Мало кто не ест свежий лук. Оно и понятно – даже самая простая еда с ним становится пикантнее. Шашлык, салаты, бутерброды, шаурма, да те же щи – с луком все кажется вкуснее.
А о пользе лука растекаться, думаю, вообще не стоит – все знают о его антибактериальных свойствах и о его благотворной стимуляции пищеварения. И все бы хорошо, но вот, этот запах! Вот он точно мало кому нравится.
Проблему запаха помогает решить несложный процесс маринования. При этом вкус лука становится мягче, а польза сохраняется практически полностью. А если это сделать на яблочном уксусе, то полезность закуски только усилится – яблочный уксус, если он натуральный, самый полезный из всех, так утверждают медики. Неплох в этом плане и винный уксус, но его вкус может «забить» лук. Можно использовать и сок лимона, на худой конец сойдет и простой столовый уксус, но все-таки самый гармоничный вариант в плане вкуса и полезности – яблочный.
Процесс маринования, повторюсь, несложный, но по поводу его правильности часто спорят. Один знакомый шеф-повар показал мне «сухой» способ маринования. В смысле, без воды. Способ прост.
1. Берешь приличную головку красного лука и нарезаешь ее кольцами или полукольцами как можно тоньше (толщина 1-2 мм).
2. Присыпаешь лук солью (1/2 ст.л. без горки), сахаром (1 ст.л.), черным перцем (достаточно щепотки для аромата) и начинаешь пальцами втирать приправы в лук, разбирая его на отдельные кольца и аккуратно перемешивая.
Если лук обычный "желтый", то перед этим лучше сначала разобрать лук на отдельные кольца прямо в дуршлаге, обдать их кипятком и сразу же промыть под холодной проточной водой – так уйдет излишняя горечь и сохранится текстура.
И да, для обычного лука понадобится чуть больше сахара – 2 ½ ст.л., в остальном все так же.
3. Дальше вливаешь 6%-ый яблочный уксус (1/4 стакана) и продолжаешь «нежно перебирать» луковые кольца еще 2-3 минуты в уксусе и выделившемся соке.
4. Затем добавляешь растительное масло (2 ст.л.) и продолжаешь перемешивать лук, пока он не станет достаточно мягким. Пробуешь лук на вкус и выправляешь по кислинке, соли и сахару, если нужно. Теперь лук нужно чуть утрамбовываешь и оставить мариноваться на 10-15 минут.
Не лишне за это время пару раз перетряхнуть лук, чтобы равномернее замариновался. Что касается зелени – лучше добавлять ее уже при подаче. С красным луком хорошо сочетается укроп. А вот обычный можно сдобрить щепоткой душистого перца.
Просто. Вкусно. И достаточно быстро. Ешьте на здоровье и для удовольствия! Приятного аппетита! И добавляйтесь – будем готовить вместе.
