Серия Выпечка. Пряники.
Город Городец в Нижегородской губернии. В XVIII – XIX веках Городец был одним их крупнейшим пряничным центром. Помимо выпечки пряников, город был знаменит «пряничными досками». Очень важным инвентарем для изготовления печатных пряников. Готовили тесто, затем помещали его в специальные деревянные формы, которые назывались «пряничными досками», а затем выпекали пряники с определенным рисунком. Городец славился резчиками по дереву, спрос был большой, так как во многих городах были фабрики по изготовлению пряников. Городец и поставлял «пряничные доски» туда, где было производство печатных пряников. Помимо печатных, здесь делали и мелкие пряники рецепты которых дошли до нас. В наше время городецкий пряник, в отличие от тульского, глазируется сверху и снизу.
Медовый пряник «Княгиня Ольга»
· 200 г. меда
· 100 г. сахарный песок
· 200 г. ржаной муки
· 200 г. пшеничной муки
· 1 чайная ложка соды пищевой
· 100 г. сливочного масла
· 3 яичных желтка
· 1 пакетик ванильного сахара, молотая смесь гвоздики и корицы
Готовим тесто:
Мед поставим на огонь и доведем почти до кипения, добавим в него молотые пряности.
Охладим до комнатной температуры, добавим муку ржаную и пшеничную, соду, масло и заранее взбитые желтки с сахаром. Замесим тесто. Выпекать можно большим коржом или формуем маленькие пряники.
После выпечки пряники можно глазировать в сиропе, рецепт, который найдете в следующем рецепте пряников.
Пряники с медом и специями
· 2 столовые ложки меда
· 1 чайная ложка измельченных корицы, имбирь, гвоздики, кардамона, тертый фундук.
· 1 столовая ложка масло растительного
· 2 шт. яйца
· 125 г. сахара
· 175 г. муки
· ½ чайная ложка разрыхлителя
Сироп для глазировки:
· 100 г. сахара
· 2 столовые ложки воды
· 1 шт. белок жестко взбитый
Приготовление теста:
Смешать растопленный мед и масло. Взбить яйца и сахар до белой воздушной массы. Муку смешать с разрыхлителем и специями и постепенно вмешать во взбитые яйца с сахаром, добавляя постепенно мед с маслом. Тесто должно быть жестким, но не сухим. Охладить тесто в течении 1 часа в холодильнике.
Раскатать тесто маленькими шариками, слегка сплющить и выложить на смазанный лист для выпечки. Выпекать при 190 градусах 20 минут.
Горячие пряники глазировать в сиропе.
Готовим сироп для глазирования:
Белок жестко взбить. Сахар и воду прокипятить до состояния, когда сахарная масса изменит свой цвет в желтый, но еще не станет коричневой. Не останавливаясь продолжаем взбивать белок и одновременно тонкой струйкой вливаем горячий, только что снятый с огня сироп. Смешиваем до однородной гладкой массы.
Остуживать пряники после глазирования желательно на сетке.
У меня дома обычно остаются остатки ржаного или белого хлеба, но я придерживаюсь старинному поверью о том, что, если выбросить хлеб из дома, будет беда, и из остатков делаю сухарики, которые хорошо идут для супов, запеканок и еще делаю панировочные сухари. Конечно, в нынешнее время все могут купить хлеб столько, сколько нужно семье, а черствый остаток выбрасывают. Давайте пожалеем труд хлеборобов и наши кошельки.
Я предлагаю рецепт пряников, где можно использовать толченые (молотые) сухари, как замена муке. Эти рецепты я читала и изучала в большой энциклопедии кулинарного искусства В.В. Похлебкина, говорят он нашел эти рецепты в городе Городец. Рецепт сообщаю без изменений текста, все как написал Вильям Васильевич Похлебкин, наш современник, историк, международник, преподаватель дипломатической школы МИД СССР, и в то же время специалист в области теории, истории и практики кулинарного искусства. Эта книга уже 20 лет одна из лучших настольных книг хорошего повара.
Малиновые пряники
· 4 стакана сухой малины
· 3 стакана меда
· 1 – 1,5 стакана ржаных сухарей в виде пудры
· 2 – 3 столовой ложки сахарной пудры
· 1 ч. ложка ванильного сахара.
«3 стакана сухой малины залить 4 стаканами кипятка и разваривать на слабом огне до закипания и полной мягкости, после чего отжать 3 стакана густого сока. Сок смешать с медом и прокипятить.
Стереть в пудру хорошо просушенные сухари и смешать ее с порошком сухой малины, приготовленного из 1 стакана сухой малины, а затем соединить эту смесь с медово-малиновой смесью в густое тесто, которую поместить в эмалированную посуду (низкую кастрюлю, тазик) и поставить в кипящую воду, чтобы прогреть до разваривания сухой малины и полного разбухания сухарной массы. Проваренное таким образом тесто разделать на лепешки и просушить их на листе либо в предварительно нагретой, но выключенной духовке, либо на верху плиты, в которой зажжена духовка. Подсушенные пряники обвалять в сахарной пудре с ванильным сахаром».
Надеюсь, вам понравились рецепты и вы сможете применить их так как есть или они станут толчком идей для ваших кулинарных шедевров.
В следующей публикации расскажу об истории пряников других государств.
Подписывайтесь на мой канал «Шеф-повар. Практическое руководство приготовления блюд». Надеюсь вам будут интересны рецепты приготовления блюд для будней и праздников.
Если статья понравилась, ставьте лайки и ждите новые публикации.
