Если вам больше 30 лет, то вы наверняка помните тот самый вкус куриного супа с домашней лапшой. Когда удавалось достать ту синюю – мы ее еще называли спортивной – курицу-несушку, которая уже не неслась, в доме всегда пахло невероятно ароматным бульоном. Правда, перед приготовлением курицу приходилось опаливать от оставшихся волосков и перьев, приводить в должный вид, потому что на наши прилавки она обычно попадала с лапами и головой. Потом еще варить три-четыре часа, чтобы мясо можно было хотя бы разжевать.
Наверняка ведь помните тот сладковатый аромат навара? Такого насыщенного, густого. До недавнего времени я был уверен, что из привычных сегодня бойлеров горожане ни за что не получат такой бульон, если только не достанут в каком-нибудь хозяйстве петуха или вышедшую на пенсию несушку.
Но оказалось, что вкус вполне воспроизводим. И даже не понадобится целая курица – достаточно будет трех-четырех бедер, чтобы получился концентрированный куриный бульон, вкус которого ни с чем не спутать. Правда, от самого мяса при таком способе приготовления остается одно лишь название, потому что у него не будет вкуса – весь он растворяется в воде.
Для этого нужна обычная скороварка (привет, Михаил!). Я использую афганский казан Rashko Baba, но подойдет любая бытовая – принцип работы у них одинаков. Но чтобы бульон получился именно таким, каким задумывался, необходимо соблюсти несколько важных правил, чтобы не пустить содержимое кастрюли в утиль. Потому что приготовление под давлением предполагает некоторую аккуратность и понимание процесса. Хотя он весьма прост.
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ на полтора литра бульона:
- Куриные бедра – 3-4 штуки
- Репчатый лук – 1 средняя луковица
- Морковь – одна средняя
- Вода – 1-1,3 литра
- Соль, черный перец горошком
КАК ГОТОВИТЬ:
Первое и самое важное правило для приготовления любого мяса в скороварке под давлением – оно должно быть максимально постным. Жирное мясо – испорченный бульон. Не буду утомлять вас лишней информацией о том, почему никакие холодцы в скороварке никогда не будут вкусными, но кому интересно, поищите информацию по запросу «гидролиз жиров».
Поэтому первым делом снимаем с бедер кожу и срезаем все остатки жира. Абсолютно все. В скороварку отправится только мясо на косточке.
Туда же – крупно порубленную морковь, лук – произвольно. Хоть измельчить, хоть половинками луковицы, чтобы потом ее выбросить. Немного соли – потому что лучше досолить потом, – и вода, все. Включаем скороварку на максимальное давление (или как там у вас это называется?) или ставим казан на плиту и ждем полчаса.
Но он прекрасно подойдет и для пикника, и для шашлыков, да хоть где пригодится. Простой, надежный и недорогой. Заказывал на Пловер.ру – там их огромный выбор на любой вкус. Только обязательно сразу берите в комплекте нормальное уплотнительное кольцо, потому что заводское может не очень приятно пахнуть довольно долго.
Когда полчаса прошло, можно снимать казан с огня или выключать скороварку. И минут через 10 стравить давление. Великолепный бульон «как тогда» готов. Зелень (по желанию) добавляется в самом конце, когда уже ничего не кипит.
Другого способа получить за столь короткий срок такой насыщенный куриный бульон я просто не знаю. Обязательно приготовьте!
Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram. Или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала.
