Этот чизкейк украшен удивительным кремом – безе швейцарская меренга. Гладкий, нежный и воздушный заварной белковый крем. Он шелковистый и мягкий внутри с тонкой корочкой на поверхности.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для нижнего слоя
· 200 гр. печенья ;
· 40 гр. растопленного сливочного масла.
Для среднего слоя
· 200 мл. сливок жирностью 33-35%;
· 270 гр. сливочного сыра Филадельфия;
· 3 ст. ложки сахара;
· цедра одного лимона;
· 1 пакетик лимонного желе;
· 200 мл. воды.
Для покрытия торта (безе швейцарская меренга)
· 2 яичных белка;
· 170 гр. сахарного песка;
· 1 чайная ложка лимонного сока;
· 2 столовые ложки воды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить разъёмную форму диаметром 18-20 см. Дно и бортики формы выложить пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом.
В чашу блендера положить печенье. Измельчить его в мелкую крупку. В микроволновой печи с интервалами в 30 секунд растопить сливочное масло. Влить растопленное сливочное масло в измельчённое печенье, перемешать до однородности. Приготовленную массу переложить в форму, утрамбовать её и поставить в холодильник.
Миксером взбить сливки до устойчивой плотной массы. Поставить их в холодильник.
Положить в миску сливочный сыр, три столовые ложки сахара и цедру лимона. Ингредиенты хорошо взбить миксером до однородности.
Приготовить лимонное желе по рецептуре как указано на упаковке.
В нашем случае нагреть и довести до первых признаков кипения 100 мл. воды. Отключить огонь и высыпать содержимое пакетика лимонного желе в воду. Активно перемешать, добавить ещё 100мл. холодной кипячённой воды и ещё раз перемешать до однородности. Приготовленное лимонное желе перелить тонкой струйкой в миску, где предварительно смешали сыр, сахар и лимонную цедру. Миксером перемешать до однородности.
В приготовленную массу добавить взбитые сливки. Перемешать миксером.
Из холодильника достать основу торта из печенья и перелить в неё приготовленную желейно-сырную массу. Форму снова поставить в холодильник на 3-4 часа, а ещё лучше до следующего дня.
Когда торт в холодильнике стабилизируется, и желейно-сырный слой станет достаточно плотным, необходимо приготовить безе швейцарская меренга для покрытия торта.
Cтавим для нагрева на водяной бане миску с сахарным песком, водой, лимонным соком и яичными белками и непрерывно помешивая нагреваем до температуры 40- 50 градусов, не более. Постоянно мешать, пока сахар не растворится. Температуру нагрева лучше контролировать термометром. Мешать постоянно, пока сахар не растворится. Время от времени проверять растирая между пальцами каплю смеси. Когда сахар полностью растворится. Снять с огня. И взбить смесь миксером на большой скорости, пока смесь не увеличится в объёме в три раза.
Приготовленный крем переложить в кондитерский мешок и украсить им торт.
Если у вас есть кулинарная горелка, модно огнём чуть – чуть опалить поверхность крема.
Дорогие друзья, если Вы дочитали статью до конца, прошу откликнуться и поставить палец вверх. Приглашаю Вас подписаться на канал «Домашняя кондитерская».
Вы познакомитесь с рецептами десертов, традиционными во многих странах мира.
Приятного аппетита и отличного настроения
