Доброго времени суток, уважаемые гости и подписчики моего канала!
Крылышки Буффало - традиционная закуска американской кухни, хотя в некоторых североамериканских сетях ресторанов их предлагают в качестве основного блюда. Куриные крылья жарят во фритюре и окунают в острый соус из уксуса, кайенского перца и растопленного сливочного масла. Рецепт был создан в 1964 году Терезой Белиссимо, хозяйкой бара "Анкор" в городе Буффало, штат Нью-Йорк. Крылышки традиционно подаются горячими, с небольшими палочками из моркови или сельдерея и соусом из голубого сыра.
Крылышки Буффало получили популярность как в США, так и за их пределами. Они стали традиционным блюдом Супербоула. Название "Буффало" стало нарицательным и применяется не только к куриным крыльям, но и к другим блюдам с соусом "Буффало": курице, креветкам, пицце, цветной капусте.
Куриные крылышки, используемые для изготовления крылышек Буффало, традиционно обжариваются во фритюре в масле без панировки и муки, пока они не подрумянятся. Кроме того, они могут быть запеченными, приготовленными на гриле или жареными на сковороде.
Кайенский перец, острый соус и топленое масло или маргарин являются основой соуса для крылышек Буффало, который может быть мягким, средним по остроте или острым. Приготовленные куриные крылышки помещают в миску или кастрюлю и встряхивают, чтобы крылья полностью покрылись соусом перед подачей на стол.
Таково описание легендарного блюда в Википедии. Ну а мы с вами попробуем приготовить данное блюдо в домашних условиях.
Ингредиенты:
Крылья куриные - около 1 кг
Паприка 1 ч/л
Чеснок сушеный 1 ч/л
Перец черный молотый 1 ч/л
Соль по вкусу
Крахмал 2-3 с/л
Масло растительное для жарки
Для соуса:
Масло сливочное 60 гр
Перец черный молотый по вкусу
Сахар 1 с/л
Соус Шрирача 1 ч/л
Паста томатная 2 с/л
Кетчуп острый 2 с/л
Соус соевый 1 с/л
Уксус винный 1/2 с/л
Перец кайенский 1 ч/л
Этапы приготовления:
- Итак, помещаем наши крылышки в удобную емкость. Хочу обратить внимание, что крылышки обычно разделяют на 3 части, и последний, крайний элемент, в приготовлении не участвует.
- Добавляем соль, перец, чеснок, паприку.
- Тщательно перемешиваем и даем немного крылышкам промариноваться.
- Перед жаркой добавляем крахмал, перемешиваем.
- Обжариваем на огне выше среднего до румяной корочки с двух сторон. Масла растительного не жалеем.
- Далее убираем в предварительно разогретую духовку, и запекаем еще минут 10 при 180 градусах.
- Пока крылышки готовятся, мы приступаем к соусу.
- Сливочное масло или маргарин растапливаем на сковородке.
- Добавляем сахарный песок и аккуратно перемешиваем до полного растворения сахара. Желательно использовать коричневый сахар. Но у меня его не оказалось в этот раз.
- Добавляем томатную составляющую: пасту, кетчуп и соус Шрирача, и снова все перемешиваем.
- Добавляем специи: перец черный молотый и перец кайенский, соус соевый, уксус винный.
- Все прогреваем пару минут. Масса должны быть однородной.
- Снимаем с нагрева.
- Затем наши готовые крылышки помещаем в соус, перемешиваем, и даем им пропитаться несколько минут.
По классике крылышки подаются с сырным соусом и брусочками моркови и сельдерея.
Для соуса можете смешать 1:1 майонез со сметаной. Добавить соль, чеснок, горчицу, зелень.
Крылышки получаются очень ароматными, пикантными и острыми.
И снова из Википедии:
Существует несколько версий об изобретении крылышек Буффало, связанных с семьей Беллисимо.
- После неожиданного прибытия поздно ночью сына Доминика с несколькими его друзьями из колледжа Терезе понадобилась быстрая и легкая закуска, чтобы подать ее гостям. Именно тогда ей пришло в голову идея обжаривать куриные крылышки во фритюре (обычно их выбрасывали или оставляли для бульона) и бросать их в острый кайенский соус.
- Доминик Беллисимо (сын Фрэнка и Терезы) рассказал репортеру Кэлвину Триллину в 1980 году:"В баре был вечер пятницы, и, поскольку люди покупали много напитков, он хотел сделать для них что-нибудь приятное в полночь, когда посетители, в основном католики, снова смогут есть мясо". Он заявил, что идея куриных крылышек пришла в голову его матери.
- Для приготовления соуса для спагетти в бар неправильно доставили крылышек вместо спинки и шейки. Столкнувшись с неожиданным ресурсом, Фрэнк Беллисимо говорит, что попросил Терезу что-нибудь с ними сделать.
Есть также утверждение, что куриные крылышки первым начал продавать в 1961 году в своем ресторане Buffalo Джон Янг, который переехал в Буффало из Алабамы 1948 году. Это были куриные крылышки без нарезки, которые панировались, обжаривались во фритюре и подавались в его собственном специальном томатном соусе "Мамбо".
Так или иначе куриные крылышки очень быстро набирали популярность и уже на сегодняшний день завоевали сердца всех частей света.
Вариаций приготовления блюда очень много, особенно в плане приготовления соусов. Но и специи каждый может подобрать под себя.
А какие крылышки любите вы?
Пишите комментарии!
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на канал!
