Хотя #торт «Принцесса» сейчас нередко делают с марципановой верхушкой других цветов — розовой, желтой и даже белой. Изначально это был именно «зеленый торт», так он назывался в кулинарной книге шведского преподавателя домоводства Jenny Åkerström. Пока до него не добрались в 1930-х годах три шведские принцессы.
Марте, Маргарет и Астрид так понравился этот зеленый десерт, что он стал известен в Швеции как "любимый торт принцесс", а потом и вовсе стал «Принцессой».
Ежегодно третья неделя сентября в Швеции посвящается этому восхитительному творению кондитеров. «Принцесса», покрытая марципаном, наполненная взбитыми сливками, ванильным кремом и малиновым джемом, раз и навсегда покорила сердца шведов. И не только шведов!
Свою первую «Принцессу» я купила случайно. Меня привлекла ее загадочная «зеленоватость» и необычная форма. И только когда пришла с ней в гости к людям более продвинутым в вопросах скандинавской кулинарии, я узнала, что же такое купила! Это просто восхитительный торт! Безумно нежный. Он сразу стал одним из моих самых-самых любимых.
Если найти в магазине приличные готовые коржи и цветной марципан — готовить его элементарно просто. А вот со шведским бисквитом придется "повозиться"! Я приведу полный рецепт с выпеканием. Хотите проще — вы знаете, что делать! Кстати, бисквит для торта лучше выбирать именно шведский — плотный и с легкой кислинкой.
Итак, для создания своей личной шведской «Принцессы» вам понадобится:
- яйца (12 шт. - если будете печь коржи, 6 шт. - если коржи у вас магазинные)
- пшеничная мука (100 г, для бисквита)
- кукурузный крахмал (150 г)
- сахар (150 г)
- ванильный сахар (30 г)
- молоко (1 литр)
- 33%-сливки (300 мл)
- желатин (20 г)
- лимонная эссенция (1-2 мл)
- цедра апельсина (1 ч. ложка)
- разрыхлитель (0.5 ч. ложки)
- малиновый джем (50-70 г)
- цветной марципан (0.5 кг)
- сахарная пудра (для декора)
- Взять 6 яиц, отделить желтки от белков и взбить с ванильным (10 г) и обычным сахаром (100 г).
- Белки взбить с щепоткой соли.
- Муку смешать с разрыхлителем и кукурузным крахмалом, просеять на взбитые желтки, но не размешивать. Сверху начать выкладывать понемногу белки на муку — ложкой или на кончике ножа. Затем нужно перемешать слои, поднимая самый нижний через муку, так белки не успеют осесть.
- Когда все превратится в однородную массу, капнуть лимонную эссенцию и добавить цедру апельсина. Тесто хорошо перемешать.
- Круглую форму для духовки покрываем полностью пергаментной бумагой, но не смазываем маслом. Дело в том, что бисквит очень высоко поднимается в процессе выпечки, масло будет ему мешать.
- Разогреть духовку до 180 С и выпекать бисквит примерно 30 минут. В идеале он должен получиться очень упругим - если надавить пальцем на поверхность, она быстро выравнивается.
- После остывания шведскому бисквиту дают «настояться» не менее 5 часов. За это время можно приготовить начинку для торта.
- Берем еще 6 яиц, отделяем желтки от белков, взбиваем с обычным (50 г) и ванильным сахаром (5-8 г). Крахмал нужно растворить в 100 мл холодного молока и влить во взбитые желтки. 900 мл молока разогреваем до 70-80 С, тонкой струйкой вливаем в него крахмально-желтковую смесь, размешиваем венчиком.
- Доводим смесь на медленном огне почти до закипания, постоянно активно помешивая. Ванильный крем должен хорошо загустеть.
- Холодные сливки взбить миксером до устойчивых пиков. Желатин замочить и развести на водяной бане, добавить в него 3 ст. ложки взбитых сливок. Сразу же ввести весь желатин в оставшиеся сливки, размешивая миксером на низких оборотах. Должен получиться густой сливочный крем.
- Бисквит разрезаем на 3 слоя равной толщины.
- Берем форму в виде купола (полусферы) диаметром 25-27 см, покрываем ее внутри пищевой пленкой. На дно кладем бисквит, сверху — крем из сливок. Накрываем вторым бисквитом, на него выкладываем слой ванильного крема.
- Закрываем форму пищевой пленкой и ставим в холодильник на 2-3 часа.
- Когда все хорошо охладится и застынет, намазываем третий слой бисквита малиновым джемом и покрываем им (джемом вниз) ванильным крем на торте. Торт хорошо уплотняем в форме и переворачиваем на плоское блюдо. Снимаем с него пищевую пленку.
- Марципан разминаем руками, а затем раскатываем тонким слоем между двумя слоями пищевой пленки.
- С одно стороны марципан освобождаем от пленки, покрываем им торт, оставляя края на блюде (потом обрежем).
- Когда марципаном уже полностью покрыли и прижали, аккуратно снимаем верхний слой пищевой пленки. Свободные края марципана обрезаем по кругу ножом.
- Сверху можно прицепить розочку, корону или какое-нибудь украшение из марципана другого цвета (проявите фантазию), можно сделать его из крема. Торт сверху посыпают сахарной пудрой.
Ваша персональная «Принцесса» готова! Зеленая, нежная и прекрасная. Можно ее съесть!
Булочки Святой Люсии. Люсекаттер. Уютно по-шведски
Уютно по-шведски. Что такое Фика?
Вам интересно, что ели персонажи художественных произведений? Или Вы просто любите вкусно поесть? Хотите узнать об уютных традициях других стран?
Подписывайтесь на канал! Спасибо за Ваши лайки и комментарии!
