Каждое утро работа на кухне кипит чуть ли не с самого рассвета.
⠀
Сегодня свекровь проснулась рано, чтобы замесить тесто на папад. Папад (papad) – это тонкие хрустящие высушенные лепешка из гороховой, чечивичной или рисовой муки. Лепешки могут быть в качестве аперитива перед едой, вроде чипсов или хлебцев с разными соусами и как снеки между приемами пищи.
Тесто для этих лепёшек настолько тугое, что мнут его с помощью специальной огромной такой дубины, положив сперва на большой камень.
Пока кто-то разминает тесто, остальные рассаживаются на полу со скалками в руках, готовые раскатывать лепешки толщиной не больше листа бумаги.
Лепешки заготавливают на год вперед, поэтому работа может длиться целый день. Мы сегодня сидели часа четыре. На помощь свекрови пришла жена ее младшего брата. Завтра она придёт опять, но принесёт своё тесто, чтобы накатать лепёшек и для нее. Часто домохозяйки собираются группами, чтобы помочь друг другу заготовить угощение, а заодно поболтать и покачать мышцы рук. Такой своеобразный индийский фитнес.
В тесто замешивают много разных специй, например, перец чили и зиру. Потом лепешки выкладывают, чтобы высохли, и так их можно хранить долгое время. Прежде чем есть папар, его поджаривают на огне или во фритюре, зависит от того, из какого теста он сделан. Листы папада поддерживаются щипцами и прожариваются с обеих сторон.
Подгорает папад моментально, поэтому и прожаривание требует ловкости рук и постоянного контроля за процессом.
Конечно, все это можно купить сейчас в магазине и не мучиться, но индийские домохозяйки найдут 100 причин, почему домашнее в миллион раз лучше. Свекровь говорит, чтобы я запоминала рецепт, но что-то я сомневаюсь, что когда-то буду самостоятельно делать этот папар.⠀
Подписывайтесь, оставляйте комментарии, делитесь историями с друзьями! Здесь вы узнаете об Индии изнутри из первых рук!
