Думающие о своем здоровье люди сегодня стараются сократить потребление мяса. И тут на кулинарную сцену выходят бобы с их высоким содержанием протеинов.
Есть у бобовых ряд преимуществ: они усваиваются постепенно, надолго гарантируя чувство сытости. Медленные углеводы в чечевице - это сила и энергия. Низкий гликемический индекс бобов не вызывает скачков инсулина.
В осенне - зимний сезон именно бобы помогают нам подзарядить батарейки и пережить холода.
Одной из самых древних бобовых культур является чечевица, плоды которой находили еще в постройках бронзового века. Чечевицу используют в пищу во многих странах мира, а в России только в 12 веке стали применять в пищу эту ценнейшую бобовую культуру.
Существует несколько видов чечевицы:
Зеленая
Красная
Желтая
Бурая или коричневая
Зеленая чечевица.
Самая популярная в России разновидность. Чемпион среди всех бобовых по содержанию фосфора, а это крепость костей, рост клеток и нормальное развитие мышечной ткани.
Зеленые чечевичные зерна собирают слегка недозрелыми, поэтому перед приготовлением их лучше замочить на час - полтора.
Добавлять зеленый вид стоит в те блюда, где важна целостность бобов, - в салаты, прозрачные супы или использовать в качестве гарнира к мясу, рыбе и курице.
Как готовить:
Лучше замочить перед варкой,но и без замачивания чечевица будет готова минут через сорок,сохранит форму и не разварится в размазню.
Красная чечевица
Как и желтая, лишена оболочки. Второе название - " египетская", из нее готовят популярное на всем арабском Востоке блюдо маджара - смесь риса и чечевицы с жареным луком и специями, по вкусу почти неотличимая от мясного рагу.
По своему составу красная чечевица очень отличается от своих собратьев. Красный оттенок - показатель содержания каротина, а также витамина красоты ретинола. Оба элемента полезны для зрения, а ретинол еще и питает кожу на клеточном уровне и тем самым задерживает старение.
Как готовить:
Нестойкая по характеру, не нуждается в замачивании и разваривается за 15 минут до пюре.
Желтая чечевица
Это та же зеленая, но полностью созревшая и очищенная от оболочки.
Популярна в азиатских странах, но еще больше в Индии - довольно много индусов из-за религиозных соображений избегают употреблять в пищу красные продукты, поэтому желтая чечевица там особенно востребована.
Использовать ее стоит в блюдах с кремовой текстурой - супах - пюре, кашах, паштетах и рагу. Из протертой чечевицы можно печь оладьи и лепешки.
Как готовить:
Из-за отсутствия оболочки не нуждается в замачивании, разваривается в кашу очень быстро, минут за 15, за ней сложно уследить.
Бурая или коричневая чечевица
Не очень распространена у нас, зато любима в странах Балтии и на берегах Средиземного моря: в Германии рагу из бурой чечевицы - обязательная часть новогоднего угощения. Эту чечевицу повара советуют класть в салаты.
В Средиземноморье из бурой чечевицы готовят рагу с кроликом и колбасками, густые похлебки и даже соусы для пасты, замешивая отварную чечевицу с томатным соусом и овощами.
Как готовить:
Самый твердый вид чечевицы требует двухчасового замачивания,варится 40 - 50 минут, не теряя при варке формы.
И главное!!!
Чечевица любого цвета по количеству белка ( до 40%) превосходит все бобовые!!!
Лидирует по содержанию меди, марганца и железа, в чечевице более двух десятков витаминов и при этом крайне мало жиров.
Поэтому, если в вашем меню есть чечевица, вы большие молодцы!!!
Если нет - смело используйте чечевицу в своих кулинарных шедеврах. Как видите, это невероятно ценная и полезная для здоровья культура.
Благодарю вас за промотр💝
Спасибо за лайк и комментарий - это помогает в продвижении канала💝💝
Буду рада, если подпишитесь на канал🔥💝🔥.
Желаю всем мира и здоровья!!!