Найти в Дзене
Зарегистрированная страница
Вредные кулинарные советы: готовим курицу так, чтобы ее никто не ел
Для всех, у кого блюда из куриного филе получаются сухими, жесткими и невкусными, оставлю ссылку на бесплатный практикум: «Ужины на неделю вперед за 1 час и 2000 рублей» Вместе приготовим 3 роскошных блюда...
277 читали · 2 часа назад
Как начать делать заготовки еды и не бросить на полпути
Есть одна отговорка, которую я слышу чаще всего от подписчиков и студентов, когда спрашиваю, почему они не делают заготовки. Это второй по популярности ответ. И звучит он так: «я начинаю, но не довожу до конца» или «часть еды просто пропадает». Так что эта статья назрела сама собой))) Дам 5 советов, чтобы начать делать заготовки, получать от этого удовольствие, не бросить через неделю и освободить себе время на любимые занятия. А еще расскажу про свой бесплатный практикум, на котором вы сможете вместе...
1062 читали · 7 часов назад
Что приготовить из одного продукта? 5 ужинов без повторов
Давайте честно. Как часто мы готовим из одного ингредиента сразу несколько блюд? Ну, такое случается крайне редко. Обычно все заканчивается так: один продукт = одно блюдо. И это в целом неплохо. Но только на одно блюдо уходит целый час, съедается оно за вечер, а дальше — новый ингрединет, новая готовка и новое блюдо. И так по кругу. А ведь на самом деле из одного только продукта можно приготовить множество блюд. Главное знать принцип конструктора. Когда у тебя есть основной ингредиент и дополнительные, которые ты можешь менять в зависимости от того, что есть дома в наличии...
7675 читали · 2 дня назад
Что приготовить из курицы: больше 15 идей внутри 🐓
Когда кажется, что из курицы вы уже приготовили всё на свете, в чат врывается Шелуша и подкидывает вам ещё крутых ресторанных рецептов. Часть блюд из подборки я уже показывала на Гастрономии или в блоге, а 3 новых рецепта из куриной грудки приготовим вместе на бесплатном практикуме «Ужины на неделю вперед за 1 час и 2000 рублей», уже с 12 мая...
1022 читали · 2 дня назад
Что приготовить всего за 1 час на кухне и забыть про плиту минимум на неделю? ⤵
Собрала в карточках идеи заготовок, с которыми можно управиться за 60 минут активного времени. Вариантов огромное количество: - разнообразные завтраки на 2 недели вперед - обеды и ужины из мяса и фарша - несколько видов творожных запеканок Стоимость заготовок — от 48 рублей за порцию. Аналоги в магазинах в 2-3 раза дороже, а в кафе и ресторанах — в 7-10 ⚡ ➡ Это результат системного подхода. Протестировать его можно на бесплатном практикуме «Ужины на неделю вперед за 1 час и 2000 рублей», уже с 12 мая...
1478 читали · 3 дня назад
Что взять с собой на работу: 5 идей для ланчбокса на каждый день
Для многих контейнеры с обедом на работу — это макароны с сосисками. Еще можно рыбу, чтобы окружающие умерли от запаха после микроволновки. С заготовками комбо-обеды выглядят совсем иначе. В этой статье поделюсь идеями комбо-обедов, чтобы коллеги по-тихому завидовали)). Ланчбоксы — мое спасение. Если бы не они, я бы не смогла придерживаться питания по «методу тарелки», даже если не дома. Про метод тарелки рассказывала в этой статье. Потому что главная причина нарушений — не отсутствие дисциплины, а отсутствие подготовки...
6071 читали · 3 дня назад
Заготовки еды: подойдут ли они вам? Отвечает шеф-повар
Ежедневно я сталкиваюсь с вопросами от моих студентов и подписчиков про заготовки. - Подойдут ли они? - Что делать, если я начинаю, недоделываю и все приходится выбрасывать? - Если у меня все едят разное, то как быть? Для заготовок нужно покупать много дополнительного оборудования! Зачем проходить ваш базовый кулинарный курс «Гастрономия», если полно рецептов в интернете? И еще много-много таких вопросов. В этой статье отвечу на все популярные вопросы, а заодно развею мифы ;) Ответы на все вопросы не имеют смысла, если я не скажу про системный подход...
