Широкое применение чеснока, без преувеличения, - одна из основ итальянской кухни. Со слов: " Обжарьте дольки чеснока в оливковом масле", начинается рецепт приготовления большинства соусов. Но вот дальше следует: " Удалите чеснок из сковородки". Понятно, что он уже сработал, как специя, но ведь все еще содержит много полезного.
Иногда итальянцы натирают чесноком хлеб и брускетты, выжимают из него сок, но никогда не используют в целом или нарезанном виде.
Сортов чеснока в Италии выращивается множество. Практически каждая провинция может похвастаться собственным. В старину чеснок был едва ли не главным средством народной медицины. Существует даже пословицы о его целебных свойствах. "Чеснок — аптека крестьян", - говорили итальянцы.
Кроме того, в Италии верили в способность чеснока защищать от нечистой силы и привлекать в дом достаток. Пожевать чеснок было принято перед тем, как нанести визит больному.
Словом, польза чеснока неоспорима и известна уже очень давно. Причем чеснок полезен не только в сыром виде, но и после термической обработки. И он входит в топ 5 продуктов, чьи полезные свойства при этом не теряются, а усиливаются. А вот неприятный запах, связанный с его употреблением, значительно ослабевает.
Так почему же в Италии принято удалять чеснок из блюда после обжаривания? Ведь любая традиция, в том числе и кулинарная, должна иметь какие-то основания. Мне известны два варианта ответа.
Первый, возможно, имеет истоки в тех далеких временах, когда в католической Европе свирепствовала инквизиция. На странице в livejornal я нашел объяснение, полученное автором у пожилых итальянок. Две бабушки сказали - чеснок выкидывают для того, чтобы гость не подумал, что его считают евреем. Одна сказала - чтобы люди не подумали, что мы евреи. Бабушкам около 80-и лет.
Второй связан с тем, что помимо пользы, у чеснока есть и одно отрицательное свойство. Он негативно сказывается на работе мозга, что приводит к рассеянности, замедленной реакции и головным болям.