Ингредиенты на на 24 см
Шоколадный бисквит
Яйца – 5 шт
Сахар – 150 гр
Мука – 180 гр
Мягкое сливочное масло – 150 гр
Шоколад 50-75% - 60 гр
Растительное масло – 30 рг
Какао-порошок – 20 гр
Разрыхлитель – 10 гр
Форму для выпечки диаметром 24 см смазать маслом и присыпать мукой. Дно простелить бумагой для выпечки.
Духовку нагреть до 180 С. Шоколад и растительное масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Остудить до комнатной температуры. Масло взбить с половиной сахара до густой, белой массы. Добавить желтки, взбить, затем влить остывшую шоколадную массу. Взбить белки со второй половиной сахара до устойчивых пиков. Муку просеять с какао и разрыхлителем. В большой емкости в 3-4 захода соединить: масляную смесь с мучной и с белками. Не взбивать, аккуратно перемешивать зачерпывающими движениями. Перенести массу в подготовленную форму. Выпекать бисквит около 20-30 минут (на готовность проверить зубочисткой). Полностью остудить, разрезать на два коржа вдоль. Я еще дополнительно обрезала его кольцом до диаметра 23 см – так выглядит аккуратнее.
Шоколадный ганаш
Шоколад молочный - 250 г
Сливки - 350 мл (жирностью 30-35%, для взбивания)
Залить поломанный на кусочки шоколад горячими сливками. Спатулой размешать до полного растворения шоколада. Остудить массу в холодильнике минимум 3-4 часа. Затем взбить миксером до пышной массы.
Баварский крем с белым шоколадом и фундуком
Молоко – 300 г (любое)
Желтки – 5 шт
Сахар – 40 г
Белый шоколад – 250 г
Фундук – 90 г
Сахар для сиропа – 65 г
Вода для сиропа – 85 г
Сливки - 600 мл (жирностью 30-35%, для взбивания)
Желатин – 13 г
Для сиропа вскипятить воду с сахаром, проварить 3 минуты, остудить. Фундук поджарить, немного измельчить в блендере. Залить 30 мл сиропа, взбить в блендере до состояния пасты, отложить 120 г. Желатин замочить согласно инструкции на упаковке. Желтки слегка взбить с сахаром до гладкости. В сотейнике с толстым дном довести молоко до кипения. Продолжая взбивать, влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки. Затем массу перелить обратно в сотейник. Варить, помешивая, до температуры 85 C, убрать с огня. Всыпать в горячую смесь белый шоколад. Когда шоколад растворится полностью, добавить предварительно отжатый желатин (смесь не должна быть очень горячей). Затем добавить ореховую пасту. Слегка взбить крем миксером или венчиком. Остудить до 30 С. Взбить сливки до мягких пиков. Аккуратно подмешать сливки к остывшей шоколадной массе.
Сборка и украшение торта
150 г фундука поджарить и порубить. Бисквит разрезать на 2 равные части. Один пласт выложить на дно формы размером 24 см в диаметре, слегка пропитать оставшимся сиропом по рецепту выше. Второй корж нарезать небольшими кубиками. Отложить немного кубиков и фундука для украшения.
Поверх бисквита выложить 2/3 мусса Баварезе. В центр выложить кусочки бисквита и нарубленный фундук, аккуратно распределить сверху ганаш, слегка вдавив начинку в мусс, но не сильно! Оставшимся Баварезе залить торт сверху. Сгладить лопаткой поверхность. Убрать в холодильник минимум на 8 часов.
Приятного аппетита!
