Кулинарный блог Маши Шелушенко

Уверена, вы видели такие заготовки на просторах интернета. Что может пойти не так? Давайте разбираться! Кислота лимона запускает денатурацию белка (изменение структуры под внешним воздействием). В условиях вакуума воздействие происходит равномерно и непрерывно, после разморозки это дает нам рыхлую, будто вареную текстуру. ✅ Если хочется добавить лимонную ноту рыбе, используем свежие дольки для подачи стейков и сбрызгиваем лимонным соком уже готовый стейк. В ресторанах стейки форели обычно подают в формате бабочек...

Прочитала от вас много вариантов, большинство прям в точку! Рассказываю, что я думаю про микс белковых ужинов в одном пакете ⤵ ❌Идея заморозить в шариках разные типы белковых блюд (креветки, кальмары, говядина, курица) и хранить их в миксе звучит креативно, но это технологически строгая ошибка. ❗️Разные по составу и рискам продукты должны храниться и маркироваться отдельно: - разная микробиологическая категория - неизбежно перекрестное влияние запахов и вкусов. Дважды термически обработанные креветки и кальмары после разморозки будут резиновыми...

Чем популярнее становится тема заготовок, тем больше ошибок я замечаю как профессионал. Предлагаю обсудить это в формате кулинарных задач: - я выкладываю фото - вы пишете свои варианты — есть ли на них ошибки - я читаю комментарии и даю финальный разбор — какие ошибки вижу я и как их можно исправить...

Вы меня всё хейтили, что я форель да форель покупаю, вот, пожалуйста, из бюджетных рыб можно тоже сделать кучу заготовок. Покажу, как за 3 часа сделать заготовки, которые станут функциональными помощниками на вашей кухне и помогут организовать завтраки, обеды и ужины. Это суперудобно — 3 часа выделяешь на заготовки, и закрываешь рыбный вопрос на несколько недель вперед для всей семьи. В этот раз у меня 7,7 кг рыбы на 5 167 руб.: щука, минтай, филе трески, горбуша, скумбрия двух видов (свежая и копченая)...

3 часа в эфире на одном дыхании! Даже те, кто заняли места на курсе в первые минуты после старта продаж, не расходились до финала! Что было на эфире: 🔹разобрали системный подход к организации питания по полочкам; 🔹обсудили, как работает система в разных ситуациях: если вы живете одни/у вас большая семья/нет времени готовить/нет техники на кухне/вы придерживаетесь определенной диеты и др. 🔹показала подробно нашу новинку для 10 потока — приложение...