971 читали · 4 дня назад
Ужины на 1 неделю за 1 час и 2 000 руб. 3абирайте инструкцию внутри
Смотрите внимательно, расскажу, как получить бесплатный урок, рецепты заготовок и конструктор блюд с ними. Полвечера на кухне после работы ⮕ ужин съели за 10 минут ⮕ а на следующий день все по новой: придумать, приготовить, помыть... Кто тоже был не готов, что взрослая жизнь так жестока? ✅ Можно по-другому: потратить 1 час и следующие 7 дней сервировать ужины за 10 мин, с себестоимостью ~ 100 рублей! 10 минут активного времени = универсальная заготовка: вкусно и холодным и горячим, и на завтрак супер и для основных блюд...
8962 читали · 4 дня назад
Как приготовить нежнейшее куриное филе и окупить су-вид за пару заготовок?
Видели же такое филе в супермаркетах?⤴ Стоимость – больше 300 рублей за 180 г (больше 1700 руб. за кг). Арсенал применения такой базовой заготовки огромный, вот примеры из моих последних меню: ✨ В томатную кашу ✨ К овощам на обед или ужин ✨ В суп-пюре ✨ К вафлям на завтрак Я взяла 2 кг филе меньше 400 руб./кг, чтобы за 5 минут сделать целую партию точно таких же! Су-вид – самый ленивый способ термообработки продуктов из всех! Порядок действий простой: мариную, вакуумирую, загружаю в су-вид. Самое сложное – знать нюансы технологии, чтобы еда получалась не только вкусной, но и безопасной...
3824 читали · 5 дней назад
Почему я как шеф-повар не рекомендую замораживать котлеты с сырым луком в составе и фрикадельки в формах
Финальный разбор — тема «Котлеты и фрикадельки» Предыдущие разборы можно посмотреть у меня на канале. Предлагаю сразу две популярные заготовки: ✨мини-фрикадельки в формочках ✨котлеты с сырым луком в составе, которые замораживаются без термообработки Что важно помнить: ❌ Лук, измельчённый в блендере и добавленный сырым в фарш, даёт избыток влаги и разрушает структуру смеси, снижая его плотность и ухудшая способность удерживать сок при жарке. В результате котлеты получатся более тушёными по текстуре...
44,2 тыс читали · 5 дней назад
Почему я как шеф-повар никогда не замораживаю сырую курицу с овощами в заготовки? Разбираю подробно
Видели такую заготовку, как сырое куриное филе вместе с овощами в одном пакете? Рецепт выглядит вот так: Курицу нарезать, смешать с овощами, специями, чесноком и маслом. Разложить по пакетам для запекания, завязать и заморозить. Готовить без разморозки при 180° 40–50 минут. Давайте разберем, что из этого получится в итоге. ❌ Кабачки плохо переносят заморозку в сыром виде: после разморозки теряют структуру, выделяют много влаги и становятся мягкими. При совместном приготовлении с курицей это приводит...
66,1 тыс читали · 6 дней назад
Почему я как шеф-повар никогда не сделаю рыбные стейки с лимоном в вакууме в заготовку
Уверена, вы видели такие заготовки на просторах интернета. Что может пойти не так? Давайте разбираться! Кислота лимона запускает денатурацию белка (изменение структуры под внешним воздействием). В условиях вакуума воздействие происходит равномерно и непрерывно, после разморозки это дает нам рыхлую, будто вареную текстуру. ✅ Если хочется добавить лимонную ноту рыбе, используем свежие дольки для подачи стейков и сбрызгиваем лимонным соком уже готовый стейк. В ресторанах стейки форели обычно подают в формате бабочек...
4145 читали · 1 неделю назад