Есть цветы – звучит загадочно? Наслаждаться не только ароматом бутонов, но и их вкусом достаточно просто. Рассмотрим цветы, которые чаще всего используют в качестве дополнений к основным блюдам.
Цветок – такая же часть растительного организма, как стебли и листья, и если он не содержит каких-то ядовитых веществ и вырос не возле автомагистрали, то вполне годится в пищу. Эффектнее всего получаются разнообразные засахаренные композиции. Некоторые цветы можно добавить в салаты, супы, бутерброды и даже жаркое.
Но будьте внимательны – далеко не все цветы пригодны в пищу. Есть реально опасные для здоровья – ландыш, нарцисс, рододендрон, глициния, гортензия, лютик, черная бузина, цветы томата и картофеля.
Так какие же цветы могут удивить наши вкусовые рецепторы?
Цветки яблони придают фруктовым салатам неуловимый весенний аромат.
Цветки шнитт-лука отлично дополняют салаты с чесноком. В принципе, соцветия всех луков можно использовать как приправу. Маринованные цветоносы лука душистого по вкусу напоминают черемшу.
Яркие цветы календулы обладают нейтральным и почти неприметным ароматом и используются для декорирования салатов и сладостей. Лепестки, окрашенные в золотисто-оранжевый цвет, при варке выделяют масла, которые служат заменой шафрану.
Сочные цветки лилейника слегка сладки на вкус и немного напоминают салат. Мелко порубите их и добавляйте в легкие летние закуски. А еще соцветия обжаривают в кляре, добавляют в плов, овощную икру, салаты, засахаривают, используют в соленьях.
Одуванчики на вкус сладкие, но только если цветки полностью раскроются.
У цветков бузины легкий медовый вкус и аромат, их часто используют для ароматизации холодного чая и других летних напитков. Отдельными крошечными цветками посыпают салаты или жарят оладьи, добавив в тесто измельченные соцветия. Следите, чтобы в пищу не попали листья и стебли бузины – они ядовиты и могут вызвать отравления.
Бораго или огуречная трава. Его цветы похожи на синие звезды и обладают характерным огуречным привкусом. Их добавляют в блюда для придания остроты и "оживления" вкуса салатов.
Цветы лаванды обладают запоминающимся пряным ароматом с намеком на сладость. Ее добавляют в мороженое, прохладительные напитки, шоколад и конфеты.
Аромат виолы удачно дополняет различные десерты и закуски. Цветы этой разновидности трехцветной фиалки из-за яркого вида и многообразия окрасок отлично подходят для декорирования тортов и фруктовых десертов. Но вы также можете добавить эти свежие цветы в овощной салат или на бутерброды с пастой авокадо или мясным паштетом, а также украсить первые блюда перед подачей.
Цветки гибискуса обладают клюквенным привкусом с нотками тропических фруктов. Их добавляют в бокалы со льдом или ледяной чай, а также для придания пикантности салатам и десертам.
Яркие бутоны настурции украсят салаты и разнообразят вкус основных блюд. Цветки имеют сладкий аромат и чуть острый “перечный” вкус. Кстати, нераспустившиеся бутоны настурции можно замариновать с укропом и уксусом – будет необычная острая закуска к рыбе и мясу, как говорят, достойная замена каперсам.
Кто не пробовал в детстве “счастливые” цветочки сирени с пятью лепестками? Все мы помним, какие они на вкус. Точно так же в пищу в небольших количествах можно употреблять цветки чубушника и робинии. Ими можно посыпать десерты, мороженое, йогурты и фруктовые салаты, добавлять в домашнее вино, варенье и настойки. Некоторые насыпают ароматные цветки в емкость с сахаром, который перенимает этот тонкий запах.
Соцветия хризантемы употребляют как в сыром, так и в горячем виде. Восточные кулинары на их основе готовят горячие и холодные десерты, добавляют их в омлеты и салаты, грибные и рыбные супы, обжаривают в масле в яично-мучной смеси.
Цветы кабачка и тыквы также можно использовать на кухне. Но торопитесь - бутоны быстро вянут. Перед готовкой также нужно удалить тычинки и колючие листья. Их можно есть сырыми, добавляя в салаты с оливковым маслом, обжаривать в яичном кляре и панировочных сухарях, жарить с луком и перцем, тушить и даже фаршировать.
Не имеет себе равных не только по красоте, но и по вкусу королева сада. У роз слегка горьковатый привкус, их лепестки используют в десертах, вареньях и напитках. Нарезанными лепестками этих цветов также посыпают салаты и пасту. В Эквадоре, к примеру, из роз в промышленных масштабах производят сыр и печенье. Учтите, что темноцветковые сорта обычно ароматнее светлых. Собирать пригодные в пищу лепестки можно абсолютно с любой розы, если только ее не опрыскивали токсичными препаратами и она не росла у дороги. Главное правило: чем ароматнее цветок, тем вкуснее его лепестки.
Использовать розы в кулинарии можно как в свежем, так и в приготовленном виде. Сырые лепестки подходят для добавления в салаты, а также украшения тортов и пирогов. А кто не слышал про джем из роз, сделанный на основе целых лепестков? Из сушеных цветков готовят сироп, который отлично подходит для добавления в коктейли, сорбет или глазурь. Кто-то также включает розовый сироп в массу для мороженого или заварной крем – для более насыщенного вкуса и аромата.
Засахаренные цветы – это великолепное и очень необычное украшение для праздничного торта, кексов, пирожных, коктейлей. Они не только красивые на вид, но и вкусные. И вы легко сможете сделать их сами.
Для засахаривания подойдут практически любые съедобные цветы. Цветки можно засахаривать как целиком, так и отдельными лепестками.
Собирайте бутоны в сухой солнечный день сразу перед использованием. Исключение составляет, пожалуй, только роза - ее лучше срезать на рассвете, когда цветы еще не полностью раскрылись солнцу. Используйте только те бутоны, в качестве которых вы уверены. Если Вы вырастили их самостоятельно в своем саду - вы точно будете знать, что цветы без “химии”.
Для того чтобы сделать засахаренные цветы, подготовьте яичный белок, сахарную пудру, пергаментную бумагу, пинцет и мягкую кисть. Срежьте плотный бутон, промойте его и просушите. В это время приготовьте сахарный сироп. Бутон окунают в сахарный сироп комнатной температуры и ставят его на 3-4 мин в пустой бокал, чтобы сироп проник внутрь цветка. С небольшими перерывами повторяют еще 4-5 раз. Затем ставят бокал со «сладкой розой» в холодильник, но не в морозильную камеру. Когда сироп загустеет, а лепестки раскроются шире, аккуратно посыпьте цветок сахарной пудрой. «Сладкую розу» подают отдельно или с мороженым, бисквитом.
И еще один рецепт засахаренной розы
Яичный белок слегка взбейте. Используя кисть, обмажьте им цветки – лепестки и серединки. Белка наносите немного – чтобы лепестки не отяжелели. Держа цветок пинцетом над тарелкой, посыпьте его сахаром. Лишнее аккуратно стряхните. Поместите каждый засахаренный цветок на ровную поверхность, застеленную пергаментной бумагой. Дайте высохнуть, оставив в теплом месте на ночь или дольше, в зависимости от размера. Засахаренные высушенные цветы поместите в прохладное сухое место в герметичном контейнере, перестелив каждый слой пергаментом. Такие цветы хранятся до двух месяцев, но лучше употребить их в первые несколько дней после приготовления.
Не бойтесь экспериментировать! Причем, как в саду, так и на кухне. Если Вам понравилась моя статья, подписывайтесь на мой канал и до встречи!
