Торт Эстерхази, классический рецепт

Торт Эстерхази – утонченный десерт из венгерской кухни, популярный также в Германии и Австрии. Это вкуснейший домашний пирог из хрустящих орехово-белковых слоев и яично-масляного крема.

Настоящий подарок для гурманов: коржи из нежного безе с орехами перемежаются ванильной прослойкой, абрикосовый джем придает приятную кислинку, а снежно-белая глазурь с шоколадной паутинкой делают пирог новогодним и загадочным. В чем-то он напоминает торт Киевский – такой же вкусный и богатый, настоящий праздничный новогодний подарок для семьи.

Приготовление и оформление орехового торта Эстерхази не требует особых усилий или умений либо же каких-нибудь необычных продуктов. Однако вам потребуется миксер, потому что приходится взбивать довольно много: масло, белки, желтки, перемалывать орехи и пр. Для украшения понадобится кондитерский мешок с насадкой звездочка. В остальном – это отличнейший простой рецепт очень вкусного домашнего орехового пирога, который как нельзя лучше вписывается в праздничное меню.

Продукты:

Для коржей

• 8 яичных белков;
• 2 ст. ложки муки;
• 0,5 ч. ложки соли;
• 200 г грецких орехов (слегка обжаренных и измельченных);
• 170 г сахара.

Для сливочного крема

• 8 яичных желтков;
• 160 г сахарной пудры;
• 50 г крахмала;
• 500 мл молока;
• 2 ч. ложки екстракта ванили (у меня – 2 стручка ванили);
• 250 г сливочного масла комнатной температуры.

Для декора

• 1 ст. ложка коньяка;
• 1-2 ст. ложки воды;
• 200 г сахарной пудры;
• 50 мл лимонного сока;
• 50 мл абрикосового джема или желе;
• 50 г темного шоколада;
• 100 г измельченных грецких орехов.

Способ приготовления:

Крем

• Влить молоко в кастрюльку, нагреть его почти до кипения.
• Добавить ваниль и выключить огонь.
• Насыпать сахар с крахмалом в глубокую миску, смешать и добавить желтки.
• Взбить до белой пены ручным миксером.
• Продолжая взбивать, добавить к желткам нагретое молоко с ванилью, вливая его тонкой струйкой.
• Аккуратно перелить в кастрюлю, в которой нагревалось молоко.
• На средне-малом огне нагревать смесь до загустения, постоянно перемешивая.
• После того, как масса загустеет, перелить ее в миску, накрыть пищевой пленкой и выставить на холод – до полного остывания.
• В чаше электрического миксера взбить мягкое масло на средней скорости.
• Продолжая взбивать, по 1 ложке добавить остывший заварной крем.
• Смешать до полной однородности и выключить миксер.
• Крем разделить на 5 равных частей, разложив в 5 чашек.

Коржи

• К измельченным орехам добавить 2 ст. ложки муки, перемешать.
• Белки с солью и взбить миксером на высокой скорости до мягких пик.
• Понемногу добавить сахар, после чего взбить до жестких пик.
• Лопаткой частями вмешать в белки измельченные орехи, смешанные с мукой.

Выпекание

• Разогреть духовку до 180 гр.С.
• Вырезать 5 кругов из пергаментной бумаги по размеру дна разъемной формы (22-24 см).
• Бумажные круги выложить на стол и поровну распределить между ними приготовленное тесто (по 3-4 ст. ложек на круг).
• Кружок пергаментной бумаги разместить на дно разъемной формы.
• Шпателем разровнять тесто ровным слоем по всему кругу.
• Присоединить к форме съемную часть, закрыть замок и поставить форму в разогретую печь.
• Выпекать при 180 гр. С около 10-12 мин.
• Готовые коржи остудить на решетке.

Сборка

• Для сборки поместить съемную часть формы на блюдо.
• На блюдо (в форму) поместить первый корж, сверху – порцию крема и равномерно распределить его по поверхности коржа.
• Точно так же собрать каждый корж, за исключением последнего, на который крем не наносится.
• Сверху на последний, пятый, корж нанести ровным слоем абрикосовый джем.
• Поставить торт застывать в холодильник на полчаса.

Глазурь

• В миске смешать сахарную пудру, 1-2 ст. ложки воды, лимонный сок и 1 ст. ложку коньяка.
• Глазурь вылить тонкой струйкой на поверхность торта и разровнять шпателем.
• Снова поставить торт в холодильник на 30 мин.

Украшение

• Шоколад нагреть в микроволновке (10-15 сек.).
• Размешать его ложкой до растаивания, загрузить в кондитерский мешок с маленьким отверстием.
• Извлечь торт из холодильника и на поверхности белой глазури нарисовать шоколадом тонкие параллельные полоски, аккуратно выдавливая его из мешка.
• Деревянной зубочисткой провести поперек шоколадных полос – то в одном, то в другом направлении.
• Снять с торта разъемную форму, шпателем подравнять бока и покрыть их измельченными орехами.
• Оставшуюся часть крема загрузить в кондитерский шприц с насадкой звездочка и выложить узор по кромке верхней части пирога.
• Поставить торт в холодильник на 3-4 часа (или на ночь), после чего можно подавать.

Все пошаговые фото к рецепту - ЗДЕСЬ.