Такой Рождественский пирог ("Пирог Волхвов") традиционно пекут на севере Франции. Называется этот пирог "Королевской галетой". Готовится он из слоеного теста. Пирог делается невысоким, круглой формы, с фигурной нарезкой в виде волнистых лучей, расходящихся от центра. Для начинки используется Франжипан - очень нежный крем с миндалем. Но самое интересное в этом пироге - это сюрприз, который закладывается внутрь. Сюрприз может быть очень простым. Как правило - это бобовое зернышко, монетка или маленькая игрушечная фигурка. Получить ее - настоящая удача. Кому достается сюрприз - тот становится королем дня и все его желания должны исполняться. И весь год у получившего сюрприз человека обещает быть благоприятным во всех отношениях. Во Франции в таком случае всегда говорят: "Кто съел - тот и король!".
Все ингредиенты для пирога диаметром 22-23 см есть в конце статьи. Для удобства и наглядности некоторые фото в рецепте можно листать.
Способ приготовления:
Для приготовления пирога я использовала слоеное бездрожжевое тесто, поэтому его нужно просто заранее разморозить. Тесто у меня было готовое магазинное. Самое главное - правильно приготовить тот самый роскошный и нежный миндальный крем Франжипан. Соответственно, для него потребуются миндальные орехи. Орехи у меня были самые обычные, сырые и неочищенные. Для того, чтобы их очистить, я залила их кипятком и оставила на 15 минут. После этого сняла с них шкурку, поджарила на разогретой сковороде буквально одну минуту и растолкла в ступке. Измельчить орехи можно и с помощью кофемолки, но у меня ее просто нет. К тому же, мелкие крупинки орехов, попадающиеся в готовом пироге мне очень нравятся. Они придают пирогу еще большее очарование.
Теперь нужно взбить яичные желтки с сахаром в белую пену, добавить обычную пшеничную муку и еще раз взбить до однородности. Затем влить половину от указанного количества кипяченого достаточно горячего молока и снова взбить до получения однородной массы. После этого нужно постепенно ввести полученную массу во вторую половину кипящего молока, постоянно и активно перемешивая все венчиком. Таким образом нужно проварить крем на слабом огне около 2 минут до среднего загустения. Далее накрыть массу пищевой пленкой, чтобы она контактировала с кремом и поставить в холодильник на 30 минут. Вот так у нас получился классический кондитерский заварной крем.
Пока охлаждается кондитерский крем можно приготовить миндальную пасту. Для этого нужно размять теплое сливочное масло ложкой, всыпать в него миндальную крошу и сахарную пудру и тщательно перемешать до состояния мокрого песка. Затем влить яйцо и снова перемешать. После этого всыпать кукурузную муку (или измельченную в кофемолке или ступке кукурузную крупу) и еще раз перемешать до однородности. Накрыть массу пленкой и убрать в холодильник на 15 минут.
После охлаждения в миндальную пасту нужно постепенно ввести охлажденный кондитерский крем. Вводить его нужно по ложечке и постоянно перемешивая. Вот и готов наш знаменитый Франжипан. Как видите, тут нет ничего сложного. Просто нужно немного терпения.
Осталось собрать пирог. Для этого нужно подготовить два одинаковых круга из слоеного бездрожжевого теста. Как я уже говорила, я использовала готовое магазинное тесто, которое разморозила заранее при комнатной температуре. Лист теста нужно немного раскатать и вырезать из него два круга диаметром 24-25 см. Это можно сделать с помощью тарелки или любой круглой емкости.
Край одного круга смазать яичным желтком, чтобы можно было потом хорошо склеить верхнюю и нижнюю части.
Выложить на круг готовый миндальный Франжипан и спрятать в него сюрприз. Я не стала прятать монетку или игрушку, а просто вложила один целый миндальный орешек. Хоть это и давняя устоявшаяся традиция, но мне кажется, что, все же, не очень приятно, когда на зуб кому-то попадется инородный несъедобный предмет. И далее накрыть пирог вторым кругом, заранее вырезанным из теста.
Хорошо придавить края и сделать красивый защип с помощью вилки по всей окружности шириной 3 см. Смазать поверхность взбитым яйцом и от цента к краям с помощью тупой стороны ножа или ребром ложки нанести неглубокий, но выраженный узор в виде волнистых лучей. Проколоть середину и сделать еще несколько проколов по поверхности, чтобы из пирога во время запекания смог выходить воздух и верх пирога не треснул. Переложить пирог вместе с ковриком на противень и отправить в заранее разогретую духовку.
Запекать пирог нужно сначала при температуре 240 градусов 15 минут. В это время пирог начнет очень активно подниматься и раздуваться вверх. Когда он поднимется температуру нужно уменьшить до 200 градусов и запекать далее 35 минут до готовности и выраженной румяности.
Вот такой шикарный, очень нежный и невероятно вкусный миндальный пирог получается по моему любимому французскому рецепту.
Ингредиенты для пирога диаметром 22-23 см:
- Слоёное бездрожжевое тесто - 350 гр (1 упаковка)
- Яйца - 1 шт. (для смазывания)
Для миндальной пасты:
- Миндаль - 70 гр
- Сливочное масло - 70 гр
- Сахарная пудра - 70 гр
- Кукурузная крупа (или мука) - 8 гр
- Яйца - 1 шт.
Для кондитерского крема:
- Молоко - 180 мл
- Сахарный песок - 35 гр
- Мука (обычная пшеничная) - 20 гр
- Яйца - 2 шт. (только желтки)
