Квашеная капуста — гордость русской кухни. Носитель умами, свежести и радости, она хороша сама по себе и также замечательна в составе блюд. Например, когда с этой капустой варят супы. Мы собрали подборку рецептов супов, в которых квашеная капуста является и носителем вкуса, и важным текстурным элементом.
Тут и борщи — с карасями и зеленой сметаной, и суп капустняк, и разные щи, и венгерский суп корхейлевеш, и другое. Все эти супы согревают холодной осенью, дают ощущение сытости и покоя, оказываются хорошей закуской для выпивающих и большим семейным обедом.
Капусту для этих супов можно использовать покупную, но ничто не мешает засолить ее самим, вот отличный редакционный рецепт.
Суточные щи
Сам процесс приготовления несложный, но супу предстоит провести сутки в холоде — тогда у него оказывается замечательная крепость и плотность бульона.
Рецепт: Суточные щи
Щи из кислой капусты
Кислая капуста — идеальное сырье для щей. Навар супу придаст говяжья грудинка, а насыщенность и яркость вкуса — всевозможные коренья.
Рецепт: Щи из кислой капусты
Щи из квашеной капусты с лисичками
Если не хочется делать щи на мясе, то тут же вспоминайте о грибах — они дают супу белковую силу и красивый аромат. Рецептом с нами поделилась Ника Ганич, автор книги «География на вкус с Никой Ганич. Тула».
Рецепт: Щи из квашеной капусты с лисичками
Щи из квашеной капусты с копчеными ребрышками
Капуста и копченое мясо — классическое сочетание, выручающее в любой ситуации. Тут суп сварен на шее, а ребра подают отдельно. Рецепт ресторана «Старый чемодан».
Рецепт: Щи из квашеной капусты с копчеными ребрышками
Корхейлевеш
Венгерская гастрономическая достопримечательность — суп, в котором сложились вместе и квашеная капуста, и копченое мясо.
Рецепт: Корхейлевеш
Борщ с карасями
Множество ингредиентов, среди которых — и караси (подаются отдельно, нанизанные на шпажку), и густая вкусная фермерская сметана.
Рецепт: Борщ с карасями
Капустняк
Интересный рецепт, в котором, помимо капусты, еще много свиного жира и мяса. Характерная еда для Закарпатья и Польши.
Рецепт: Капустняк
Щи с беконом
Не самый быстрый вариант, но зато это один из самых вкусных супов в Москве. Рецепт Давида Эммерле для московского бара Noor.
Рецепт: Щи с беконом
Борщ с зеленой сметаной
Впечатляющий рецепт, в котором сложилось множество разных вкусов. При желании мясной бульон можно не использовать, заменив его крепким овощным, — тогда и сократится время варки.
Рецепт: Борщ с зеленой сметаной
Щи из снетков
Ингредиентов не много, но все они нетипичны для щей и ощутимо влияют на вкус супа — репа, редька и снетки.
Рецепт: Щи из снетков
