Ух, сегодня будет что-то с чем-то!
Давно хотели попробовать приготовить утку, как делает это Сталик Ханкишиев. Описание процесса тут и тут.
В общем, отчитываюсь — это нереально вкусно!
Итак, покупаем утку. В оригинальном рецепте используются французские грудки в вакуумной упаковке, но найти их за приемлемые деньги не получилось.
В итоге мы поехали на рынок и купили целую замороженную тушку по цене что-то в районе 270 руб./кило. Получилось, честно скажу, очень кучеряво — и грудки попробовали и ноги с крыльями пожарили (по тому же рецепту, кстати), а из остатков и субпродуктов еще и супец сварили! Так что, может эти грудки и супер-распупер, мы, как всегда, решили последовать принципу наших кулинарных упражнений — простота и доступность.
Всё, что нам надо, вы видите на этом фото:
Тут у нас:
- Утка
- Коньяк
- Черный перец
- Соль
Коньяк, как уже отметил пытливый читатель, тоже не их самых расфуфыренных.
Грудки, мы надсекаем ножом (чтобы только прорезать шкуру):
Солим, перчим:
И прямо вот так заливаем 80-100 граммами коньяку и оставляем всё это в прохладном месте мариноваться:
Буквально через час всё будет готово. Только если по прошествии этого времени решите вдохнуть аромат маринованной утки, делайте это аккуратно — можно и окосеть от коньячных паров с перцем!
Пока утка маринуется, готовим мангал. Кочегарим угли:
Открываем заранее заготовленную щепу для копчения (ольха или яблоня) и замачиваем её на полминутки в воде:
Освобождаем середину мангала от углей:
и высыпаем туда нашу влажную щепу:
Это делается, во-первых для того, чтобы жир, который стекает с нашей утки не воспламенялся в процессе (уж больно он горюч), а во-вторых, чтобы придать кушанью слегка подкопчённый аромат.
Нанизываем нашу утку на шампуры и вешаем вниз шкурой. Это важно! Жир будет стекать и поджариваться, образуя потрясающе хрустящую корочку:
А самое главное — шампуры ни в коем случае нельзя переворачивать! Утка и так прекрасно дойдёт — и шкурка будет хрустящей и мясо готовым:
Готово:
Попробуйте, это действительно очень-очень вкусно:
А мы загрузим оставшиеся от утки ноги и крылья в решётку и тоже поджарим вторую порцию. А попутно ещё и сделаем гарнир — сварим картоху до полуготовности и тоже на шампур:
Котэ оценил и ждёт свою долю:
Приятного аппетита!
