Для КОРЖЕЙ:
150 г мягкого сливочного масла
140 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 яйца
110 г муки
Используем кондитерское кольцо 20 см или форму для выпечки 20 см. Если ваша форма больше, то нужно пересчитать рецепт на больший диаметр https://orangemarmelad.ru/kalkulyator-perescheta-ingredientov-pri-vypechke/ и умножить на этот коэффициент вес всех ингредиентов.
Взбиваем масло с сахаром и ванильным сахаром до пышности. Можно использовать обычный миксер.
Добавляем по одному 2 яйца и продолжаем взбивать .
Добавляем муку, ее не нужно просеивать. Перемешиваем массу с мукой с помощью лопатки, не миксером. Нам не нужны пышные коржи.
Выкладываем тесто противень, покрытый пергаментом или смазанный маслом. Высота теста не более 1 см. Распределяем тесто по противню, чтобы на нем уместились 2 кольца диаметром 18 см.
Выпекаем коржи в разогретой духовке при 180С примерно 15 минут. Нам не нужен золотистый верх, тесто должно оставаться белым, оно может лишь немного зарумяниться по краям.
После выпечки вырезаем коржи диаметром 18 см. Их можно вырезать как с помощью круглой формой того же диаметра , так и с помощью тарелки и ножа. Вырезать нужно оперативно, тесто практически сразу начинает твердеть и может поломаться при вырезании круга или переносе коржей для упаковки в пищевую пленку.
Заворачиваем коржи в пищевую пленку и убираем в холодильник.
Для СУФЛЕ:
Белок 150 г
1 щеп. лимонной кислоты
агар-агар 11 г замочить на 10-30 мин
в 200 мл воды,
сахар 350 г
сгущенка 150 г
мягкое сливочное масло 200 г
Замачиваем агар-агар (силой 900 блюм ) в воде. Если у вас агар из супермаркета, берем его вдвое больше, чем указано в рецепте.
Готовим форму: у кольца дно затягиваем пленкой.
Если у вас литая форма для выпечки, дно нужно проложить пергаментной бумагой, а края формы смазать маслом. Бумага на дне должна быть ровной! Верх торта при заливке в форму окажется внизу, нужно, чтобы он получился идеально гладкий).
Сгущенку и мягкое сливочное масло взбиваем добела.
Белок и лимонную кислоту взбиваем в пену.
Нагреваем агар до кипения, добавляем сахар и доводим до 110С. Для этой цели хорошо иметь термометр с щупом, который продается в Икее. Или определяем на глазок, сироп должен быть белый и плотный (см видеорецепт). Помешиваем умеренно, чтобы агар не пригорел.
Продолжая взбивать белки миксером, тонкой струйкой, вливаем кипящий сироп, стараясь не попасть на венчики. Можно лить по стеночке чаши миксера.
Взбиваем массу до теплого-горячего состояния, более 50-55С. Масса должна быть блестящая и очень плотная.
Лопаткой осторожно добавляем масло в теплые белки.
ВАЖНО! Нужно делать все быстро, агар застывает при температуре 40С. А при смешивании белковой массы с масляным кремом температура падает мгновенно и масса может мигом застыть.
Кондитерское кольцо с пленкой ставим на разделочную доску. 1/3 массы выкладываем на дно формы. Кладем первый корж, выкладываем остальную массу (2/3), накрываем вторым коржом, чуть придавливаем, накрываем пленкой, убираем в морозильную камеру не менее, чем на 6 часов.
- Через 6 часов проводим ножом по краям застывшего торта, слегка отделяем его от стенок. Переворачиваем форму коржом вниз, аккуратно снимаем форму с торта.
Для ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:
Смешиваем 200 г темного шоколада со 100 г растительного масла.
Быстро заливаем торт с середины, переходя к краям. Делаем все очень быстро! Глазурь на замороженном торте застывает мгновенно!
Буду рада ответить на вопросы и увидеть ваши работы.
