Кулинарный блог Маши Шелушенко

За свою профессиональную деятельность, а я в профессии уже больше 10 лет, я выработала свои лайфхаки, которые забрала на домашнюю кухню. Собирала их по крупицам, пока много училась, работала, готовила вместе с профессиональными поварами и выведала кучу секретов. А еще каждый раз, когда снимаю уроки для своего базового кулинарного курса «Гастрономия» и активничаю на кухне, тоже всегда записываю в заметки лайфхаки, которые приходят на ум. Так что в этой статье поделюсь сразу 5 секретами, которые значительно упрощают быт...

Привет, мои хорошие! Летом большинство продуктов и так на пике вкуса. Можно наслаждаться их чистым ароматом, но что, если пойти дальше? Сегодня я поделюсь 5 профессиональными сочетаниями, которые позволят вам устроить настоящий ресторан дома с неповторимым сезонным меню. Эти кулинарные лайфхаки сделают ваши домашние блюда незабываемыми! Сохраняйте, чтобы не потерять ⤵️ Соль усиливает сладость, а сладость подчеркивает соленые ноты — в результате вкус блюда становится более объемным и глубоким. Это...

Жимолость для многих остается загадочной ягодой. Урожай обычно получается щедрым, а вот идеи, куда его пристроить, быстро заканчиваются. На зиму заморозили, со сметаной поели, что дальше? Собрала для вас рецепты и идеи, которые помогут использовать урожай по максимуму и сохранить вкус лета до самой зимы. Как сохранить ягодный урожай я рассказывала в этой статье. А вот что с ним еще можно сделать, расскажу здесь. Во-первых, я бы, конечно, его для начала перебрала. Более мягкие ягоды отправила бы в заготовки и на пироги...

❤️, если это про вас Идем на пикник с любителями клубники. С собой берем брускетты и сангрию. Конечно же, с сезонной клубникой — пока она самая ароматная и вкусная. Сохраняйте рецепты ⤵ Роскошная летняя брускетта с куриным филе, авокадо и клубникой 🍓 Ингредиенты (на 2 шт.): 2 больших куска любимого хлеба Куриное филе 1 шт. Авокадо 1 шт. Моцарелла 100 г Клубника 50 г Оливковое масло 30 мл Сок лимона 20 мл Сливочное масло 10 г Горчица зернистая 10 г Зелень (любая) 1 пучок Соль и перец по вкусу Как готовить: 1...

Сезонные ягоды и фрукты эксплуатирую по полной! На моей кухне они появляются практически каждый день. Ну а когда ещё есть возможность насладиться таким вкусом, ароматом и количеством витаминов? Клубника, жимолость, малина, черешня, смородина — хочется успеть попробовать всё, приготовить любимые десерты, напитки и сделать заготовки, конечно. Но есть одна проблема: ягоды очень капризны. Еще сегодня они могут быть свеженькими, а завтра вы обнаружите кусок плесени(( Я выработала свою систему хранения, которая помогает сохранить ягоды вкусными как можно дольше...

А когда сезон закончится, готовьте из других любимых ягод, регулируя сладость и густоту на свой вкус! Ингредиенты: Клубника 250 г Сахар 20 г Как готовить: 1. 100 г клубники пробить блендером в пюре. 2. Смешать клубничное пюре, свежую клубнику и сахар, нагреть в сотейнике до кипения и уваривать на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Такой соус можно хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить порционно и хранить до 3 месяцев...

Клубника, курица и фета - рискнете попробовать такое сочетание? Ловите по-настоящему летний и очень вкусный салат от старшего куратора Welldone Марии. Мария уже 20 лет работает на профессиональной кухне: прошла путь от пекаря, кондитера и повара до шеф-повара, бренд-шеф-кондитера и операционного директора по запуску и открытию ресторанных проектов в разных городах. Так что необычные сочетания ингредиентов — это результат многолетнего опыта, профессионализма и любви к гастрономическим экспериментам...

Существует горааздо больше сочетаний для окрошки, чем вы думаете)) И я не только про разновидности кваса, минеральной воды или кефира говорю. Знаете, какие ингредиенты можно использовать для окрошки! Глаза разбегаются. После этой статьи ваш кулинарный мир точно не будет прежним! Расскажу, как создать идеальный рецепт, адаптировать его сразу под свои желания и под продукты в вашем холодильнике. Начать можно с малого — опробовать приглянувшийся вариант окрошки из конструктора. Основной секрет вкусной окрошки — правильно приготовить жидкую основу...

⚡ Обнаружен главный враг летних продуктов — длительная термическая обработка. Каждая лишняя минута на кухне забирает у них хруст, сладость, яркий цвет и тот самый аромат свежести, который мы ждем целый год. В карточках разбираю, как готовить популярные сезонные овощи так, чтобы сохранить максимум вкуса и пользы — на примере молодой капусты, зелёного горошка, спаржи, зелёного лука и редиса. На «Гастрономии» мы уделяем овощам особое внимание...

Вот мой лайфхак, как не ломать голову, что купить в магазине и приготовить на завтрак / обед / ужин — отталкиваться от сезонности. Вообще-то это не просто лайфхак, а один из главных принципов высокой кухни — акцент на натуральном вкусе еды. При составлении меню хороший шеф ориентируется в первую очередь на сезонные продукты и старается использовать их по максимуму. Ну а почему бы и нам не повторить за шефом))) К тому же я всегда за то, чтобы готовить дома как в хорошем ресторане, поэтому давайте смотреть, какие сезонные продукты у нас есть в июне и что из этого можно приготовить...

Сезон такой короткий, пришла поделиться с вами, как продлить его хотя бы на все лето с помощью заготовок. Плодоножки клубники рекомендую срезать ножом и использовать для чая! Это очень ароматно, можно засушить на зиму, в том числе. Из клубники делаем сразу 4 заготовки⤵ Чтобы не покупать в магазинах готовое по 1000 руб. за кг, делаю домашнее. На ближайшие 2 месяца — вообще без сахара, для длительного хранения добавляю немного сахара и глюкозного сиропа. Такое вообще не купить, а по стоимости сделать в сезон получается даже выгоднее, чем покупать замороженную ягоду зимой...

Иногда достаточно одного ингредиента, чтобы еда стала по-ресторанному эффектной ⤵ Я сейчас про сливочное масло с ароматными добавками. Эта заготовка добавляет вкусовой акцент и помогает разнообразить базовые блюда. Готовить очень просто: Размягченное сливочное масло хорошего качества смешать с остальными ингредиентами. Зелень и чеснок предварительно мелко нарезать. Хранить в морозилке до 6 месяцев, удобно в порционном формате. Сохраняйте сочетания от куратора Гастрономии Ксении ⤵ Сейчас...