Крепкие спиртные напитки достаточно часто становятся ингредиентами десертов. Коньяк в этом плане – не исключение: рецепты вкусных тортов с его использованием найдутся в коллекции каждой хозяйки.
История появления коньяка поражает: его изобретение было связано с политическими событиями, войнами, а иногда и с чистыми случайностями. Не будь всего этого, возможно, сладкоежки никогда не смогли бы насладиться оригинальными пирожными, в составе которых имеется этот крепкий алкогольный напиток.
Истории и легенды, связанные с появлением коньяка
Историческая родина коньяка – романтичная Франция. Хотя, судя по археологическим раскопкам, виноград не был растением, изначально обитавшим в данной местности. Самые древние винные склады были обнаружены в Армении – им более 2 тысяч лет, в то время, как древние римляне занялись изготовлением вина только в 1 веке н.э.
Историки сделали вывод: Древний Рим, владения которого располагались на территории современной Франции, вел войны с Арменией, откуда в один из походов и была завезена в Европу виноградная лоза. А так как климат был соответствующим, культура быстро распространилась, ей нашли достойное применение.
Оспаривают версию французского происхождения коньяка и итальянцы. Согласно легенде, это их посол привез на свадьбу французского короля Генриха II крепкий виноградный бренди. Таким образом, в Италии крепкий алкоголь существовал, когда французы о нем еще даже не помышляли.
Это далеко не единственные истории, связанные с появлением коньяка. Подробная информация содержится в статье «История и легенды появления коньяка, происхождение и классификация».
Особенности дистилляции и выдержки коньяка
Дистилляция и выдержка – два важнейших этапа изготовления коньяка. Это длительные, трудоемкие процессы, которые строго регламентированы. Малейшие отступления от правил – и напиток не сможет называться коньяком.
Дистилляция проводится обязательно в 2 этапа. На первом все происходит стандартно, в результате на выходе получается спирт крепостью 27-32%. Повторная перегонка делает его вдвое крепче. Но на следующем этапе специалисты отсекают первую и последнюю треть конденсата. В бочки для выдержки отправляется «средняя» часть спирта. Все остальное заново подвергается дистилляции.
Чтобы спирт стал коньяком, обрел характерный для данного напитка вкус и аромат, его выдерживают в дубовых бочках. Минимальный срок хранения составляет 30 месяцев. Некоторые напитки в бочке проводят десятилетия. Чем больше выдержка – тем дороже коньяк.
Как правило, спирты за время выдержки успевают побывать в нескольких бочках. После того, как часть времени проведено в абсолютно новой таре, жидкость перемещается в бочки, ранее уже использовавшиеся по назначению.
Ассамблирование
Завершающим этапом производства коньяка является ассамблирование (купаж). Процесс представляет собой смешивание коньячных спиртов различной выдержки и возраста. Иногда в составе одного напитка может быть несколько десятков различных спиртов. В зависимости от пропорций, жидкость обретает разный вкус и аромат.
После купажа, для придания коньяку характерного оттенка и послевкусия, к составу добавляют дополнительные ингредиенты: колер, сахарный сироп, настой дубовой стружки, и прочее.
5 рецептов тортов с коньяком
Из всех десертов, предполагающих добавление коньяка, наибольшей популярностью пользуются торты. Подобный шедевр украсит любой стол, вызовет восторг гостей пикантным вкусом.
Шоколадно-вишневый торт
Количество порций 12
Калорийность одной порции 873 Ккал
Время 2,5 часа
Ингредиенты
Мука пшеничная 2 стакан
Сахарный песок 3 стакан
Куриные яйца 14 шт
Какао-порошок 100 г
Молоко 6 ст. л
Масло сливочное 600 г
Вишня 400 г
Коньяк 0,5 стакан
Ванилин 1,5 г
Приготовление
- Вишня подойдет любая, в том числе, замороженная или оставшаяся от компота. Ее обработкой необходимо заняться заблаговременно, примерно за 2 часа: очистить от косточек, отправить в банку, засыпать стаканом сахара, плотно утрамбовать, залить коньяком, закрыть крышкой, поместить в холодильник.
