Учимся варить азиатскую лапшу правильно. Советы от повара

Для начала стоит разобраться в том, какая лапша существует:

Рамен – широкая пшеничная лапша;

Удон – токая пшеничная лапша;

Соба – гречневая лапша;

Харусаме – рисовая стеклянная лапша;

Фунчоза – бобовая стеклянная лапша.

Обычно, порция не приготовленной лапши на одного человека равна 70 граммам.

Как приготовить рамен, удон и собу:

Шаг 1:

В кипящую воду закладываем лапшу, даем ей полностью погрузится и вскипеть один раз, после чего уменьшаем нагрев и один раз мешаем.

Шаг 2:

Варим лапшу около 4 минут, чтобы проверить готовность лапши необходимо, разломать ее и проверить срез, середина которого должна быть слегка белой.

Шаг 3:

Если срез вашей лапши такой, можете процеживать ее через дуршлаг и подержать ее некоторое время под холодной водой. Оставить в дуршлаге, чтобы вода стекала.

Шаг 4:

Добавить в лапшу пару капель растительного масла, чтобы она не слипалась.

Соба

Как приготовить фунчозу и харусаме:

Шаг 1:

Кладем лапшу в емкость, обязательно горизонтально и заливаем кипящей водой, ждем пока вода остынет.

Шаг 2:

Промываем лапшу под холодной водой, оставляем стечь влаге и добавляем масло.

Приготовив лапшу такими способами, вы не переварите и не доварите ее. А главное, что она не будет слипаться!

У вас есть свои техники приготовления лапши и в целом макаронных изделий?

Как есть лук и не думать о запахе изо рта?

Раскрываю секреты приготовления теста для идеальной пиццы;

Готовлю кисло-сладкий соус из обычных продуктов;