Казан, это вам не кастрюлька с кухни. Это серьезная вещь, требующая не только кулинарных навыков, но и грамотного использования. Для начала его нужно подготовить к долгой службе на благо желудков. Делается один раз. Мы справились за 6 часов.
Печка под казаном разогревается до максимума. Берите сухие березовые дрова, причем мелкие. Не должны там внутри тлеть толстые сыроватые поленья. Пусть взметнется пламя!
Сначала казан прокаливается пустым. Уже через полчаса становится заметно, что заводское черное маслянистое покрытие уходит и внутренняя поверхность чаши приобретает серый цвет.
В процессе прокаливания стоит периодически менять наклон казана. Каждая из четырех ручек должна побывать в "пекле". Не бойтесь - не сгорит! А вот руки берегите. Раскаленный казан (а он еще и довольно тяжелый, так что браться надо как следует) можно брать только брезентовыми рукавицами, надев снизу еще и тряпочные перчатки. У нас рукавиц не было. В ход пошли перчатки и толстые тряпки.
Прокалили? Сыпем в казан соль!
В какой-то момент соль начинает пощелкивать. С этого момента - еще минут сорок. Соль нужно перемешивать так, чтобы она достигала края казана и осыпалась обратно в чашу...
Соль отправилась в мусорный пакет, а казан - остывать в тени. Если плеснуть на горячий холодной водой из шланга - может и треснуть.
Наконец-то пришло время для подсолнечного масла. Влили половину бутылки.
Еще через час добавили масла, нагрели и забросили пять луковиц. А как аппетитно зашипело! А как запахло!
Перед вами - результат. Но это уже не тот черный цвет, что раньше. В этом антрацитовом блеске отражаются все традиции восточной кухни и надежды на будущие кулинарные свершения.
А тут небольшое видео для тех, кто не любит читать, а любит слушать и смотреть.
Подписывайтесь на наш канал, потому что если готовить в казане мы будем только учиться, то вот таджин мы уже освоили и готовы поделиться реальным опытом.
