Сегодня я расскажу вам - из каких частей говядины делаются самые популярные стейки и чем хорош каждый из них.
Говядина самое популярное мясо в мире. И скорее всего, вы довольно часто встречаете в магазине куски говядины с надписями «Рибай» или «Филе - миньон». В данном посте вы найдёте информацию о том что это, как правильно готовить эти вырезки.
Начнём с самой популярной вырезки «Рибай».
Эта часть говядины очень мягкая и насыщенная, с тонкими волокнами жира. Именно поэтому ее жарят на углях или сковороде, ведь для такого варианта приготовления мяса нужен мягкий и нежный кусок.
Оптимальная толщина стейков «Рибай» 2 сантиметра, вид прожарки каждый выбирает сам - по своему вкусу. Лучшие стейки «Рибай» делаются из мраморной говядины, вскормленной зерновыми кормами.
Приготовление:
Обтереть кусок оливковым маслом, приправить солью и перцем, отправить на сковороду или гриль - по 4 минуты с каждой стороны, затем в духовку на 7 минут при 190 градусах.
Стейк «Филе - миньон».
Эта вырезка говядины представляет собой продолговатый кусок, он менее жирный и более мягкий чем «Рибай», его тоже готовят на сковороде или углях, ведь если тушить такое мясо, оно просто распадётся на волокна. Вырезка «Филе - миньон» почти не используется коровой как мышца, поэтому она такая нежная. Ведь именно от нагрузки на мышцу зависит ее плотность.
Приготовление:
Кусок толщиной 5 сантиметров, комнатной температуры обмазать оливковым маслом, солью и перцем, обжарить на сковороде по 3 минуты с каждой стороны, при желании можно запечатать по краям. Жарить «Филе - миньон» лучше с розмарином, добавляя его веточки прямо во время жарки на сковороду.
Стейк «Ти - боун».
Название произошло от формы этого стейка, “T”- означает его форму его кости, а “bone”- кость, отличительная черта этого стейка благодаря которой в стейка сочетаются сразу 2 вида мяса. С одной стороны стейка «Нью - Йорк», а с другой «Филе - миньон», таким образом в одном стейке есть нежное мясо «Филе - миньон», и насыщенное «Нью - Йорк». Приготовление этого стейка займёт больше времени чем приготовление двух предыдущих, ведь весит «Ти - боун» в среднем полкилограмма.
Приготовление:
Стейк нужно посолить и обжарить по минуте с каждой стороны. После чего добавить сливочное масло на сковороду, туда же перец чили и розмарин, так обжаривать по 3-4 минуты с каждой стороны, и дать 10 минут отдохнуть в фольге.
Стейк «Томагавк».
Название этого стейка тоже от его формы схожей с томагавком. Данный стейк фаворит по размерам, весит он в среднем от 1 до 2 килограммов!
Стейк жёстче предыдущих, жирнее и насыщеннее.
С таким большим размером приготовить его будет труднее, ведь есть еще и кость. Сначала нужно подготовить мясо:
- Разморозить(если он был заморожен) и подождать пока он станет комнатной температуры.
- Так как стейк большой и на кости, необходимы надрезы около кости, потому что если их не будет, мясо около кости не приготовиться как надо.
- Такому стейку нужно немного разрушить структуру, отбив его, но немного.
Приготовление:
Сначала нужно его приправить оливковым маслом, солью и перцем, при желании можно использовать сушенные травы. Обжарить на сковороде, по минуте с каждой стороны, для появления корочки. После чего отправить в духовку при 180 градусах на 25-30 минут.
Рецепты этих стейков самые классические и универсальные, надеюсь вам была полезна эта информация. Приятного аппетита)
