Пастила яблочная. Хранение на зиму.
Яблок много, уже и джем, и посушила и сироп сделала. Их все не меньше. Ну, чтож, пошли пастилу лепить. Яблоки кислые, а я люблю пастилу кислую, потому сахаром увлекаться не будем.
Что потребуется:
2 кг яблочного пюре - получается из 3 кг яблок без сердцевины.
500 кг. сахарного песка:
100 гр. белка куриного яйца:
Упаковка ванилина
Для сиропа из агар-агара:
500мл.воды:
35 р агар-агара:
1 100 гр.сахарного песка.
Можно сделать из меньшего количества яблок. Можно добавить в пюре больше сахара - по вкусу. Помните только, для сиропа из агар-агара действует пропорция :
1 : 15 : 35,
соответственно :
Агар-агар: вода: сах.песок.
И еще 1 : 20.
соответственно :
куриный белок :яблочное пюре.
Моем яблоки, удаляем плунжером сердцевину. Плунжер - это вот такая удобная штука.
Нет плунжера - просто ножом удаляем сердцевину - чуть дольше по времени.
Застилаем противень пергаментом, набросали яблок, выкладываем в противень. Температура =170 градусов, на минут 20.
Вытащили яблоки, они должны быть мягкими.
Даем остыть. Через сито или металлический дуршлаг перетираем яблоки, чтоб удалить кожуру и получить однородное пюре. На это уходит еще 20 минут.
Замачиваем агар в воде комнатной температуры. Отделяем белок от желтков. Белок добавляем в пюре и начинаем взбивать. Постепенно масса начинает увеличиваться и светлеть. Взбивать надо долго и на высокой скорость. Хорошо, если есть планетарный миксер-включил и забыл. Все делается само собой. В итоге, получается почти белая и воздушная масса. Почти похожая на меренгу. Так же держится на шнеках миксера, не спадая.
Беремся за агар. Нагреваем до 95 градусов раствор агара. К моменту готовности раствор приобретает консистенцию клейстера.
Вот тогда и добавляем сахар. Поначалу смесь сильно густеет, не бойтесь, продолжайте мешать. Доводим смесь до кипения и помешиваем до увеличения температуры - 110 градусов.
Тоненькой струйкой вмешиваем агар в яблочное пюре, тщательно смешиваем.
Застилаем противни пергаментом, причем делаем это заранее, т.к агар быстро застывает. Распределяем пастилу по противню. Можно оставить застывать при комнатной температуре, но лучше в холод. Оставляем на 5-8 часов.
Ну, все готово....
Разделочную доску посыпаем сахарной пудрой. Выкладываем пастилу на доску, удаляем пергамент, нарезаем на кусочки.
Пастила устойчива к замораживанию и спустя месяц другой сохраняет вкус и аромат. Поэтому, замораживаем пастилу-режем на крупные порции, уклалываем в алюминиевый лоток. Первый слой покрываем пищевой пленкой, дальше идет второй слой-снова пленка, и третий слой пастилы, покрытый пленкой. Ну и все - морозилка ждет пастилу.
Да, конечно пастила не будет иметь блистательно белый цвет, но зато я знаю, что в этой пастиле нет красителей и иных добавок. А вкус-ну прям яблоко-яблоко суфлейное.
Прятного аппетита!
Жду комментарии!
Подписывайтесь на канал!
