Кулинарный блог Маши Шелушенко

Для всех, у кого блюда из куриного филе получаются сухими, жесткими и невкусными, оставлю ссылку на бесплатный практикум: «Ужины на неделю вперед за 1 час и 2000 рублей» Вместе приготовим 3 роскошных блюда...

Есть одна отговорка, которую я слышу чаще всего от подписчиков и студентов, когда спрашиваю, почему они не делают заготовки. Это второй по популярности ответ. И звучит он так: «я начинаю, но не довожу до конца» или «часть еды просто пропадает». Так что эта статья назрела сама собой))) Дам 5 советов, чтобы начать делать заготовки, получать от этого удовольствие, не бросить через неделю и освободить себе время на любимые занятия. А еще расскажу про свой бесплатный практикум, на котором вы сможете вместе...

Давайте честно. Как часто мы готовим из одного ингредиента сразу несколько блюд? Ну, такое случается крайне редко. Обычно все заканчивается так: один продукт = одно блюдо. И это в целом неплохо. Но только на одно блюдо уходит целый час, съедается оно за вечер, а дальше — новый ингрединет, новая готовка и новое блюдо. И так по кругу. А ведь на самом деле из одного только продукта можно приготовить множество блюд. Главное знать принцип конструктора. Когда у тебя есть основной ингредиент и дополнительные, которые ты можешь менять в зависимости от того, что есть дома в наличии...

Когда кажется, что из курицы вы уже приготовили всё на свете, в чат врывается Шелуша и подкидывает вам ещё крутых ресторанных рецептов. Часть блюд из подборки я уже показывала на Гастрономии или в блоге, а 3 новых рецепта из куриной грудки приготовим вместе на бесплатном практикуме «Ужины на неделю вперед за 1 час и 2000 рублей», уже с 12 мая...

Собрала в карточках идеи заготовок, с которыми можно управиться за 60 минут активного времени. Вариантов огромное количество: - разнообразные завтраки на 2 недели вперед - обеды и ужины из мяса и фарша - несколько видов творожных запеканок Стоимость заготовок — от 48 рублей за порцию. Аналоги в магазинах в 2-3 раза дороже, а в кафе и ресторанах — в 7-10 ⚡ ➡ Это результат системного подхода. Протестировать его можно на бесплатном практикуме «Ужины на неделю вперед за 1 час и 2000 рублей», уже с 12 мая...

Для многих контейнеры с обедом на работу — это макароны с сосисками. Еще можно рыбу, чтобы окружающие умерли от запаха после микроволновки. С заготовками комбо-обеды выглядят совсем иначе. В этой статье поделюсь идеями комбо-обедов, чтобы коллеги по-тихому завидовали)). Ланчбоксы — мое спасение. Если бы не они, я бы не смогла придерживаться питания по «методу тарелки», даже если не дома. Про метод тарелки рассказывала в этой статье. Потому что главная причина нарушений — не отсутствие дисциплины, а отсутствие подготовки...

Ежедневно я сталкиваюсь с вопросами от моих студентов и подписчиков про заготовки. - Подойдут ли они? - Что делать, если я начинаю, недоделываю и все приходится выбрасывать? - Если у меня все едят разное, то как быть? Для заготовок нужно покупать много дополнительного оборудования! Зачем проходить ваш базовый кулинарный курс «Гастрономия», если полно рецептов в интернете? И еще много-много таких вопросов. В этой статье отвечу на все популярные вопросы, а заодно развею мифы ;) Ответы на все вопросы не имеют смысла, если я не скажу про системный подход...

Смотрите внимательно, расскажу, как получить бесплатный урок, рецепты заготовок и конструктор блюд с ними. Полвечера на кухне после работы ⮕ ужин съели за 10 минут ⮕ а на следующий день все по новой: придумать, приготовить, помыть... Кто тоже был не готов, что взрослая жизнь так жестока? ✅ Можно по-другому: потратить 1 час и следующие 7 дней сервировать ужины за 10 мин, с себестоимостью ~ 100 рублей! 10 минут активного времени = универсальная заготовка: вкусно и холодным и горячим, и на завтрак супер и для основных блюд...

Видели же такое филе в супермаркетах?⤴ Стоимость – больше 300 рублей за 180 г (больше 1700 руб. за кг). Арсенал применения такой базовой заготовки огромный, вот примеры из моих последних меню: ✨ В томатную кашу ✨ К овощам на обед или ужин ✨ В суп-пюре ✨ К вафлям на завтрак Я взяла 2 кг филе меньше 400 руб./кг, чтобы за 5 минут сделать целую партию точно таких же! Су-вид – самый ленивый способ термообработки продуктов из всех! Порядок действий простой: мариную, вакуумирую, загружаю в су-вид. Самое сложное – знать нюансы технологии, чтобы еда получалась не только вкусной, но и безопасной...

Финальный разбор — тема «Котлеты и фрикадельки» Предыдущие разборы можно посмотреть у меня на канале. Предлагаю сразу две популярные заготовки: ✨мини-фрикадельки в формочках ✨котлеты с сырым луком в составе, которые замораживаются без термообработки Что важно помнить: ❌ Лук, измельчённый в блендере и добавленный сырым в фарш, даёт избыток влаги и разрушает структуру смеси, снижая его плотность и ухудшая способность удерживать сок при жарке. В результате котлеты получатся более тушёными по текстуре...

Видели такую заготовку, как сырое куриное филе вместе с овощами в одном пакете? Рецепт выглядит вот так: Курицу нарезать, смешать с овощами, специями, чесноком и маслом. Разложить по пакетам для запекания, завязать и заморозить. Готовить без разморозки при 180° 40–50 минут. Давайте разберем, что из этого получится в итоге. ❌ Кабачки плохо переносят заморозку в сыром виде: после разморозки теряют структуру, выделяют много влаги и становятся мягкими. При совместном приготовлении с курицей это приводит...

Уверена, вы видели такие заготовки на просторах интернета. Что может пойти не так? Давайте разбираться! Кислота лимона запускает денатурацию белка (изменение структуры под внешним воздействием). В условиях вакуума воздействие происходит равномерно и непрерывно, после разморозки это дает нам рыхлую, будто вареную текстуру. ✅ Если хочется добавить лимонную ноту рыбе, используем свежие дольки для подачи стейков и сбрызгиваем лимонным соком уже готовый стейк. В ресторанах стейки форели обычно подают в формате бабочек...