Пошаговый рецепт с фото. Сладкоежки оценят.
Яблочное суфле-зефир на агаре – это не только вкусный самостоятельный десерт, но и вариант прослойки для торта. Нежная воздушная масса очень приятна на вкус.
Изначально я решила научиться готовить качественный домашний зефир. Насмотрелась в Интернете, как девочки делают, и загорелась. Однако всё оказалось не так просто. У зефира очень много своих «подводных камней», и первый из них – это сила агара, про которую я не знала и, конечно, попалась.
Я решила спасти положение: получившуюся массу выдавила насадками на покупное песочное печенье. Получилось здоровское суфле-зефир. Суфле подойдет для корзиночек и тортов. Вкус супер, суфле держит форму. Да, это не зефир в его классическом виде, но тоже очень вкусно!
Для классического зефира нужно брать агар силой не меньше 900, а для суфле можно и тот, что продают в «Магните» и «Пятерочке», там про силу даже не пишут.
Для рецепта рекомендуется использовать зелёные яблоки кислых сортов (Гренни Смит, Антоновка и аналогичные).
Что понадобится: блендер; миксер ручной; кондитерский мешок с насадкой.
Яблочное суфле-зефир
1. У яблок (кислые сорта) убрать плодоножку, разрезать плоды на 4 части. Выложить на противень и запечь в духовке 25 минут при температуре 200 °C.
2. По готовности достать, пробить блендером до пюреобразного состояния. Пюре должно получиться густым, падать с ложки, а не стекать. Пюре охладить до комнатной температуры. Либо накрыть плёнкой и убрать в холодильник, если будете готовить суфле-зефир на следующий день.
3. Залить в сотейник воду, добавить агар-агар, сахар, перемешать и поставить на плиту, но пока не включать. При закипании объём сиропа увеличится вдвое, и смесь будет активно бурлить, учитывайте это при выборе сотейника.
4. В чашу для взбивания добавить 125 г яблочного пюре, сахар, яичный белок, лимонный сок. Начать взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая до максимальной. Масса начнёт белеть и хорошо увеличиваться в объёме. Взбивать интенсивно минут 7, до появления чётких пиков.
5. Включить плиту и начать варить сироп. Как только сироп закипит, убавить мощность плиты на среднее значение и при постоянном помешивании варить сироп до температуры 110 °C или 5 минут. Мешать хорошо, но аккуратно. Тщательно проходиться лопаткой по дну, чтобы агар не прилип. Когда поднимете лопатку, от неё должна идти непрерывная нить сиропа, и должны появляться тонкие ниточки на лопатке – «паутинки».
Когда сироп будет готов, выключить плиту и оставить его на полминуты, чтобы пузырьки сиропа успокоились.
6. В это время ещё раз хорошо взбить пюре и на средней скорости миксера осторожно средней струёй влить сироп в пюре по стенке чаши, чтобы сироп не попал на венчики. Как только весь сироп влит, включить скорость миксера на максимальную и взбивать ещё секунд 30-60.
7. Очень быстро лопаткой переложить всю массу в кондитерский мешок с насадкой, закрутить хвостик у мешка и поддавить массу к насадке. Левой рукой держать кондитерский мешок, правой рукой давить на массу, рукой выводить красивые завиточки. По желанию отсадить суфле-зефир на печенье.
8. Оставить печенья с кремом сохнуть (стабилизироваться) примерно на 10 часов. Время зависит от влажности в вашем помещении.
Приятного аппетита!
Ингредиенты: Пюре яблочное — 125 г; Сахар — 100 г; Белок яичный — 1 шт. СИРОП: Агар — 5 г; Вода — 75 г; Сахар — 200 г; Сок лимонный — 1 ст. л.; ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Печенье — по желанию.
Уважаемые читатели! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ - подскажем, что вкусненького приготовить. Все рецепты пошаговые с фотографиями. Всё реально, стрекозюльи лапки в соке африканской махруньи не предлагаем)))
Много разнообразных десертов на кулинарном сайте "Свежие рецепты".
Всем приятной готовки и ещё более приятного аппетита!