Готовим такую простую и такую вкусную закуску из капусты. Маринованная капуста со свеклой и чесноком подходит как дополнение к блюдам из мяса, рыбы. Рецепт можно дополнять и видоизменять. Например, добавить дополнительные овощи и специи. Выглядит она эффектно и красиво, словно лепестки роз. При этом готовить ее очень просто. Маринованная капуста прекрасно хранится в холодильнике в стеклянной емкости. Поэтому ее можно приготовить впрок. Зимой такое блюдо очень актуально!
Время приготовления 1 день
Калорийность 70 ккал/100 г
Ингредиенты (8 порций)
· свекла – 1 шт;
· чеснок – 10 зубч.
· перец горошком – 10 шт;
· кочан капусты – 1-1,5 кг;
· лавровые листы – 5 шт;
Маринад
· подсолнечное масло – 0,5 стакана;
· вода – 1 литр;
· столовый уксус (9%) – 150 мл;
· сахар – 150 г;
· соль – 2 ст. л
Подготовка ингредиентов
Лучше всего подходит капуста позднего сорта.
Свеклу выбирайте темно-бордового, яркого цвета.
С капусты следует снять верхние подпорченные листья.
Кочан разрезаем пополам. Вырезаем кочерыжку.
Крупно нарезаем каждую часть на квадраты.
Свеклу моем. Очищаем. Нарезаем брусочками небольшого размера.
Нарезать можно кружочками или на дольки.
Чем мельче вы нарежете, тем интенсивнее будет цвет капусты.
Очищаем зубчики чеснока. Разрезаем на тоненькие пластинки.
Маринуем
Готовим банку (3-литровая). Хорошо моем. Обсушиваем.
Мариновать можно и в кастрюле.
Первым слоем укладываем капусту. Сверху кладем свеклу, измельченный чеснок. Лавровый лист и горошинки перца. Повторяем. Должно получиться где-то три слоя.
Наливаем один литр воды.
Вода должна быть фильтрованной или бутилированной. Наливаем уксус, масло. Всыпаем сахар, соль. Хорошо размешиваем ложкой.
Ставим на плиту. Ждем закипания. Уменьшаем огонь. Варим около 2-3 минут. Помешиваем ложкой, чтобы соль и сахар растворились.
Пока маринад горячий, заливаем содержимое банки.
Жидкость должна полностью покрыть капусту. Если нужно, сварите еще одну порцию.
Если капусту маринуете в кастрюле, то сверху нужно положить гнет. Если капусту и овощи сложили в банку, их нужно утрамбовать.
Оставляем капусту на 4 часа при комнатной температуре. Когда она остынет, отправляем в холодильник, желательно на ночь.
Через сутки закуска готова.
Чем дольше капуста маринуется, тем ярче цвет она приобретает. На вкус она хрустящая и сочная.
Угощайтесь!
Полезные советы
1. Если вы не любитель острой еды, уменьшите количество уксуса.
2. Можно добавить нарезанную или натертую морковку, болгарский перец, специи по вкусу, укроп, петрушку.
3. Можно влить яблочный уксус. Он более пикантный, чем обычный столовый.
4. Капусту, свёклу и морковку можно нашинковать на крупной терке или по-корейски. Чеснок пропускаем через пресс. Перемешиваем. Готовим маринад. Заливаем. Настаиваем. Закуска будет готова через 8 часов. Аппетитно и эффектно маринованные овощи смотрятся в салатах.
5. Хранится маринованная капуста в холодильнике.
6. Можно закатать на зиму в стерилизованные банки.
