Узнайте, как приготовить лучший голландский соус для спаржи, яиц, рыбы и вареных овощей. Это мой проверенный и надежный рецепт этого восхитительного французского соуса. Это просто и быстро сделать. Добро пожаловать!
- один из 5 популярных французских соусов
- лучший для спаржи, рыбы и овощей
- традиционный и проверенный рецепт
Время приготовления: 5 минут
. Время взбивания: 10 минут.
Количество порций: 250 мл. Калории: 50 в 10 мл.
ингредиенты:
- 150 г настоящего масла
- 3 яичных желтка
- 3 столовые ложки лимонного сока
- 1 // 4 чайных ложки соли
- щепотка перца
Стакан имеет емкость 250 мл.
Калории были посчитаны на основе ингредиентов, используемых мной. Так что это приблизительное количество калорий, потому что даже ваши желтки могут быть меньше или больше, и, следовательно, может иметь другое количество калорий, чем те, которые я использовал. Из данного количества ингредиентов вы получите около 250 мл густого голландского соуса.
Голландский соус очень вкусный. Его вкус такой чистый, насыщенный, тонкий и нежный. Идеальная, густая и кремообразная консистенция делает наливание блюд чистым удовольствием. В моем голландском соусе должен быть лимонный сок. Я люблю лимон, и кто хорошо знает мои рецепты, тот знает, что лимонный сок или лайм часто заменяют уксус. Я обычно готовлю этот великолепный французский соус для спаржи. Белую или зеленую спаржу я готовлю или жарит с небольшим количеством масла. Я рекомендую попробовать ...
Рецепт голландского соуса
Давайте начнем с чего-то более простого, то есть с таяния масла в кастрюле. Я не использую очищенное масло здесь, но вы можете сделать это. 150 г настоящего сливочного масла или 3/4 классического кубика сливочного масла, положить в кастрюлю и растопить. Вы можете нагреть их, но вы не должны кипятить. Я дополнительно процедить масло через ситечко, чтобы поймать яркую пену. Однако в этом нет необходимости, и вы можете пропустить этот шаг :)
Очень тщательно отделяйте желтки от белков. Безе с протеинами отлично подойдет на десерт. Положите желтки в стеклянную емкость. Они должны быть избиты паром. И здесь часто возникает проблема, потому что у нас не всегда есть стеклянная чаша, которая будет маленькой, но она будет иметь ручку и попадет в горшок, или она будет достаточно большой и глубокой, чтобы ее края могли выступать над горшком, но дно было не менее 1 / 4 глубины горшка .. Хммм ... это ужасно сложно. Но это не так :)
Как мне это сделать? Я наливаю воду в кастрюлю на 1/4 высоты. Ситечко и стеклянная чаша с желтками на сите. Важно, чтобы стеклянная чаша не касалась воды в кастрюле. Поставьте кастрюлю со всем оборудованием на конфорку. Установите среднюю мощность нагрева. Вода должна слегка кипеть .. слегка булькать. Убедитесь, что вода не достигает стеклянного сосуда. Вы не можете позволить срезать желтки.
Добавить лимонный сок или уксус в желтки. Начните взбивать желтки с помощью венчика.
Яичные желтки должны сгущаться, капать ... удваивать объем. Добавить соль и щепотку перца. Все время взбивайте яичные желтки, чтобы сделать его еще более пышным и густым.
Начните медленно и добавьте немного растопленного горячего масла к желткам. Все время интенсивно размешивайте соус венчиком. Залейте масло очень тонкой струйкой и без спешки. Я отмечу это еще раз - не спешите, и пусть масло объединится в густой соус. Если вы нальете слишком много масла, соус будет редким и будет выглядеть как растопленное масло. Медленно, после небольшого взбивания соуса, продолжайте, пока вы не добавите все масло и не сделаете вкусный голландский соус.
Приблизительно 250 мл соуса пришло ко мне ... может быть, еще немного, потому что я признаю, что прежде, чем я проверил объем, я дал это немного. Мой голландский соус ели вместе с жареной зеленой спаржей.
Голландский соус традиционно подается с белой или зеленой спаржей, приготовленной в подсоленной кипящей воде, а также очень вкусным с яйцом-пашот. Вы можете знать это блюдо под названием бенедиктинские яйца. Голландский соус также отлично подходит для рыбы и овощей.
Существует несколько способов приготовления соуса холандера. Некоторые взбейте яичные желтки с лимонным соком или уксусом, не ставя блюдо на пару. Не все используют венчик. Блендеры или миксеры движутся.
Вы также можете окунуть желтки в кастрюлю прямо на горелке. Затем вы должны добавить воды в желтки и попытаться поддерживать мощность горелки на низком уровне и нагревать кастрюлю при температуре не выше 70 градусов. Я рекомендую этот метод людям, которые более опытны и хорошо разбираются в кухне. Следует интенсивно и с большим умением взбивать желток венчиком, чтобы он был красиво смешан и утолщен. Затем просто наливаем масло и готово. Мне очень нравится этот способ заправки голландским соусом, но я не смогу сфотографировать шаги;)
Стоит добавить, что вы можете заменить черный перец на белый или добавить кайенский перец.
Удачи и приятного аппетита.