Кулинарный блог Маши Шелушенко

Уверена, вы видели такие заготовки на просторах интернета. Что может пойти не так? Давайте разбираться! Кислота лимона запускает денатурацию белка (изменение структуры под внешним воздействием). В условиях вакуума воздействие происходит равномерно и непрерывно, после разморозки это дает нам рыхлую, будто вареную текстуру. ✅ Если хочется добавить лимонную ноту рыбе, используем свежие дольки для подачи стейков и сбрызгиваем лимонным соком уже готовый стейк. В ресторанах стейки форели обычно подают в формате бабочек...

Прочитала от вас много вариантов, большинство прям в точку! Рассказываю, что я думаю про микс белковых ужинов в одном пакете ⤵ ❌Идея заморозить в шариках разные типы белковых блюд (креветки, кальмары, говядина, курица) и хранить их в миксе звучит креативно, но это технологически строгая ошибка. ❗️Разные по составу и рискам продукты должны храниться и маркироваться отдельно: - разная микробиологическая категория - неизбежно перекрестное влияние запахов и вкусов. Дважды термически обработанные креветки и кальмары после разморозки будут резиновыми...

Чем популярнее становится тема заготовок, тем больше ошибок я замечаю как профессионал. Предлагаю обсудить это в формате кулинарных задач: - я выкладываю фото - вы пишете свои варианты — есть ли на них ошибки - я читаю комментарии и даю финальный разбор — какие ошибки вижу я и как их можно исправить...

Вы меня всё хейтили, что я форель да форель покупаю, вот, пожалуйста, из бюджетных рыб можно тоже сделать кучу заготовок. Покажу, как за 3 часа сделать заготовки, которые станут функциональными помощниками на вашей кухне и помогут организовать завтраки, обеды и ужины. Это суперудобно — 3 часа выделяешь на заготовки, и закрываешь рыбный вопрос на несколько недель вперед для всей семьи. В этот раз у меня 7,7 кг рыбы на 5 167 руб.: щука, минтай, филе трески, горбуша, скумбрия двух видов (свежая и копченая)...

3 часа в эфире на одном дыхании! Даже те, кто заняли места на курсе в первые минуты после старта продаж, не расходились до финала! Что было на эфире: 🔹разобрали системный подход к организации питания по полочкам; 🔹обсудили, как работает система в разных ситуациях: если вы живете одни/у вас большая семья/нет времени готовить/нет техники на кухне/вы придерживаетесь определенной диеты и др. 🔹показала подробно нашу новинку для 10 потока — приложение...

Сегодня в 19:00 по мск онлайн я проведу презентацию юбилейной 10й «Гастрономии» и по шагам разберу, как внедрить систему и экономить каждый месяц до 40 часов и десятки тысяч рублей. Для всех участников подготовила кууучу подарков: ✅ 10 шикарных подборок с рецептами и не только отдам каждому, кто будет со мной онлайн; ✅ 20 самых шустрых заберут не только место на курсе, но и вафельницы; ✅ Каждый новый студент сможет крутануть колесо удачи и получить технику для кухни, фирменную футболку, рецепты или...

Если вы из овсянки едите только кашу-пятиминутку — читайте до конца. Узнаете, как разнообразить свой рацион за минимальное количество времени. Покажу вам семь заготовок с низкой себестоимостью. Основной ингредиент — геркулес за 130 руб./кг! Беру сразу 6 кг и делаю 167 порций заготовок. Пачкать посуду — только один раз, гонять духовку — только один раз! Быстрый и питательный завтрак, который хранится в шкафу. Шах и мат: есть заготовки, для которых не сгодится оправдание, что нет места в морозилке… Что скажете тут?) В готовом виде она стоит минимум в 2-3 раза дороже, а в кафе — в 12 раз...

В меню копченые утиные окорочка с картофельным пюре, закуска из феты с томатами конфи и шоколадный десерт. На все потрачу меньше 20 минут. За 5 минут активных действий можно подготовить 2 кг птицы на праздник или несколько ужинов вперед. Можно и 4 кг и 6 кг... времени займет ровно столько же..) Абсолютно новый, небанальный вкус создаю благодаря двум аксессуарам: жидкий дым и микс копченых перцев. Таких кулинарных приемов на Гастрономии – сотни. Даже его можно сделать в су-виде. При обычной варке часть крахмала и ароматов уходит в воду...

Возможно? Конечно, если вы используете су-вид! Он дает возможность готовить большой объем еды, даже разных категорий в одной таре, сохраняя витамины и не добавляя масла! Су-вид (sous vide) - это технология приготовления пищи в вакуумном пакете при строго контролируемой температуре в водяной бане. Идеальная степень прожарки, никакой грязной посуды и минимум вашего участия. Из обязательного оборудования: термостат + вакууматор для контейнеров или пакетов. Его можно установить в любую тару подходящего объема (например, в кастрюлю) или купить специальный контейнер...

Вы давно просили рассказать, что это за зверь такой, что в нем вообще готовить, в чем отличие от другой техники. Так что погнали! В су-виде мы готовим в вакуумных пакетах. Но если вас смущает использование пластиковых пакетов, можно взять стеклянные вакуумные контейнеры! Ещё можно готовить в обычных стеклянных баночках. Я в них регулярно делаю паштет, террин, йогурт, запеканки и даже десерты. Почему в пакетах готовить безопасно? Они изготовлены из пищевого пластика. Если он и начнет плавиться, то при температуре гораздо выше 100 °C, а в су-виде это невозможно...

Готовить только 18 дней в году? 💥 Звучит, как план — если освоить системный подход и делать заготовки на пару месяцев вперед. История выпускницы Жанны — яркий пример того, как система живет на кухнях студентов после курса. После рождения второго ребенка Жанна поняла, что организация питания отнимает почти весь день: покупки были без плана, еда портилась, а процесс приготовления занимал до 4 часов. Каждый раз приходилось заново решать, что приготовить, поэтому дома росли усталость и напряжение. На...

Если каждый день решать, что купить, приготовить и съесть, чтобы не выйти за рамки кбжу, силы и желание сбалансированно питаться закончатся сииильно быстрее, чем наступит лето) Решение, которое меня не раз спасало на пути к -25кг за год, — подготовить заранее базу, с которой можно легко и быстро собирать приемы по методу тарелки: ✔ белки — куриное суфле, форель, индейка, котлеты из трески, боллы, домашняя колбаса, творожные пончики ✔ гарниры — киноа, чечевица, овощные вафли ✔ овощи — салат «метелка»,...