Привет! :) Так получилось, что я еще не пробовал бульон из перепелок, хотя готовлю их относительно часто. И под последним рецептом с жареными перепелками читательница порекомендовала попробовать бульон. Она описала его, как вкусный, с золотистым цветом. Так и получилось, но есть одно «но», которое меня смутило. О нем чуть ниже, а сначала о том, как этот бульон сварить.
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
- Перепелки
- Лук
- Морковь
- Перепелиные яйца
- Соль, перец, вода
КАК ГОТОВИТЬ:
Этот бульон – самый простой из тех, что варил. Пробежался по кулинарным книгам, и везде сказано, что бульон отваривается 25-30 минут. В общем-то, оно и понятно, чему там вариться дольше? Две перепелки – это 375-400 граммов. Отсюда, кстати, и количество воды – для бульонов допустимо от 100 до 150% воды от веса сырья, из которого бульон варится, чтобы он был вкусным, а не водянистым.
Перепелок промыть и как бы «упаковать» в самих себя. То есть скрестить крылышки за спиной, а ножки загнуть внутрь тушки. Так птицу не «раскочерыжит» во время варки в разные стороны, и тушки останутся аккуратными.
Убрать их в кастрюлю, сразу добавить лук с шелухой (не забудьте ее промыть) и морковь, поставить закипать на сильный огонь. Можно добавить черный перец горошком. Больше ничего не надо – ни сельдерея, ни тем более лаврового листа, ни душистого перца.
Как закипит – убрать огонь на минимум и оставить на 25-30 минут с еле заметным кипением. Пену можно не снимать. Немного посолить в самом начале, а досолить – при подаче.
Пока варится бульон, можно сварить и перепелиные яйца, которые не лишним будет добавить в него при подаче. Или пожарить оставшихся перепелок на второе 😊
Когда бульон готов, он выглядит вот так:
А после процеживания через кухонное бумажное полотенце вот так. И в самом деле золотистый, с минимумом жира и с очень приятным ароматом.
При подаче можно присыпать зеленью, но лучше не надо, чтобы она не перебила вкус бульона. Готовить на нем полноценный суп – тоже перевод продуктов, мне кажется. Суп проще сварить из курицы, чем из перепелок.
ЧТО НЕ ПОНРАВИЛОСЬ
То, что у вареной перепелки практически отсутствует вкус. Бульон великолепен, но вот тушки – очень сильно так себе. Практически никак. Возможно, если после отваривания перепелку пожарить, она станет лучше. Хотя любителям правильного питания и отварные перепелки придутся по вкусу.
ВЫВОД
Бульон и правда прекрасный. Прозрачный, золотистый. На вкус сладковат и как будто легок, значительно отличается по вкусу от куриного. При наличии перепелок можно спокойно варить, если не жалко, что сами птицы вкусными не будут.
Поддержать автора копеечкой-другой можно, кликнув по этой ссылке. Или подписаться на Premium.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Канал в MAXе.