При упоминании торта «Киевский» я вспоминаю его неповторимый вкус, оставшийся в памяти еще из далеких 80-х годов прошлого столетия. Как же давно это было, но этот вкус навсегда врезался в память и остался добрым и вкусным воспоминанием. Сейчас же, когда бываю на Украине, обязательно покупаю торт «Киевский» от фабрики Рошен, которая стала преемницей фабрики имени Карла Маркса, на которой и готовились знаменитые торты.
Сейчас, к сожалению, границы закрыты, украинские товары у нас под запретом, а все Киевские торты, приготовленные на наших фабриках, отличаются от оригинала. Вот это и сподвигло меня на этот кулинарный подвиг – приготовление торта по мотивам «Киевского».
Для коржей:
1. Белки – 300 г (8 шт.)
2. Сахар – 300 г
3. Ванильный сахар – 1 ст.л.
4. Орехи (фундук) – 220 г
5. Мука – 70 г
Для крема «Шалотт»:
1. Молоко – 200 мл
2. Желтки – 3 шт.
3. Сахар – 300 г
4. Масло сливочное – 300 г
5. Какао – 10 г
6. Коньяк – 2 ст.л.
Приготовление:
Прежде, чем приступить к приготовлению этого изумительного тортика, хочу предупредить, что надо запастись терпением, так как времени понадобиться много. Вернее, много времени нужно не на приготовление, а на процессы ожидания созревания и пропитки. Если готовы, то приступаем.
1. Накануне дня приготовления коржей, необходимо заквасить белки. Для этого их нужно просто оставить при комнатной температуре на 12-24 часа. В результате такой закваски на поверхности белков появятся пузырьки, цвет и запах не изменятся.
2. В день приготовления коржей. Сначала приготовим сухую смесь.
3. Слегка просушить на сковороде орехи и потолочь их в мелкую крошку. Я для этого использовала ступку, можно измельчить блендером, только следить, чтобы остались мелкие кусочки, а не в порошок.
4. Смешать орехи, муку и 250 г сахара.
5. Белки взбить в пышную пену.
6. Когда пена начнет уплотняться, добавьте 50 г сахара и ванильный сахар. Продолжайте взбивать до плотных пиков.
7. Порциями добавьте в белки ореховую смесь, аккуратно перемешивая лопаткой движениями сверху вниз.
8. Возьмите две формы (круглые) и застелите их бумагой для выпечки. Разложите смесь по формам поровну. Выпекайте при температуре 150 градусов 2 часа. Так как формы у меня стояли на разных уровнях, через час я их поменяла местами. Если у вас только одна форма, то взбивать белки нужно в два приема непосредственно перед выпечкой!
9. Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевого цвета.
10. Через указанной время (у меня на следующий день) займемся приготовлением крема Шалотт. Начитавшись комментариев в интернете, я готовила его полторы порции (ровно столько я и указала в рецептуре). В результате получилась достаточно толстая прослойка между коржами, хватило на верх и бока и еще пару ложек осталось (правда, ненадолго, его тут же слопали с печеньем).
11. Сливочное масло достать из холодильника, чтобы стало мягким.
12. Сделаем сироп. Для этого возьмем 3 желтка, разболтаем.
13. Смешаем с молоком. Перемешивать нужно тщательно, чтобы образовалась однообразная смесь.
14. Затем добавим сахар и еще раз тщательно перемешаем.
15. Поставить на огонь, довести, помешивая, до кипения. После вскипания варить 4-5 минут. Не бойтесь, желтки при таком количестве сахара не сворачиваются. Готовый сироп по консистенции похож на сгущенку.
16. Перелейте сироп в миску, накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась нашего крема. Остудить.
17. Взбить масло в светлую пышную массу.
18. К маслу по одной ложке добавляем наш сироп, продолжая взбивать. Важно, чтобы ингредиенты были одной температуры, тогда не произойдет расслоение.
19. Когда весь сироп будет введен в масляную смесь, добавьте 2 ст.л. коньяка и взбейте еще раз.
20. Можно сразу разделить крем на две части, и к одной добавить какао. Но я сначала намазала нижний корж, а в оставшийся крем добавила какао и еще раз взбила.
21. Края коржей подрезать ножом, выравнивая их. Для этого процесса я использовала хлебный нож. Он с зубчиками и как бы подпиливал коржи. Полученную крошку не выбрасывайте, она пригодится для украшения торта.
22. Нижний корж положить на тарелку так, чтобы сторона, с которой сняли пергамент была сверху.
23. Промажьте корж толстым слоем крема.
24. На крем положите второй корж таким образом, чтобы сторона, с которой сняли пергамент, была внизу (на креме).
25. В оставшийся крем добавить какао и взбить (сначала размешиваю лопаткой, а уже потом взбиваю, чтобы не образовалось облако из какао).
26. Шоколадным кремом намазываем верх торта.
27. Им же обрабатываем бока, скрывая возможные неровности.
28. Часть крема переложить в кондитерский шприц и украсить торт.
29. Бока по желанию можно присыпать измельченной кройкой, но я сегодня решила отказаться от этой затеи. Частью крошки присыпали верх торта, добавили немного сахарных жемчужинок.
30. Вот такой торт у меня получился.
31. После украшения поставить на 3-4 часа в холодильник, чтобы торт остыл, а крем «схватился».
32. Вот теперь можно пробовать. Торт получился очень вкусным. При нарезке слегка крошится. По вкусу напоминает «Киевский».
Приятного аппетита! Готовьте на здоровье!
Подписывайтесь на канал "Мама готовит", чтобы не пропустить интересные рецепты вкусных и полезных блюд.
