Доброго времени суток всем читателям моего канала. Осень – это время созревания яблок поздних сортов. Пожалуй, самые известные из них - Антоновка. Замечательный сорт, обладающий неповторимым и ни с чем несравнимым ароматом и сладковато-кислым вкусом. Созревшее яблоко золотистого цвета так и просится в рот.
Я уже писала о том, что в этот год оказался щедрым на яблоки.
Летние яблоки мы с удовольствием ели в свежем виде. Когда начали созревать осенние – пришел черед заготовок.
В первую очередь мы сняли с веток немного недозревшие яблоки и уложили их на хранение, обеспечив всю семью свежими фруктами на всю зиму. А так же приготовили моченые яблоки. Их пикантный вкус и аромат знаком многим с детства.
Существует множество рецептов, по которым можно получить моченые яблоки с разными вкусами. Я использовала два из них.
Первый способ вполне можно назвать классическим. Так делала еще моя бабушка и вот уже много лет делаю я.
Начнем с тары. Всем известно, что мочить яблоки лучше всего в дубовой бочке. Но где ж ее взять в наше время? Поэтому можно использовать эмалированную посуду. Главное, чтобы поверхность была без сколов.
На дно укладываем подстилочный слой. Для этого идеально подходят листья черной смородины и вишни. Можно использовать и другие, например винограда, ореха.
Яблоки должны быть плотными и без повреждений. Их снимают с веток примерно дней за 7-10 и дают отлежаться. Перед замачиванием яблоки следует тщательно помыть и удалить плодоножки.
Аккуратно, слой за слоем выкладываем яблоки в подготовленную тару. Между слоями кладем небольшое количество листьев.
Когда емкость заполнится, заливаем заранее приготовленной и остуженной до комнатной температуры заливкой.
Заливку готовят из расчета на 1 литр воды – 3 столовые ложки сахара и одну соли. Можно добавить пряности: корицу, гвоздику, тмин. (Я пряности не добавляю совсем).
Воду необходимо довести до кипения и растворить в ней соль и сахар. Количество соли и сахара можно подобрать под свой вкус, немного увеличив или уменьшив их количество. Сахар так же можно заменить на мед. Это придаст яблокам особый вкус.
Заливать яблоки нужно на несколько сантиметров выше последнего слоя. Для того чтобы яблоки не всплывали – кладется гнет. У нас это деревянный круг, который я заворачиваю в целлофановый пакет, а сверху ставлю банку с оставшейся заливкой или водой. По мере брожения яблоки будут впитывать жидкость и ее необходимо подливать, не допуская обнажения верхнего слоя.
Первые два-три дня оставляем тару с яблоками в теплом помещении, после чего опускаем в погреб или подвал.
Приготовленные таким способом моченые яблоки через полтора-два месяца можно пробовать.
Второй способ, который мне тоже нравится – это яблоки, квашенные в капусте. Здесь мы получаем бесподобную хрустящую капустку с особым ароматом и вкусные яблочки, которые будут готовы примерно через месяц.
Процесс приготовления не сложный. Так же, как и в первом случае, подготовим яблоки. Шинкуем капусту.
Натираем на крупной терке морковь.
Добавляем соль и сахар. Перемешиваем все.
Расчет очень простой. На килограмм яблок берем килограмм капусты (можно чуть больше), 1 морковь, 1 столовую ложку соли и 1 сахара.
На дно тары укладываем листья капусты, яблоки. Все пустоты заполняем капустой, смешенной с натертой морковью. Стараемся утрамбовать как можно плотнее.
Верхний слой – капуста. При желании можно добавить немного ягод клюквы.
Если сока, который даст капуста, окажется мало, то необходимо долить заливку, которую можно приготовить по вышеописанному рецепту.
Дальше процедура такая же, как и с обычными яблоками. Кладем гнет, выдерживаем в тепле, по истечении 2-3 дней переносим в прохладное место.
Далеко не все яблоки мы успеваем снять с веток. В большом количестве они падают на землю.
Такие яблоки не годятся в хранение. Поэтому их можно пустить на приготовление яблочного сока, пюре и компота.
В следующей статье я расскажу о других заготовках из осенних яблок.
Поэтому до скорых встреч на канале «Рецепты из старой тетради»
Пишите комментарии, ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал.
