Едим круглый год, мой метод это позволяет
Привет, Друзья, Коллеги, Единомышленники и Союзники!
Чтобы иметь силы и здоровье на путешествия, необходимо правильно питаться!
Данный рецепт квашеной капусты передаётся в моей семье из поколения в поколение. Это классика, других вариантов я не признаю. Я лишь слегка усовершенствовал его пару дет назад, придумав добавлять один секретный ингредиент, который раскрою чуть позже. Этот метод позволяет квасить капусту не только осенью, а до самого апреля. Поэтому в моём холодильнике этот кладезь витаминов имеется круглогодично.
Знаю, что существуют десятки рецептов и способов заготовки капусты. Но для меня они бессмысленны, т.к. рекомендуемые в них ингредиенты я могу добавить в уже готовую квашеную капусту.
Например, зачем квасить отдельную партию капусты со свёклой, если я добавлю свёклу потом, сырую или отваренную на пару, получив чудесный салат? То же касается яблок, клюквы, чернослива или чеснока. Была бы классическая капуста, а при подаче её можно смешать с любыми другими овощами и заправить чем вашей душе угодно.
Дозировка на 10 кг сырой белокочанной капусты:
- 200-250 граммов смеси из соли и сахара (4 части соли + 1 часть сахара);
- 2-4 штуки средних морковин;
- Секретный ингредиент.
С количеством соли и сахара я давно решил следующее. Придерживаться нижней границы в 200 граммов может оказаться рискованным. Есть опасность, что долгого хранения капуста не выдержит. Максимальное количество нежелательно из соображений здорового образа жизни. Пусть будет «золотая середина»: 225 граммов (180 г соли + 45 г сахара) на 10 кг капусты.
Посуда для квашения очень важна. Никакой металл в этом деле нежелателен, даже кастрюли «Цептер» из высококачественной нержавейки. А уж алюминий неприемлем категорически. Уверен, что деревянной бочки в хозяйстве среднестатистического горожанина давно не найти. Поэтому настаивать на её использовании не буду.
Я пользуюсь большой эмалированной кастрюлей. Напомню, что эмаль должна быть без повреждений и сколов! По опыту мне известно, что моя кастрюля вмещает 7-7,5 кг продукта. Это позволяет точно рассчитать нужное количество соли и сахара, чтобы смесь не оставалась ждать следующей засолки.
Также я знаю, какое количество стеклянных банок нужно, чтобы вместить готовый продукт. Подсказка : килограммы и литры в данном случае совпадают. Поэтому я подготавливаю банки общим объёмом 7 литров, а оставшиеся полкило съедаются.
Я предпочитаю банки 1 и 2 литра. Они не так тяжелы и громоздки, как 3-х литровые. В любом случае, рекомендую использовать разные банки: большие для долгого хранения, а маленькими можно угощать своих близких.
Крышки я беру пластиковые. Они плотно обхватывают горловину банки.
Процесс приготовления элементарен, но содержит множество нюансов, которые я постараюсь не упустить. Разумеется, посуда должна быть промыта и просушена, а ножи остро наточены. Чистота рабочего места и гигиена повара соблюдаются неукоснительно. Всё лишнее убрано. Всё необходимое находится рядом, чтобы в процессе готовки ничего не приходилось искать или доставать из недр кухонного шкафа.
Капустные кочаны и морковь помыть и почистить. Подготовить смесь соли и сахара. Начиная резать кочан, многие разрезают его пополам вдоль кочерыжки, а затем шинкуют половинки. Я привык разбирать капусту на листья, пока они отделяются. Стволики и тонкую часть листа режу отдельно. Когда отделять листья становится неудобно, я разрезаю кочан. Принципиальной разницы нет. Режьте как вам нравится.
Каждую нашинкованную горку капусты переложить в кастрюлю, пересыпая смесью соли с сахаром. Когда капусты будет 1-2 кг, добавить к ней тёртую морковь. Перемешать и мять до выделения сока. Чуть утрамбовать.
Листайте фото в галерее:
Через 2-3 таких цикла кастрюля наполовину заполнится. Для удобства следующие партии можно смешивать и мять в тазу, а затем добавлять в кастрюлю. Наполнить кастрюлю, но не до краёв, утрамбовать. Оставить около 15 см до верха.
Листайте фото в галерее:
Теперь секретный ингредиент. Это капустный сок, который выжимается из сочной части кочана, расположенной вокруг кочерыжки. Сама кочерыжка для сока не годится из-за слишком терпкого вкуса! Выжать 0,5-1 л сока и влить его в ёмкость с капустой.
Если не добавить сок, после нескольких месяцев хранения капуста станет менее сочной, даже суховатой. Дополнительный сок решает эту проблему.
Сверху положить тарелку и прижать. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить при комнатной температуре. В идеале 22-23 градуса. Но допускается диапазон от 18 до 25 градусов. Кастрюлю лучше поставить в таз, на случай если рассол при брожении пойдёт через край.
Через полтора суток проколоть капусту до самого дна деревянной палочкой и оставить на несколько минут, чтобы через проколы вышел газ. Вновь накрыть и прижать капусту тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой. Лишний раз не беспокоить, прокалывать не чаще 2-3 раз в сутки.
Через 3-4 суток газ перестанет выделяться, капуста готова. Выложите её в таз и слегка перетрясите руками для проветривания от резкого запаха. Затем разложите по банкам, которые заблаговременно обданы кипятком и просушены.
Утрамбованная капуста должна заполнять банки по «плечики». Сверху залить оставшимся в тазу соком почти доверху. Закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в холодном, тёмном месте. Лучше в холодильнике. Зимой можно на балконе, но не забудьте накрыть от света.
Готовите ли вы квашеную капусту и, если да, какой способ предпочитаете?
Читайте другие публикации канала о здоровом питании:
«Здоровое питание: За какую работу И.П. Павлов получил Нобелевскую премию» 👍 ,
«Кокос: как выбрать съедобный и 3 быстрых блюда, которые можно приготовить» 👍 .
