48,6 тыс подписчиков

Низкокалорийный пп торт Фисташковое мороженое! Без сахара!

3 октября 20213 окт 2021

243

6 мин

Привет!

Сегодня я покажу Вам, как приготовить очень вкусный пп торт Фисташковое мороженое. Его название говорит само за себя. Этот нежный и красивый тортик порадует вас не только вкусом, но и составом.

Первым делом я подготовлю форму для выпечки. У меня это кольцо диаметром 16 сантиметров. Дно я сделала из фольги. Смазывать маслом не нужно.

Овсяную муку я сделаю из овсяных хлопьев долгой варки. Здесь 120 грамм овсянки.

Такую муку можно сделать с помощью блендера или кофемолки. И в данном рецепте я рекомендую обязательно просеять муку - понадобится большая емкость и сито. Сито отделит мелкую муку от более крупных крошек. Из 120 грамм овсянки получилось как раз 110 грамм муки.

Также нам понадобится 4 яйца разделяем их на желтки и белки. 3 желтка нам понадобится сейчас, один желток оставляем для крема.

Сюда же добавляем 50 грамм сиропа топинамбура.

Также добавляем половину чайной ложки соли. Белки тщательно взбиваем. К муке я добавляю пол грамма ванилина. Если вы используете жидкий ванильный экстракт, то добавьте его к желткам. Желтки слегка взбиваем венчиком. Белки взбиваем до неподвижного состояния и сразу останавливаемся.

Теперь нужно смешать все три смеси не повредив пышную белковую пену. Проще всего это сделать, соединив сначала желтки с небольшим количеством белков. Теперь аккуратно вмешиваем это в белковую массу с помощью лопатки. Муку просеиваю небольшими порциями и также аккуратно вмешиваю. Вот такое пышное тесто должно получиться.

Перекладываем его форму. Духовка к этому времени уже должна быть разогрета до 165 градусов цельсия. Выпекаем примерно 45 минут. И чтобы бисквит сохранил свою пышность не спешите открывать дверцы духовки.

После выпекания дайте ему постепенно остыть. Итак, когда корж готов, вынимаем его из формы, упаковываем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 5 часов.

Когда бисквит отстоится в холодильнике можно сделать два крема. Сначала фисташковый. Для него нам понадобится 200 грамм рикотты и 10 грамм подсластителя. 20 грамм сухого молока и 50 грамм фисташковой пасты (урбеча).

Смешиваем все это в однородную массу. Можно смешать с помощью блендера можно просто лопаткой. Здесь может быть как сухое цельное молоко так и обезжиренное. Этот ингредиент придает нашему крему очень приятный сливочный оттенок вкуса.

Перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холодильник. Теперь приготовим ванильный крем пломбир. Для этого нам понадобится 170 грамм молока и 1 желток который остался от коржей. Часть молока отправляем в блендер с желтком. Сюда же добавляем 5 грамм крахмала, 20 грамм сухого молока, 10 грамм подсластителя и одну чайную ложку ванили.

Смешиваем все это с помощью блендера в однородную массу. Молоко доводим до кипения. Теперь в горячее молоко переливаем желтковую смесь, тщательно помешивая.

Отправляем на средний огонь и доводим до загустения, продолжая помешивать венчиком.

Теперь в горячий крем кладем 5 грамм желатина, заранее замоченного в 30 граммах воды и тщательно размешиваем до однородности. Если вдруг у вас остались комочки желатина, прогрейте еще немного на плите до их растворения. Крем почти готов. Оставим его остывать а пока займемся бисквитом.

Освобождаем его от пленки и нарезаем на два коржа. Для этого большим ножом сначала срезаем верхушку. Вот такой толщины получается корж.

Теперь делим его ровно пополам. Сначала я намечаю линию надреза, а потом прорезаю постепенно весь корж. Вот такие 2 коржа у нас получились мягкие пышные, они очень вкусные.

Крем как раз остыл. Осталось добавить в него 200 грамм рикотты и тщательно промешать венчиком до полного исчезновения комочков. Вот такой крем получается. Он уже немного начинает густеть после добавления холодной рикотты. Так что пора собирать торт.

В качестве пропитки я использую молоко с сиропом топинамбура. Собираем в той же форме 16 сантиметров. Бока формы проложены ацетатной пленкой. Немного крема кладем под корж для того чтобы он зафиксировался на подложке.

Кладём корж и немного пропитки. Количество пропитки регулируйте в зависимости от влажности вашего коржа: если он не пересушен, то пропитки нужно совсем немного.

Теперь выкладываем фисташковый крем. Через маленькое отверстие в мешке распределяем его тонким слоем по коржу. А дальше прорезаем в мешке большое отверстие и хаотично раскладываем основную часть крема.

Теперь заливаем крем пломбир. Он уже совсем не жидкий и точно не вытечет из формы. И также хаотично раскладываем оставшийся фисташковый крем.

Выкладываем второй корж сверху и немного пропитываем. Укрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 5 часов или на ночь.

И сразу же нужно подготовить рикотту для покрытия. В глубокую чашу кладем сито. На него выкладываем марлю или тканевую салфетку и 400 грамм рикотты. Лишняя жидкость стечёт через сито, и рикотта будет отлично держаться на торте. Отправляем в холодильник также на 5 часов, а лучше на ночь.

Время прошло, с рикотты стекла лишняя жидкость. Теперь перекладываем ее в чашу и добавляем 10 грамм подсластителя.

Тщательно перемешиваем лопаткой. Крем на покрытие готов, перекладываем его в кондитерский мешок.

Достаем торт, освобождаем его от оков.

Для покрытия такого торта подойдет среднее отверстие. Покрываем ровным слоем боковую поверхность торта и затем верхушку. Выравниваем сверху, затем сбоку и снова сверху и снова сбоку. Так добиваемся идеальной цилиндрической формы. Подложку обязательно протираем смоченной в чистой воде салфеткой.

Для украшения я использую ПП конфеты. Я сделала конфеты по моему рецепту клубника со сливками, только обваляла их в измельченной фисташке. И я вам скажу, это очень вкусно! Шоколад без сахара, миндаль и ПП печенье - его рецепт уже есть на моем канале.

Поливаю торт я глазурью молочный шоколад, ее рецепт также есть на канале. Маленькое отверстие мешка и температура глазури около 30 градусов произвольно наношу глазурь сбоку пуская подтеки. И украшение: конфеты разной величины, печенье, шоколад и орешки. Пока глазурь не застыла, все прекрасно фиксируется.

Вот такой стильный торт получился.