Крахмал достаточно спорный продукт. С одной стороны, углеводов в нем больше, чем в муке высшего сорта. С другой, вроде углеводы медленные, но они как-то очень странно медленные. ГИ крахмала 70, почему его повсеместно относят к медленным углеводам, ума не приложу.
Да и какими бы они по своей скорости не были, их количество на сто грамм просто заоблачное!
У картофельного крахмала 79,6, а у кукурузного и того больше – 85,2 грамма.
Для меня такое количество углеводов однозначно вызывает неприятие. К тому же, все эти углеводы усваиваемые, клетчатки в крахмале нет. А ведь клетчатка практически не принимает участие в обмене веществ и ее учетом в ряде случаев можно просто пренебречь. Так что ее отсутствие делает крахмал еще менее приемлемым для нас.
Применяю крахмал только в тех рецептах, где его нужно очень мало, и поэтому другие загустители не совсем корректно добавлять.
К примеру, для печенья курабье, в котором для загущения джема, чтобы не растекался, требуется всего три грамма крахмала, остальных загустителей нужно настолько мало, что отмерить будет сложновато.
А в остальных случаях применяю или псиллиум, или ксантановую камедь.
И то, и другое очень хорошо помогает снизить количество углеводов в наших блюдах.
Крахмал прекрасный компонент питания, когда нужно восстановить силы, когда нужна еда, которая легко и быстро усваивается. Правда, даже в этом случае нужно соблюдать меру, избыток крахмала в пище приводит к сложностям в переваривании.
А вот нам это все совсем не нужно.
Но, если крахмал влечет вас своими вкусовыми свойствами, и вы непременно хотите испить киселя, пусть и не очень густого, тогда нужно выбрать между картофельным и кукурузным крахмалами.
Картофельный крахмал, который почему-то все стараются избегать, содержит меньше углеводов и богат калием. То есть при выборе крахмала предпочтение я бы отдала ему. Да и калорийность у него несколько ниже.
К тому же, в наше время найти не генномодифицированную кукурузу практически невозможно, и уж на массовое производство крахмала ее точно не отправят. Так что есть о чем задуматься.
В общем, каждый решает для себя сам, использовать ли в питании этот чисто углеводный продукт, лишенный питательных веществ, кроме углеводов.
Я для себя решила, что мне он совершенно не подходит, и готовить из него я не буду.
Псиллиум и ксантановая камедь – мои верные помощники на кухне.
Сразу напишу, что покупаю и псиллиум, и ксантановую камедь, в интернет-магазинах. Там всегда можно выбрать нужный объем и поймать хорошую цену.
💖 Присоединяйтесь к БЕСПЛАТНОМУ Телеграм каналу Пeрехитри диaбeт, и вы не пропустите ни одного нового рецепта https://t.me/perehitridiabet
💖💖💖 Мой сайт, на котором есть все, что нужно диабетику:
✅ Волшебная дверь в Международный Клуб диабетиков;
✅ Личная консультация Мари Дениз
✅ Бесплатные Каталоги рецептов для Диабетиков
