Колбаса не растет в огороде,
Не собрать нам ее урожай.
Не найти на невсполотой грядке
Ароматный росток невзначай.
Не сорвать для любимой девчонки
Из колбасных растений букет.. .
Итак,решил впервые сделать колбасу сыровяленую.
Прочитал немало рецептов в интернете и вот решился.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- говядина 600 гр., свинира с жирком 400 гр.
- перец черный,
- соль нитритная(можно простую,но не йодированную)
- перец горошком,зира,плоды можжевельника(3 горошины)
- трава пожитника и трава чабреца(продаются в аптеках,
- не много других любимых специй.
- водка 100 мл.
- кишки для набивки колбасы(продаются в интернет магазине)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Начинаем процесс!
Говядину порезал кр.кусками,как на гуляш,свинину предварительно чуть подморозив, порезал мелко с ноготь мизинца. посолил поперчил,в ступке истолок вместе специи(зира, пажитник,чабрец как бы консервируют мясо,не дают развиваться бактериям,то же делает и нитритная соль),солил по своему вкусу,добавил водку, перемешал в емкости и в холодильник на трое суток накрыв крышкой, пару раз в день перемешивал.
Мясо в холодильнике созревает,доходит,маринуется.По истечении трех суток, подготовил кишки(замочил,промыл теплой водой)
Мясо говядину,подморозил(была очень жилистая),прокрутил в мясорубке,соединил со свининой,перемешал,набил в кишки с помощью мясорубки и насадки кебаб,прокалывая кишки пару раз иголкой,что бы выходил воздух. перевязал шпагатом,делая колбаски и на поднос в холодильник на сутки под гнет.
Потом семь дней было действо такое:
На день вывешивал в комнате на крючках сушится,вялится, а на ночь в холодильник, отдыхать о дневных будней! На третий день колбаски подсохли,кишки обмяли мясо и цвет стал темно мясным, вот так чередуя день и ночь(что бы колбаса равномерно вялилась) мы приближались к финалу!!
Вообще то на сайтах пишут, что вялить надо минимум 15 суток, но по своему опыту вяления мяса,говядины и свинины я решил,что мне хватит семь дней!( во первых мясо порезал изначально мелко,потом мариновалось,созревало трое суток,много добавлено специй консервантов, ну и потом ОЧЕНЬ ПОПРОБОВАТЬ ХОЧЕТСЯ!)
Вообщем получилось! мне понравилось,семье то же.
PS- теперь хочу разобрать добавить,что я не доделал!
внутри колбасок осталась как бы пустота! (моя вина. остаточный воздух! надо было тяжелее гнет в холодильнике первые сутки ставить)
забыл добавить чайную ложку сахара(так надо было)
не добавил мускатного ореха и паприки, а ведь хотел.
колбаски получились жестковаты(говядину надо было покупать хорошую,а не мясо с голяшек)
Ну все еще впереди и экспериментировать со специями я буду.
Вот и все!
