Я готовил желе при температуре около 110ºC. Поэтому лучше всего использовать термометр, а также проверить желе, капнув каплю на охлажденную тарелку, поместив ее в морозильную камеру на несколько минут, а затем проверив, не загустелась ли смесь, подтолкнув ее и проверив, не набухает ли она
Из 450 г приготовленных яблок получится примерно 1 стакан (250 мл) процеженного сока из приготовленных яблок. Поэтому, если у вас меньше яблок или вы получаете другой урожай (поскольку все яблоки разные), вы можете использовать это в качестве ориентира и добавить 3/4 стакана (150 г) сахара и 1/2 чайной ложки лимонного сока на стакан процеженный яблочный сок. Вы также можете легко разделить этот рецепт вдвое.
Обратите внимание, что в зависимости от размера вашего ситечка или дуршлага, вам может потребоваться использовать их два, как это делаю я.
Ингредиенты:
6 банок по 1 стакану (250 мл) в каждой
- 3,75 кг яблок
- 10 стаканов (2,25 л) воды
- 6 стаканов (1,2 кг) сахара
- 1/4 стакана (60 мл) свежевыжатого лимонного сока
- 2 чайные ложки кальвадоса, бренди или коньяка
Приготовление:
1. Промойте яблоки и нарежьте их крупными кусками, затем положите их вместе с сердцевинами и семенами в очень большую кастрюлю.
2. Добавьте воду, накройте крышкой и доведите до кипения. Когда закипает, немного уменьшите огонь, закройте крышкой и готовьте 20–30 минут, пока яблоки не станут мягкими и не прожарятся.
3. Выстелите сетчатый дуршлаг куском муслиновой ткани или несколькими складками марли и поставьте его над глубокой миской, затем переложите яблоки и жидкость в дуршлаг. (Я использую два дуршлага с подкладкой, так как яблок было довольно много.)
4. Дайте постоять не менее 3 часов (но вы получите больше сока, если дадите яблокам стечь около ~ 8 часов), и в течение этого времени, как бы заманчиво это ни выглядело, ни в коем случае не надавливайте на яблоки, чтобы получить больше сока, иначе кисель станет мутным.
5. На следующий день отмерьте сок. У вас должно быть около 8 чашек (2 л), но может быть и немного больше. Перелейте сок в большую инертную кастрюлю с термометром для конфет, добавьте сахар и лимонный сок и доведите до кипения. Во время приготовления, поскольку во время варки желе на поверхности образуется белая пена, аккуратно снимите ее половником.
6. Готовьте, пока температура не достигнет 104ºC. В этот момент выключите огонь и начните тестировать желе на охлажденной тарелке в морозильной камере. Когда он сморщится и сохранит форму, готово. Если нет, продолжайте готовить и периодически проверяйте его. Эта партия установлена на 110ºC.
7. Снимите с огня, добавьте ликер и разлейте половником в чистые банки, затем плотно закройте крышкой.
Хранение: я не храню желе или джемы в термообработанных банках, потому что ем их быстро, а храню свои в холодильнике, где они хранятся в течение нескольких месяцев.
Примечания: Приготовленные яблоки можно пропустить через пищевую мельницу и использовать в качестве яблочного пюре или жевательного овсяного печенья с изюмом, обезжиренных имбирных хлопьев или моего любимого рецепта мюсли.
Любую пену, соскобленную с желе во время приготовления, можно охладить или заморозить и добавить к следующей партии джема. Его особенно хорошо использовать в джемах из фруктов с низким содержанием пектина, таких как клубника, абрикосы, персики, ананас или вишня.
Друзья, если вам понравился рецепт - подпишитесь на канал, а также оставляйте ваше мнение в комментариях.
