Рецепт на 4 порции.
Подготовка: 15 минут
Варка: 20 минут
Ингредиенты
400 г пасты букатини
350 г спелых помидоров
450 г консервированных томатов в собственном соку
100 г грудинки или бекона
1/2 стручка острого перца
1 луковица
30 мл белого вина (по-желанию)
натертый сыр пекорино и/или сыр пармезан
оливковое масло высшего качества
соль по вкусу
Способ приготовления
1. Бекон нарезать тонкими полосками. Разогрейте масло в глубокой сковороде и добавьте бекон. Готовьте несколько минут, пока жирная часть бекона не станет прозрачной, затем смешайте с белым вином (по-желанию). Готовьте около 5 минут, затем удалите весь бекон из сковороды и отложите его в теплое место. Не сливайте жидкость, которая выделилась при обжарке бекона, поместите в нее для обжарки мелко нарезанный лук и острый перец. Когда лук станет золотисто-коричневого цвета, удалите острый перец и добавьте томатную мякоть (очищенные от кожицы и семян помидоры, предварительно порезанные на крупные куски ). Посолить и варить несколько минут. Затем снова добавьте бекон, уменьшите огонь и накройте крышкой. Оставьте соус тушиться под крышкой еще на 5 минут и выключите огонь.
2. В это время вскипятите большое количество подсоленной воды. Сварите букатини (или спагетти) до состояния al dente. Слейте воду и смешайте макароны с соусом. Выложите на сервировочное блюдо, посыпьте тертым сыром и сразу же подавайте.
Примечание: обычно с таким соусом сочетается тип макарон, называемый "букатини", но его можно использовать и с любыми длинными макаронами, например, со спагетти, или с короткими - например, с ригатони или ракушками.
Немного истории:
Паста аль аматричана - типичное блюдо римских тратторий и таверн, родом оно из города Аматриче, что находится в провинции Риети. Основных ингредиентов в основном три: пекорино, бекон и томатный соус. Можно с уверенность утверждать, что добавление в рецептуру сыра пекорино датируется концом 1600-х годов, но существует настолько много вариантов этого блюда, что настоящий рецепт трудно проследить. Фактически, речь идет о блюде крестьянского рациона, о рецепте, передаваемом по большей части устно от отца к сыну, и, хотя к нам дошло несколько исторических документов, все они очень противоречивы. Не вызывает сомнений только то, что все различные дополнения, представленные во многих рецептурных сборниках, вовсе не искажают блюдо, а обогащают его вкус. Тем не менее, в честь земли, которая дала нам великолепие вкуса Аматричаны, приглашаю ознакомиться с классическим рецептом в соответствии с традицией города Аматриче.
Друзья, ставьте лайк! Этим вы поддержите развитие канала.
Пишите в комментариях: хотели бы вы видеть видео с участием итальянских поваров?
Статья о видах итальянской пасты здесь:)
Классическая лазанья: быстрый и простой рецепт здесь:)