Кулинарный блог Маши Шелушенко

Давайте честно. Как часто мы готовим из одного ингредиента сразу несколько блюд? Ну, такое случается крайне редко. Обычно все заканчивается так: один продукт = одно блюдо. И это в целом неплохо. Но только на одно блюдо уходит целый час, съедается оно за вечер, а дальше — новый ингрединет, новая готовка и новое блюдо. И так по кругу. А ведь на самом деле из одного только продукта можно приготовить множество блюд. Главное знать принцип конструктора. Когда у тебя есть основной ингредиент и дополнительные, которые ты можешь менять в зависимости от того, что есть дома в наличии...

Когда кажется, что из курицы вы уже приготовили всё на свете, в чат врывается Шелуша и подкидывает вам ещё крутых ресторанных рецептов. Часть блюд из подборки я уже показывала на Гастрономии или в блоге, а 3 новых рецепта из куриной грудки приготовим вместе на бесплатном практикуме «Ужины на неделю вперед за 1 час и 2000 рублей», уже с 12 мая...

Собрала в карточках идеи заготовок, с которыми можно управиться за 60 минут активного времени. Вариантов огромное количество: - разнообразные завтраки на 2 недели вперед - обеды и ужины из мяса и фарша - несколько видов творожных запеканок Стоимость заготовок — от 48 рублей за порцию. Аналоги в магазинах в 2-3 раза дороже, а в кафе и ресторанах — в 7-10 ⚡ ➡ Это результат системного подхода. Протестировать его можно на бесплатном практикуме «Ужины на неделю вперед за 1 час и 2000 рублей», уже с 12 мая...

Для многих контейнеры с обедом на работу — это макароны с сосисками. Еще можно рыбу, чтобы окружающие умерли от запаха после микроволновки. С заготовками комбо-обеды выглядят совсем иначе. В этой статье поделюсь идеями комбо-обедов, чтобы коллеги по-тихому завидовали)). Ланчбоксы — мое спасение. Если бы не они, я бы не смогла придерживаться питания по «методу тарелки», даже если не дома. Про метод тарелки рассказывала в этой статье. Потому что главная причина нарушений — не отсутствие дисциплины, а отсутствие подготовки...

Ежедневно я сталкиваюсь с вопросами от моих студентов и подписчиков про заготовки. - Подойдут ли они? - Что делать, если я начинаю, недоделываю и все приходится выбрасывать? - Если у меня все едят разное, то как быть? Для заготовок нужно покупать много дополнительного оборудования! Зачем проходить ваш базовый кулинарный курс «Гастрономия», если полно рецептов в интернете? И еще много-много таких вопросов. В этой статье отвечу на все популярные вопросы, а заодно развею мифы ;) Ответы на все вопросы не имеют смысла, если я не скажу про системный подход...

Смотрите внимательно, расскажу, как получить бесплатный урок, рецепты заготовок и конструктор блюд с ними. Полвечера на кухне после работы ⮕ ужин съели за 10 минут ⮕ а на следующий день все по новой: придумать, приготовить, помыть... Кто тоже был не готов, что взрослая жизнь так жестока? ✅ Можно по-другому: потратить 1 час и следующие 7 дней сервировать ужины за 10 мин, с себестоимостью ~ 100 рублей! 10 минут активного времени = универсальная заготовка: вкусно и холодным и горячим, и на завтрак супер и для основных блюд...

Видели же такое филе в супермаркетах?⤴ Стоимость – больше 300 рублей за 180 г (больше 1700 руб. за кг). Арсенал применения такой базовой заготовки огромный, вот примеры из моих последних меню: ✨ В томатную кашу ✨ К овощам на обед или ужин ✨ В суп-пюре ✨ К вафлям на завтрак Я взяла 2 кг филе меньше 400 руб./кг, чтобы за 5 минут сделать целую партию точно таких же! Су-вид – самый ленивый способ термообработки продуктов из всех! Порядок действий простой: мариную, вакуумирую, загружаю в су-вид. Самое сложное – знать нюансы технологии, чтобы еда получалась не только вкусной, но и безопасной...

Финальный разбор — тема «Котлеты и фрикадельки» Предыдущие разборы можно посмотреть у меня на канале. Предлагаю сразу две популярные заготовки: ✨мини-фрикадельки в формочках ✨котлеты с сырым луком в составе, которые замораживаются без термообработки Что важно помнить: ❌ Лук, измельчённый в блендере и добавленный сырым в фарш, даёт избыток влаги и разрушает структуру смеси, снижая его плотность и ухудшая способность удерживать сок при жарке. В результате котлеты получатся более тушёными по текстуре...

Видели такую заготовку, как сырое куриное филе вместе с овощами в одном пакете? Рецепт выглядит вот так: Курицу нарезать, смешать с овощами, специями, чесноком и маслом. Разложить по пакетам для запекания, завязать и заморозить. Готовить без разморозки при 180° 40–50 минут. Давайте разберем, что из этого получится в итоге. ❌ Кабачки плохо переносят заморозку в сыром виде: после разморозки теряют структуру, выделяют много влаги и становятся мягкими. При совместном приготовлении с курицей это приводит...

Уверена, вы видели такие заготовки на просторах интернета. Что может пойти не так? Давайте разбираться! Кислота лимона запускает денатурацию белка (изменение структуры под внешним воздействием). В условиях вакуума воздействие происходит равномерно и непрерывно, после разморозки это дает нам рыхлую, будто вареную текстуру. ✅ Если хочется добавить лимонную ноту рыбе, используем свежие дольки для подачи стейков и сбрызгиваем лимонным соком уже готовый стейк. В ресторанах стейки форели обычно подают в формате бабочек...

Прочитала от вас много вариантов, большинство прям в точку! Рассказываю, что я думаю про микс белковых ужинов в одном пакете ⤵ ❌Идея заморозить в шариках разные типы белковых блюд (креветки, кальмары, говядина, курица) и хранить их в миксе звучит креативно, но это технологически строгая ошибка. ❗️Разные по составу и рискам продукты должны храниться и маркироваться отдельно: - разная микробиологическая категория - неизбежно перекрестное влияние запахов и вкусов. Дважды термически обработанные креветки и кальмары после разморозки будут резиновыми...

Чем популярнее становится тема заготовок, тем больше ошибок я замечаю как профессионал. Предлагаю обсудить это в формате кулинарных задач: - я выкладываю фото - вы пишете свои варианты — есть ли на них ошибки - я читаю комментарии и даю финальный разбор — какие ошибки вижу я и как их можно исправить...