Среднее содержание алкоголя в шампанском 12,5° или 12,5%. Это много или мало? Влияет ли стиль шампанского на его крепость? Давайте откупорим бутылку и попробуем найти ответ, почему шампанское так пьянит.
Давление газа в бутылке шампанского достигает 5 – 6 атмосфер.
Дело об игристых пузырьках
Шампанское вино бродит дважды. После первого этапа ферментации содержание алкоголя достигает 9%. Дрожжи перерабатывают виноградный сахар в спирт и углекислый газ (но до легендарных пузырьков еще далеко).
Вторичная ферментация — этап, который делает шампанское шампанским. Прямо в бутылку добавляется тиражный ликер (дрожжи и сахар). Во время вторичного брожения содержание алкоголя возрастает до 12,5%, а концентрация углекислого газа создает давление 5 – 6 атмосфер. Пьянящие пузырьки готовы взорваться фейерверком!
Крепость шампанского Dom Perignon — 12,5%.
Сколько градусов в бутылке шампанского вина в пересчете на чистый спирт?
Кажется, что совсем немного, но… Стандартный объем бутылки шампанского 750 мл. При крепости 12,5% мы легко можем узнать долю чистого спирта на объем: (750 × 12,5) / 100 = 93,75 мл. Примерно, как в 6 шотах текилы по 40 мл.
Подсчет близок к истине, но не безупречно точен. Мы учли только этанол. В шампанском есть и другие спирты: глицерин и бутиленгликоль. Их доля не настолько велика, чтобы указывать на этикетке, но вкус ощутим — они добавляют нотки сладости и мягкости.
Сколько градусов в шампанском в пересчете на бокал?
Бокалы для шампанского очень отличаются по форме и объему.
Флейта (160 – 300 мл) — пожалуй, самый популярный бокал, который дольше всего сохраняет праздничные пузырьки. Креманка (150 – 240 мл) — ретро-форма, вернувшаяся в моду. Тюльпан (150 – 250 мл) — компромиссный вариант: удобнее, чем флейта, хорошо концентрирует аромат и сохраняет пузырьки дольше, чем креманка.
Тут вносят коррективы пена и брызги шампанского. По большому счету не так важно, в каком бокале подают шампанское на вашем празднике. Шампанское принято наливать на 100 – 150 мл, чтобы оставить место для пены (мало кто справится без нее). При таком объеме крепость в пересчете на чистый спирт составит от 12,5 до 18,75 мл.
Шампанское крепче вина?
Нет, шампанское не крепче большинства тихих вин. Особое пьянящее ощущение создают те самые пузырьки. Они даже стали предметом отдельного исследования в госпитале Эпсома в Англии.
Участвовали две группы добровольцев: первая пила шампанское с пузырьками, вторая — дегазированное. У первой группы значительный скачок уровня алкоголя в крови был зафиксирован в течение 5 минут. Вторая группа не испытала резкого подъема — уровень алкоголя повышался более плавно, в течение примерно 15 минут.
Вот мы и нашли объяснение популярности бокалов-флейт: чтобы голова не пошла кругом, пить шампанское лучше мелкими глотками, с чувством, с толком, с расстановкой. Креманки из «ревущих 20-х» ценились как раз за обратный эффект.
Где больше градусов, в белом или розе?
Это все равно, что спрашивать, что тяжелее — килограмм пуха или килограмм яблок. Ответ на вопрос «сколько градусов в белом шампанском брют» и «сколько градусов в розовом шампанском» будет одинаковым — 12,5%. Возможны небольшие расхождения среди вин разных шампанских домов, но в целом диапазон крепости шампанского, произведенного по классической технологии шампанизации, — от 12% до 12,5%.
Стиль (блан де блан, блан де нуар, розе) и сухость шампанского не влияют на крепость. Зато содержание сахара точно влияет на калорийность. В среднем, бокал шампанского брют натур содержит около 90 ккал, брют — около 100 ккал, полусухого (demi-sec) — 125 ккал, сладкого (doux) — 130 ккал.
Сколько градусов в «Советском шампанском»?
Все, что сказано выше, не имеет отношения к «Советскому шампанскому». Дело в совершенно другой технологии производства — новаторской для своего времени.
«Советское шампанское» проходило этап вторичного брожения не в бутылках, а «на потоке» — в системе из 7 – 8 последовательно подключенных резервуаров-акратофоров, при постоянной скорости и постоянном давлении.
На вопрос «сколько градусов в полусладком «Советском шампанском» отвечал ГОСТ 13918-88 — от 10,5 до 12,5%. Актуальный российский ГОСТ 33336-2015 на игристые вина устанавливает еще более широкие границы — от 8,5 до 13,5%.
Благодаря разнообразию технологий вариантов ответа на вопрос «сколько градусов в игристом» гораздо больше, чем на вопрос о шампанском. В сладком Moscato D'Asti всего 5,5%, в игристых Asti от 7 до 9,5%, в Prosecco 10,5 – 11,5 %.
Выбирайте на свой вкус в «Ароматном мире», главное — не теряйте голову!
Фото в статье: @ DaYsO / unsplash.com, @ Kateryna Hliznitsova / unsplash.com, @ Anna Bratiychuk / unsplash.com, @ Michelle McEwen / unsplash.com, @ Joshua Chun / unsplash.com, @ Deleece Cook / unsplash.com, @ Luwadlin Bosman / unsplash.com
