На берегах Байкала самое известное первое блюдо - бурятский бухлэр, бухлёр. В оригинале - это наваристый бульон на мястных косточках баранины или говядины с добавлением мангира - дикого чеснока. Но существует ещё одна разновидность бухлэра - с добавлением домашней лапши. Вот о ней-то и пойдет речь.
Конечно же, в магазинах сейчас выбор макаронных изделий огромен, но для приготовления бурятского бухлэра они не годятся. На прилавках супермаркетов Улан-Удэ можно купить бурятскую лапшу, но многие её по-прежнему лепят сами. И мы в том числе.
Для приготовления вкусной домашней лапши понадобятся:
- 2 стакана муки с высокой лейковиной, т.е., из твердых сортов пшеницы. Не знаю, из какой муки лепили раньше, лично я использую муку только высшего сорта "Алейку".
- столовая ложка растительного масла (раньше использовали растопленный курдючный жир, сейчас же используют растительное масло, которое не даёт специфичного запаха);
- 3 крупненьких яйца ну и , конечно же, соль по вкусу.
Приготовление теста для лапши - процесс непростой, но результат того стоит! Придется постараться и раскатать тесто вручную так, чтобы оно получилось плотным, тонким и шелковистым. Но нет ничего невозможного!
На доску насыпаю муку, добавляю щепотку соли, пальцами хорошо разрыхляю (ну не привыкла я просеивать муку, лень...), постепенно выстраивая вулканическую гору, на вершине которой делаю углубление.
В вулканическое отверстие разбиваю яйца, добавляю ложку масла и всё перемешиваю до однородного состояния, при необходимости можно добавать ещё муки.
Дальше в ход идут руки: нужно вымесить тесто до однородного состояния.
Подготовленное тесто формирую в шарикоподобное обличие, оборачиваю в пищевую плёнку или просто упаковываю в целлофановый мешочек и убираю в холодильник на верхнюю полку, дав забыть о нём примерно на час - два.
В это время мысленно готовлю себя к дальнейшему подвигу...
По истечении положенного времени вынимаю тесто из холодильника. Освобождаю его из прозрачного заключения, выкладываю на присыпанную мукой доску, обминаю руками и делю на три равные части.
Можно начать раскатывать сразу, но для получения лучшей структуры лапши лично я использую метод "конвертика". Руками придаю форму квадрата см по 20, потом концы пригибаю к центру, получая маленький квадрат и только после этого беру в руки скалку и начинаю раскатывать тесто в тонкую пластину.
Тесто должно получиться тонким мм 2-3, эластичным. Подготовленную пластину нарезаю острым ножом на ленточки мм в 3-5 толщиной. Приготовленные лапшички перемещаю в алюминиевую форму, припыленную мукой. Аналогичным способом обрабатываю две оставшиеся части. Самое главное, не дать слипнуться лапшичкам. Здесь помогает мука для подпыла.
Перед просушкой лапше можно придать любую форму: оставить так как получились при нарезке, потом её упаковать как спагетти, можно несколько штучек, после небольшой подсушки, не слепляя их, сформировать в форме гнезд. Лично я её нарезаю на небольшие кусочки, слегка обваливаю в муке и в таком виде оставляю подсушиваться.
Нарезанную лапшу оставляю подсушиться при комнатной температуре на ночь. После приготовления лапшу можно хранить с неделю в холодильнике или поместить на пару-тройку месяцев в морозилку. Но я её использую уже на следующий день для приготовления бухлёра.
Получилась ли у вас домашняя лапшичка по нашему любимому рецепту?
Ждем ваших комментариев!
Будем рады видеть Вас в числе наших подписчиков! А мы, в свою очередь, подарим Вам много занимательного, интересного и вкусного с берегов Байкала!
Ваши голоса придадут нам сил для творчества!