ДОБРОВИН

Вы когда-нибудь пробовали два вина от одного производителя, из одного виноградника, даже из одного сорта винограда — но совершенно разные? Одно — мощное, тёмное, танинное. Другое — лёгкое, фруктовое, почти воздушное. Как такое возможно? Виноград рос на одном поле, собирали его в одно время, делали вино одни и те же люди. А результат — разный. В этом и заключается магия терруара, винодельческих решений и, конечно, природы. Рассказываем, почему один виноградник может давать удивительно разные вина...

Вы когда-нибудь замечали на этикетке бутылки французского белого вина загадочную надпись "sur lie"? Или слышали, как сомелье с придыханием говорит о "выдержке на осадке"? За этими словами скрывается одна из самых древних и эффективных техник виноделия. Она превращает простые, прямолинейные вина в сложные, текстурные и запоминающиеся. Рассказываем, зачем вино выдерживают на осадке, как это работает и какие вина выигрывают от этого процесса больше всего. Когда вино бродит, дрожжи перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ...

Вы открываете бутылку, наливаете бокал, делаете глоток… и ничего особенного. Вино как вино. Кислое, терпкое или просто «никакое». А сомелье и знакомые «эксперты» рассказывают про сложный букет, ноты чёрной смородины и долгое послевкусие. В чём дело? Может, они придумывают? А может, вы просто совершаете ошибки, которые убивают вкус вина, даже не подозревая об этом. Рассказываем о пяти самых частых промахах и о том, как их исправить. Это, пожалуй, самая распространённая ошибка. Большинство людей пьют красное вино слишком тёплым, а белое — слишком холодным...

Вы когда-нибудь смотрели на несколько недопитых бутылок после вечеринки и думали: а что если смешать? Или пробовали в баре коктейль на основе вина и задумывались: это кощунство или искусство? Вопрос смешивания вин вызывает жаркие споры. Одни называют это преступлением против энологии, другие — творческим актом. Где же правда? Можно ли смешивать разные вина и если да, то как это делать правильно? Спойлер: смешивать вина можно. Более того, это делают все виноделы мира. Купажирование — основа виноделия...

Вы открыли бутылку в предвкушении, налили бокал, сделали глоток... и разочаровались. Вино слишком кислое, слишком терпкое, плоское, спиртуозное или просто «никакое». Выбрасывать жалко, пить неприятно. Знакомая ситуация? Не отчаивайтесь. Многие «неудачные» бутылки можно если не превратить в шедевр, то хотя бы сделать вполне пригодными для питья. Рассказываем о проверенных способах спасти вино, которое вас разочаровало. Прежде чем спасать, нужно понять, с чем именно вы имеете дело. «Неудачность» бывает разной, и от этого зависит стратегия спасения...

На северо-западной оконечности Испании, там, где Атлантический океан встречается с зелеными холмами, рождается одно из самых ярких и узнаваемых белых вин мира. Альбариньо — это не просто сорт винограда. Это символ Галисии, ее визитная карточка и предмет национальной гордости. В бокале с этим вином — соленый бриз, прохлада океана, свежесть зеленых лугов и неуловимый аромат галисийских цветов. Рассказываем, почему Альбариньо называют "королем галисийских белых вин" и за что его любят сомелье по всему миру...

Бургундия — это Шардоне и Пино Нуар. Эти два сорта правят бал в регионе, затмевая своей славой всех остальных. Однако у бургундского белого виноделия есть еще один герой, который долгое время оставался в тени своего знаменитого собрата. Алиготе — сорт с древней историей, непростым характером и неожиданной судьбой. Его называют "вторым белым сортом Бургундии", но это звание далось ему непросто. Почему же Алиготе заслужил такое признание и стоит ли обратить на него внимание? Алиготе — один из старейших белых сортов Бургундии, чья история насчитывает не менее трех столетий...

Сицилия — это не только лимонные рощи, оливковые деревья и древние храмы. Это еще и земля, где рождается один из самых ярких и самобытных красных сортов Италии. Неро д’Авола — визитная карточка острова, его гордость и главная надежда на международном винном рынке. За последние два десятилетия этот сорт совершил головокружительный путь от простого купажного ингредиента до звезды, способной конкурировать с лучшими образцами Каберне Совиньон и Шираз. В чем же секрет этого сицилийского самородка? Неро д’Авола — сорт, чье имя буквально переводится как "черный из Аволы"...

Мир вина вступает в эпоху фундаментальных перемен. То, что работало десятилетиями — предсказуемость урожаев, доминирование классических регионов, стабильный рост массового сегмента — сегодня перестает быть гарантией успеха. Изменение климата перекраивает винную карту планеты, новое поколение потребителей диктует свои правила, а технологии проникают во все сферы — от виноградника до винной этикетки. Каким будет 2026 год для виноделов и любителей вина? Собрали главные тренды, которые определят развитие отрасли в ближайшие месяцы...

На Балканах есть поговорка: "Нет дома без ракии, нет радости без ракии, нет горя без ракии". Этот крепкий напиток здесь больше чем алкоголь — он часть души, символ гостеприимства и живая нить, связывающая поколения. От шумных сербских слав до уютных болгарских хойриг, от хорватских островов до турецкого побережья — ракию пьют, варят, обсуждают и ею гордятся. Что же это за напиток, который объединяет более 60 миллионов человек на Балканском полуострове? Ракия — это крепкий алкогольный напиток, фруктовый дистиллят, который получают путем перегонки сброженных фруктов и ягод...

Вы открываете бутылку, наливаете вино в бокал и вдруг замечаете: на дне что-то плавает. Мелкие крупинки, хлопья или даже кристаллы. Первая мысль: "Вино испортилось". Рука тянется вылить содержимое в раковину. Стоп. Не торопитесь. То, что вы приняли за брак, может оказаться признаком высокого качества и натуральности. Вино без фильтрации — это целая философия, у которой есть свои сторонники и противники. Давайте разберемся, чего на самом деле стоит бояться, а чего — нет. Фильтрация — это финальный этап производства вина, который следует за выдержкой и предшествует розливу в бутылки...

Изменение климата — это, пожалуй, самый серьезный вызов, с которым когда-либо сталкивалась мировая винодельческая индустрия. Привычные винодельческие регионы нагреваются, погода становится непредсказуемой: засухи сменяются проливными дождями, весенние заморозки приходят, когда лозы уже распустились, а лесные пожары уничтожают урожаи. Для виноделов это не абстрактная угроза, а повседневная реальность, требующая немедленных и зачастую радикальных действий. В борьбе за будущее своих вин они используют...