Добрый день! Этим вопросом задаются все, кто хочет сегодня заняться данным бизнесом. И тут, главное понять несколько важных моментов.
1. Успех пекарни зависит от выбранной локации. Есть локации, с трафиком в 600 человек/час, такие пекарни могут делать в месяц до 2 млн. рублей. Есть точки, где трафик низкий и можно не рассчитывать на выручку свыше 700 000 рублей.
2. Разные форматы пекарен могут иметь одинаковый оборот, но разную прибыль, ввиду отличных затрат.
Разберем экономические параметры среднестатистической пекарни:
Инвестиции на запуск от 1,5 млн. рублей.
Выручка 1,5 млн. рублей в месяц.
Затраты на аренду. Обычно закладывается 10% от плановой выручки. Итого: 150 000 рублей в месяц.
Затраты на оплату труда – 25%, итого 375 000 рублей.
Затраты на сырьё – 30%, итого 450 000 рублей.
Прибыль – 525 000.
В среднем пекарня окупается в срок от 11 месяцев, до полутора года. На прибыль и, как следствие на окупаемость, влияет множество факторов: повышение цен на сырье, повышение тарифов на коммунальные услуги, сезонное падение спроса.
Увеличивать прибыль можно за счет дозагрузки производства торговой точки. Происходит это путем запуска еще двух пекарен без производств. Цена запуска такой точки составляет до 600 000 рублей. Эта модель называется «Куст», где полноформатная пекарня является «корнем», а павильоны без производства – «ростками». Такая модель может в сумме давать до 2,8 млн рублей в месяц.