- Яйца вынуть из холодильника. Взбивать 10 штук с 2 стаканами сахара примерно четверть часа. Сахарный песок добавляют малыми порциями, постепенно, не прерывая процесс взбивания, до образования белой, пушистой массы, по объемам превосходящей первоначальную в несколько раз.
- К взбитым яйцам добавить половину приготовленного какао-порошка. Затем малыми порциями всыпать муку, постоянно перемешивая массу, до однородной консистенции.
- Готовую массу поместить на смазанную маслом форму, отправить в духовку на 45 минут, выпекать при 200°С.
- Пока бисквит выпекается, готовят крем. Остаток какао-порошка смешивают с небольшим количеством сахара, разбавляют молоком, нагревают на слабом огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Затем полученную жидкость остужают. Как только это произошло, растирают масло с сахарным песком, добавляя туда охлажденную молочную смесь, 4 яйца, ванилин. Крем взбивают, используя миксер.
- Готовый бисквит остужают, разрезают по горизонтали на две равные части. Вынимают мягкую часть, оставляя у стенок слой размерами в 2 см. Мякиш растирают, смешивают с третьей частью приготовленного крема и половиной вишневой начинки.
- Обе части бисквита изнутри промазывают кремом, помещая сверху начинку. Одну часть помешают на плоское блюдо, промазывают слоем крема, сверху аккуратно опрокидывают идентично обработанную кремом вторую половину. Сделать это можно, если сверху поместить разделочную доску, а после опрокидывания плавно вытащить ее.
- Сверху торт поливают растопленным шоколадом, слегка разбавленным 2-мя ложками молока. Украшают по желанию.
Торт «Ленинградский»
Количество порций 10
Калорийность одной порции 585 Ккал
Время 2 часа
Ингредиенты
Мука 330 г
Сахарный песок 255 г
Яйца 1 шт
Какао-порошок 17 г
Молоко 75 мл
Масло сливочное 345 г
Желток яичный 1 шт
Коньяк 1 ст. л
Сахар ванильный 7 г
Разрыхлитель 1 ч. л
Готовая помада 200 г
Орешки 10 г
Бисквитная крошка По желанию
Приготовление
- Масло (185 г) размягчить, соединить с 125 г сахарного песка и яйцом. Всыпать муку, вымесить тесто.
- Полученную массу поделить на 4 одинаковые части, раскатав таким образом, чтобы впоследствии из каждой получился квадрат со стороной размером 18 см. Пластины поместить в морозилку на четверть часа, в это время включить духовку, нагреть до 200°С, отправить туда тесто на 10-12 мин.
- Помадкой, смешанной с 10 г какао-порошка, смазать один из коржей: он будет располагаться на самом верху торта.
- Перемешать молоко, желток, добавить 130 г сахарного песка, поставить на плиту, медленно нагреть. Уваривать, помешивая, до обретения массой консистенции сгущенки. Остудить.
- Взбить оставшееся масло, добавить тщательно протертый ванильный сахар, взбивать, добавляя малыми порциями сваренный сироп. В завершении влить коньяк, массу перемешать. 2 ст. л. крема сразу отделить – он послужит для украшения.
- К остаткам крема добавить 7 г какао-порошка, перемешать, взбить.
- Орехи измельчить, слегка поджарить.
- Завершающий этап – сборка. Все коржи сверху смазывают шоколадным кремом, сверху помещают заглазированную помадкой верхушку. Если крем остался – им смазывают торт по бокам. Белым кремом, жареными орешками украшают сверху.
Блинный торт
Количество порций 4
Калорийность одной порции 1322 Ккал
Время 40 мин
Ингредиенты
Мука пшеничная 200 г
Яйцо 2 шт
Яблоки красные 12 шт
Коньяк 100 мл
Молоко 400 мл
Сахарный песок 10, 5 ст. л
Масло сливочное 260 г
Вода газированная 70 мл
Масло оливковое 1 ст. л
Соль По вкусу
Приготовление
- Приготовить тесто на блины: просеять муку, взбить яйца. К яйцам добавить сначала теплое молоко, затем муку, 0,5 ст ложки растопленного масла, соль, 0,5 ст. л. сахара. Все тщательно перемешать, дать готовому тесту постоять несколько часов в комнате.
- Перед тем, как жарить блины, тесто разводят незначительным количеством газированной воды. Из полученной массы получится 12 блинов.
