Ингредиенты:
- Помидоры
- Базилик
- Чеснок
- Соль
- Оливковое масло extra virgin
Как приготовить
- Берём помидоры сливовидного сорта, а если вы в Италии, то San Morzano. Они должны быть созревшие и плотные, без вмятин и гнили. Лучше сначала купить один и попробовать. Выбирайте томаты одного размера, так реже придётся заглядывать в духовку, чтобы вынуть уже готовые.
- Разрезаем помидоры на две или четыре части, все зависит от размера.
- Вынимаем у томатов сердцевину с семенами и соком - обязательно. Можно ложкой, можно пальцами. Посыпаем внутреннюю часть солью и укладываем томаты на полотенце или в дуршлаг кожицей вверх. Оставляем томаты на 1-1,5 часа, чтобы вытекла лишняя жидкость.
- Выкладываем помидоры на противень, предварительно постелив на него пергаментную бумагу.
- Включите духовку в режиме конвекции и выставите температуру от 60 до 80 градусов. Чем ниже температура, тем дольше процесс, но лучше результат. Томат не должен превратиться в чипсы, но и в нем не должно быть влаги. Если видите, что края сухие - убавляйте температуру. Идеальный вяленый томат - плотный, но эластичный. Данный процесс занимает минимум 5 часов.
- Берём заранее простерилизованную банку, наливаем в неё немного масла. Далее плотно укладываем слоями томаты, чеснок и базилик, чередуя их между собой. Чеснок я нарезаю тонко, базилик использую свежий, но можно его заменить и на сушеный. Когда томаты уложены в банку, наливаем в неё оливковое масло, чтобы оно полностью покрывало томаты. Закройте банку и аккуратно потрясите ее, чтобы вышел воздух, долейте масло по необходимости. Обычно я даю томатам настояться неделю.
- Готовые томаты могут храниться в холодильнике от 2 до 10 недель, но как правило, съедаются в ближайший месяц.
- Масло после съеденных томатов не выбрасывайте, оно идеально подходит для заправки салатов.
Буду благодарен за лайки и комментарии. Подписывайтесь на меня в дзене или в Инстаграм, если хотите узнать что-то новое о мясных и ферментированных продуктах.
