Сегодня грузинские вина довольно популярны и широко известны далеко за пределами родины. Так, например, особым спросом и любовью пользуется полусладкое вино Киндзмараули. Это очень знаменитый напиток, про который мы сегодня хотим рассказать поподробнее.
История Киндзмараули
Вино Киндзмараули сегодня очень популярно и пользуется спросом. При этом путь к славе у него не такой длинный, как у многих других известных напитков. Ведь производством этого напитка начали заниматься лишь в 1942 году. В это время виноделы Грузии приняли решение создать что-то новое. Вино изготавливали согласно лучшим традициям и по специальному кахетинскому методу.
Свое название вино Киндзмараули получило от названия пряной зелени киндзы, которой было очень много на виноградниках. Сначала местные жители так называли территорию, где произрастала лоза, а затем такое же название получило и само вино.
География Киндзмараули
Настоящее вино Киндзмараули обязательно проходит контроль по своему происхождению, что говорит об отличном качестве. В 2010 году Грузия включила название напитка в список своих апелласьонов, то есть это наименование не применимо к винам за пределами утвержденного региона. А в 2012 году страна добилась получения исключительных прав и признания бренда.
Так, оригинальное вино Киндзмараули производится в микрозоне Алазанской долины, площадь которой занимает всего 120 гектаров. Это место находится примерно на пересечении рек Дуруджи и Алазани.
Поскольку территория очень ограничена, то и количество урожая весьма небольшое. Поэтому настоящее Киндзмараули можно встретить не так часто, как хотелось бы.
Произрастает лоза на песчаных почвах, которые образовались в результате разливов Алазани. Подобные условия произрастания и помогают создать такое восхитительное вино.
Производство Киндзмараули
Киндзмараули — это моносортовое вино, которое производят из сорта винограда Саперави. Интересно, что данный сорт в остальных регионах Грузии используется для производства только сухих вин.
Виноград для вина Киндзмараули собирают не раньше, чем ягоды будут иметь 22% сахара в своем составе. Именно этот критерий дает возможность сделать полусладкий напиток, не добавляя в него сахар.
Вино делают по кахетинскому методу, который формировался в Грузии в течение нескольких веков. Его суть заключается в использовании квеври для выдержки. Квеври — это глиняные кувшины для вина конусообразной формы, их объем составляет 5000 литров.
Квеври закапываются в землю - на поверхности должно быть лишь видно горлышко кувшина. Так поддерживается необходимая для брожения и хранения температура - 14 °С. Такие условия считаются идеальными для создания качественного вина Киндзмараули.
Данный метод позволяет сохранить такой интенсивный аромат и сделать послевкусием более мягким.
Когда вино сделано методом Квеври , об этом обязательно пишут на этикетке. Во всех остальных случаях нет.
Наше Киндзмараули сделано традиционным способом производства природно-полусладких вин: сок высокосахаристого винограда бродит при низкой температуре, и вино естественным образом становится полусладким. Завод Вазиани делает вино Киндзмараули именно этим способом в стальных чанах. Это то самое типичное Киндзмараули, которое знают и любят в нашей стране.
Характеристики Киндзмараули
Настоящее вино Киндзмараули отличается насыщенным вишневым цветом, который дает сорт Саперави. Его называют «красильщик», так как в шкурке много танинов, которые и окрашивают сусло. После дегустации Киндзмараули зубы и губы окрашиваются в темно-фиолетовый оттенок. Если этого не происходит, значит, в напитке не использовали Саперави.
В аромате чувствуются нотки лесных ягод и вишни. Приятный бархатистый вкус радует своей натуральной сладостью и приятной кислинкой. В послевкусии можно различить оттенки ежевики и сливы.
Такой напиток станет отличным дополнением к овощным и мясным блюдам, легкому десерту или фруктовой тарелке.
Если вы хотите попробовать вино Киндзмараули и по-настоящему оценить его, то оригинальный напиток вы можете найти в нашей сети винотек.
