- Шашлык из индейки.
- Шашлык из утиной грудки.
- Шашлык из перепелки.
Особенности технологии приготовления шашлыка из индейки.
Мясо индейки богато содержанием селена и цинка, а железа содержит вдвое больше чем говядина, является источником витамина Е.
Повышает репродуктивные функции организма, укрепляет стенки сосудов и замедляет процессы старения клеток организма.
Содержит мало жира и много белка, идеально для спортивного и диетического питания.
Для шашлыка у индейки лучше всего подходит мясо бедра. Филе грудки слишком суховато для такого способа приготовления. Мариновать мясо индейки не нужно долго, оно не требует агрессивных кислот для маринада.
Прекрасно справится с процессом маринования мяса индейки пряный маринад с добавлением лукового сока, а аппетитнейший аромат придаст масло топленое с чесноком.
Маринад для шашлыка из индейки.
- Мякоть голени индейки 2 кг
- Чеснок свежий 20 г
- Масло топленое 80 г
- Смесь перцев 20 г
- Кориандр молотый 10 г
- Имбирь молотый 5 г
- Гвоздика молотая 5 г
- Соевый соус 20 мл
- Соль по вкусу.
Мякоть голени нарезать на средние кусочки где-то 4х4 см. Чеснок и топленое масло пока отложите в сторону.
Все составляющие маринада перемешать с кусочками филе индейки, мариновать не более 30 минут.
Топленое сливочное масло разогреть в металлической емкости и проварить в нем несколько зубчиков чеснока.
Шампуры с промаринованным мясом индейки выложить на мангал на «седые угли» готовить шашлык 10 -12 минут, мясо смазывать чесночным маслом кисточкой или бумажной салфеткой, несколько раз со всех сторон, пока оно жарится на мангале.
Шашлык должен приятно зарумяниться.
Особенности технологии приготовления шашлыка из утки.
В мясе домашней утки в большом количестве содержатся бетаин и холин, которые способствуют построению оболочек клеток. Их наличие в организме жизненно важно.
Полезен этот вид мяса и при малокровии.
Для приготовления на мангале лучше всего подходит утиная грудка, ножки и крылышки утки содержат избыточное количество коллагеновых волокон, и без определенного опыта получить из этих частей утки шашлык безупречного качества сложно, поэтому не стоит и мучиться.
Для маринования утиной грудки можно использовать фруктовые кислоты, они подчеркнут особый вкус мяса утки.
Отлично подойдет столовое красное вино, гранатовый сок или соус типа «Наршараб», мариновать грудку можно в пюре из свежего персика или в апельсиновом соке.
Лучшими травами для утки будут тимьян и розмарин, прованские травы, тайские или китайские смеси приправ.
Мариновать грудку не стоит более 30 минут в маринаде с вином или гранатовым соком. Воздействие маринада с фруктовыми соками или пюре можно увеличить до двух часов.
Маринад для шашлыка из утиной грудки.
- Утиная грудка 1,5 кг
- Масло растительное 40 мл
- Смесь перцев 20 г
- Кориандр молотый 10 г
- Имбирь молотый 5 г
- Гвоздика молотая 5 г
- Соевый соус 20 мл
- Розмарин сухой или свежий 10 г
- Соус «Наршараб» 30 мл
- Соус соевый 40 мл
Смешать все ингредиенты маринада, намазать утиные грудки маринадом и мариновать около двух часов. Надеть грудки на шампуры целиком.
Угли в мангале должны быть обязательно с приличной «сединой», иначе грудки обгорят.
Выложить шампуры с утиными грудками на мангал кожей на угли, жарить около 3 минут, затем обжаривать грудки со всех сторон, поворачивая их через каждую минуту, еще около 7 минут.
Внутри мясо утки должно быть розовым, но без выделения сукровицы. Обычно бывает достаточно 10 – 12 минут приготовления на углях.
Дать грудкам отдохнуть – выложить их на теплое блюдо и накрыть фольгой минут на 10.
Особенности технологии приготовления шашлыка из перепелки.
Мясо перепелки обладает нежной структурой и сладковатым вкусом, оно содержит жирные омега-3 и омега-6 кислоты и легко усваивается организмом, улучшает работу головного мозга и нервной системы, подходит для детского и диетического питания.
Тушка перепелки весит не более 400 г.
Перепелку готовят, распластав на решетке или тушку целиком нанизывают на шампур.
Для маринования этого нежного мяса достаточно соли, сухих специй и смеси из растительного масла и чеснока.
Время воздействия маринада максимум 1 час.
Рецепт маринада для перепелок.
- Перепелки тушки 2 кг
- Масло растительное 100 мл
- Смесь перцев 20 г
- Имбирь молотый 5 г
- Тимьян сухой или свежий 10 г
- Чеснок сухой или свежий 20 г
- Соус соевый 30 мл
- Соль морская 20 г
Смешать все ингредиенты маринада вместе, если чеснок и тимьян свежие их мелко нарезать и добавить в смесь для маринования. Натереть этой смесью перепелок и мариновать около 1 часа.
Жарить перепелок на «седых» углях около 12 минут в распластанном виде на решетке, или около 15-18 минут, нанизанных на шампуры целыми тушками.
Проверить готовность птицы можно проткнув острым ножом самую толстую часть бедрышка, если сок светлый без крови птица готова.
Выложить перепелок на блюдо, накрыть фольгой и дать отдохнуть около 10 минут.
Для вас еще интересные ссылочки про шашлыки и не только.
Свиной шашлык. Записано со слов бывалого шашлычника.
Шашлык из говядины. Технология приготовления самого сочного и нежного мяса.
Технология приготовления шашлыка из мяса птицы, шашлык из куриного мяса.
Эпичный шашлык По-Карски. Рецепт времен СССР.
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
По вопросам рекламы и сотрудничества: Lovirezept@yandex.ru