- Яблоки обрезать сверху и снизу, удалить серединки, нарезать нетолстыми пластинками примерно равного размера. Сбрызнуть фрукты с обеих сторон коньяком, оставить на несколько минут, чтобы они пропитались алкоголем.
- Растопить на сковороде 25 г масла, насыпать 1 ст. л. сахара, нагревать, помешивая, пока не получится жидкая карамель.
- В карамельную жидкость опустить кружочки яблок, обжаривать по минуте с каждой стороны.
- Сборка изделия: на каждый блин сверху кладутся карамелизованные яблоки.
- Торт помешают в холодильник, достают за пару часов до подачи.
Торт «Прага»
Количество порций 8
Калорийность одной порции 947 Ккал
Время 1 час 10 мин
Ингредиенты
Мука пшеничная 1,5 стакана
Сахарный песок 2 стакана
Сметана (20%) 6 ст. л
Сгущенка 6 ст. л
Сода 2 ч. л
Какао-порошок 7 ст. л
Масло сливочное 300 г
Молоко 0,6 л
Крупа манная 4 ст. л
Ванилин щепотка
Коньяк 3 мл
Орехи грецкие 25 шт
Куриное яйцо 2 шт
Приготовление
- Взбить 2 яйца с 1 стаканом сахара. Добавить сначала сметану, потом гашеную уксусом соду, сгущенку, 4 ст. л. какао-порошка. Перемешать, используя блендер. Всыпать 1,5 стакана муки, повторно перемешать.
- На обработанную маслом форму отправить половину приготовленного теста, поместить в духовку на 30-40 минут, установив температуру 140°С.
- Так же поступить со следующим коржом. Пока они находятся в духовке, заняться приготовлением крема.
- Для крема понадобится густая охлажденная манная каша. Приготовить ее нужно заблаговременно: 4 столовых ложки манки, половина стакана молока, столько же сахара.
- К каше добавляют 200 гр взбитого сливочного масла. Снова взбивают, понемногу добавляя ванилин и коньяк. Крем требуется густой и холодный – его на время ставят в холодильник.
- Коржи режут пополам, промазывают кремом, посыпают измельченными грецкими орехами.
- Верхний корж украшают глазурью: к растопленному в кастрюле сливочному маслу (100 гр) добавляют 8 ст. ложку сахарного песка, 2 ст. ложку молока, 2 ст. ложки какао. Варят при постоянном помешивании 5 минут. Сразу выливают на корж, пока масса не застыла.
Шоколадный торт
Количество порций 10
Время 2 часа
Ингредиенты
Мука пшеничная 110 г
Ванилин 20 г
Темный шоколад 560 г
Соль щепотка
Коньяк 120 мл
Масло сливочное 265 г
Куриное яйцо 8 шт
Сахар коричневый 115 г
Белый шоколад 140 г
Сливки (жирные) 450 мл
Приготовление
- 220 г масла соединить с 340 г измельченного темного шоколада, подогреть все это на водяной бане, не забывая помешивать. Полученную массу остудить.
- Отделить яичные желтки, смешать их с сахаром, взбить, соединить с шоколадно-сливочной массой.
- Постепенно ввести 85 мл коньяка, ванилин, муку, вымесить тесто.
- Отдельно взбить белки со щепоткой соли, соединить с тестом, тщательно перемешать.
- Корж выпекать около 50 минут при 190°С. Полученное изделие разрезать пополам горизонтально.
- Коржи промазать кремом: 250 мл жирных сливок на водяной бане смешиваются с белым шоколадом.
- Остатки сливок нагревают, не доводя до кипения, туда же во время нагрева добавляют 220 г темного шоколада, 35 мл коньяка, 45 г сливочного масла. Полученной массой торт украшают сверху.
- Перед подачей десерт выдерживают в прохладном месте.
Влияние аромата на восприятие вкуса
Коньяк в десертах придает блюдам особый аромат. Именно тонкий запах делает торты, имеющие в составе крепкий алкогольный напиток, столь привлекательными. Специалистами давно подмечено, что запахи влияют на восприятие вкуса. Этот прием давно используют в самых дорогих ресторанах: ароматы, источаемые блюдами, намного превосходят вкусовые характеристики самих блюд.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!
