмерьте весь получившийся сок и возьмите воды в половину меньше, чем получилось сока. (т.е на 1л сока надо будет взять 0,5л. воды)
🔹Очистите лимоны от кожуры и белой пленки, которая есть почти на всех лимонах.
🔹Вылейте отжатый сок в кастрюлю из нержавейки с широким дном, добавьте воду, и все пленки-косточки. которые вы освободили от кожуры. Выжмите сок из лимонов и добавьте его вместе с выжимками в кастрюлю.
🔹Поставьте кастрюлю на средний газ, доведите до слабого кипения, уменьшите огонь и варите 30 минут, прикрыв кастрюлю крышкой (не плотно)
🔹А затем уберите кастрюлю на отдых от 10ч. до суток (как остынет, можно убрать в холод)
🔹На следующий день: На кастрюлю поставьте дуршлаг, сверху положите марлю или капрон или муслиновую ткань Слейте сок вместе с выжимками и косточками" в ткань, закрутите ее в мешочек и отожмите хорошенько.
🔸Если у вас есть мерная емкость с широким горлом, то выжимайте сразу в нее, это сэкономит время
🔹Сначала у вас будет отжиматься сок, а затем сок вместе с белой, немного склизкой гущей - именно она нам и нужна - это пектин. который поможет мармеладу загустеть. (фото в карусели)
🔹Перемешайте сок и эту "гущу" - у вас получится мутная жидкость оранжевого цвета. Отмерьте ее и добавьте сахар сначала исходя из 750г сахара на литр. В эту же кастрюлю добавьте всю цедру с сахаром. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Помешивая, чтобы растворился сахар доведите до кипения. Как только начнет закипать (слабые пузырьки воздуха), уменьшите огонь и варите мармелад 20 минут, не допуская кипения.
🔹Примерно через 10 минут добавьте еще 200г сахара (или больше, если мармелад на пробу кислый)
🔹Через 20 минут, дайте мармеладу покипеть примерно 5-10 минут (наблюдайте за цветом, запахом и температурой (не выше 105С) Проверьте мармелад на каплю и разлейте его по банкам. пока он еще горячий, дайте схватится верху и закройте крышками
🔸Пока мармелад варится, необходимо его помешивать. тк пектин будет норовить собраться на поверхности в виде белых хлопьев или пленки.
Снимать ее ни в коем случае не надо, просто разболтайте венчиком.
🔸Пробуя мармелад на сахар, не забудьте, что при остывании то, что казалось очень сладким может оказаться довольно кислым.
